连锁餐饮马太效应越发明显下沉市场到底挣钱吗？

全国2800多个市县区、4万多个乡镇、占总人口数量超70%的下沉市场潜藏着巨大的消费增量,这是一个很多人都看得到的机遇。

近两年,开垦下沉市场成为国内众多餐饮企业的共识。无论是从一、二线城市往下逐步推进,还是从刚开始就瞄准了下沉市场,亦或是在激烈的竞争中被迫转战下沉市场,但面对已经扎堆的竞争局面,我们还是要问一句“下沉市场到底挣钱吗”?

小镇青年们的理想国

人总是趋向美好的事物。

商业体系成熟、经济繁荣的一、二线城市在毕竟有限,虽然仍有很大的掘金间,但在房贷、车贷等高额消费支出为优先的当下,个体消费能力逐步见顶是不争的事实,不少曾在大城市打拼或学成归来的年轻人选择回流,回到压力相对较小的三、四线城市,寻找属于自己的理想国。

在大城市已经对工作和生活形成一定品质要求的年轻人,在回到家乡以后,他们既是需求本身,也更容易成为满足这些需求的供应者,形成了一股“小镇青年返乡创业风”。而在创业方向上,刚需、高频、投资成本相对可控的餐饮行业,成为这些回乡小镇青年们的不错选择,特别是那些在一、二线城市里拥有着不错知名度的连锁餐饮品牌,显然更能给这些创业梦想提供加持,也成为近两年不少连锁餐饮选择走向下沉市场的底层逻辑。

下沉市场到底挣钱吗?

下沉市场潜藏着巨大的增量,但它也有非常鲜明的特性,简单的将一、二线城市的成功经验进行复制粘贴是不够的。要讨论是否挣钱这个问题,个体案例并不能代表整个行业层面的得失,还是要从其背后的商业逻辑去回答。

下沉市场消费群体最明显的特点之一就是“价格敏感”。与高消费盛行的一、二线城市不同,相对有限的经济收入,使得下沉市场的消费者在选择时更趋理性。这也成为不少连锁餐饮品牌在一、二线城市站稳脚跟后不假思索就进军下沉市场,最终却铩羽而归的原因之一。

“价格敏感”并不意味着只要能保持低价优势就能在下沉市场长驱直入,一味的低价策略往往带来的是同业竞争中的恶性循环。低价优势的背后是成本优势、效率优势,用战略的方式让自己的成本更低、效率更高,给消费者提供更具性价比的产品和服务,才是连锁餐饮品牌在下沉市场长期稳定发展下去的良药。

向上挖掘供应链优势

在拥有服务超100000+餐饮终端门店经验的华鼎供应链看来,在供应链的加持下连锁餐饮行业的马太效应越发明显——即强者愈强、弱者愈弱。对连锁餐饮品牌和终端门店二来,现阶段想要获得足够的成本和效率优势,方向之一就是向上挖掘供应链优势。

供应链侧重的是规模驱动,对于具备一定规模优势的连锁餐饮品牌而言,能通过集中供应、精细化运营、效率管理等完成上游的供应链优化,提升整体的经营发展效率和成长空间。而对于创业加盟的小镇青年而言,拥有供应链加持的连锁品牌对于终端门店的运营服务支持更稳定和高效,让门店在区域内的同业竞争中获得明显的优势。

但连锁餐饮品牌搭建供应链并非朝夕之功,短时间是难以通过自建供应链体系形成价格护城河的,而其中所需的人力、资金、时间等,可能产生的利润也随时会被门店的经营风险所抵消。

作为社会型的供应链服务企业,华鼎供应链所搭建的全国协同化供应链服务平台,恰是许多想要优化供应链优势的餐饮连锁企业的理想型:一是全国化的仓储中心布局,覆盖超20个省、243个地级市、1749个县和4882个乡镇区域,能为连锁餐饮品牌提供强大的下沉市场物流履约保障;二是科技赋能的华鼎云SaaS平台,链接从生产工厂到终端门店的各个环节,以数字化提升餐饮供应链整体的效率,助力餐饮运营保持高效的同时降低运营成本;三是冻品食材交易平台——冻品批APP,通过线上线下相结合的模式链接上游食品工厂和另终端客户,为工厂端提升生产效率和销售效率。