——专访中国食品科学技术学会名誉副理事长、IFF全球副总裁兼Nourish事业部亚太区总裁李永敬

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随着人们生活水平的提高和食品行业的发展，消费者选择食品更加关注营养与健康元素。但不可否认的是，每一位消费者的身体状况都不相同，他们对于营养的需求也不相同，再加上个体消费理念的差异，食品行业企业想要精准对接消费者并不是一件容易的事。在关注健康、营养的同时，如何使用创新科技手段满足消费者的个性化需求成为食品行业企业的关注重点。2022年国际食品安全与健康大会期间，中国食品科学技术学会名誉副理事长、IFF全球副总裁兼Nourish事业部亚太区总裁李永敬接受了记者的专访，围绕目前企业在保障食品安全与健康道路上面临的挑战以及创新解决方案等内容进行了介绍。

紧追消费新理念

在绿色、低碳、可持续发展理念盛行的当下，消费者对食品的思考不再局限于营养、健康，开始延伸至饮食的环境和道德因素。“零碳”咖啡、“零碳”冰淇淋、植物肉汉堡、植物奶等产品受到诸多消费者青睐。

以植物基食品为例，艾媒咨询数据显示，2019年全球植物基市场价值达185亿美元，较2018年增加了43亿美元，同比增长30.3%，预计2024年全球植物基市场价值将达到355亿美元。消费者对于植物基食品需求的增加，也表明消费者消费行为的转变。

李永敬在谈到当前消费者的消费行为变化时表示，如今，消费者在关注产品指标特征的同时，也会关注到自身的消费行为和购买体验，消费者会追求消费行为带来的自豪感。越来越多的消费者在购买食品时希望选择可再生的植物资源，并把保护地球和减少猎杀当作行为目标。

对此，李永敬认为，企业在未来发展中需要提高对环境和动物保护等问题的关注度，并且有意识地引导消费者追求更加健康和可持续发展的消费行为。“随着消费者消费意识的转变，未来食品行业将重新定义消费者体验，企业需跟上脚步，随时做好策略以应对。IFF在这方面也做了相应的策略，我们的Do More Good计划旨在以可持续发展的解决方案满足食品和饮料行业中尚未被满足的需求， 同时为保护环境和社会发展作出积极的贡献。”李永敬说。

打造“数据化”饮食

关注消费者的心理变化，生产出更符合消费者预期的食品，离不开企业的创新发展和对消费者个性化需求的持续探索。

消费者对食品健康诉求的增长，正促使食品企业在健康方向不断创新。李永敬介绍，在促进食品饮料向健康化发展的道路上，IFF一贯坚持科学的理念。

“IFF的健康配料如大豆分离蛋白、膳食纤维、益生菌等物质的健康功能，都经过了长期的高质量实验验证，并且有科学文献支持。我们通过应用创新、结合消费者需求、科学设计产品和解决方案，以保证产品满足各类消费者的个性化健康需求。此外，IFF还借助于生物测试技术、智能设备和APP，使消费者可以更充分掌握自身特征和健康数据，在量化消费者个性化需求的同时，可以为消费者提供日常饮食的各种量化数据，食品的营养口味特征、安全和环保特征等都将以数据化方式呈现在消费者面前。‘数据化’饮食可以引导消费者的选择更加健康化、消费体验环境友好且可持续，让消费者的消费意识更加明确和透明。”李永敬说。

平衡美味与健康

市场和消费者对新产品的创新速度和健康功能等方面的诉求越来越高，对新原料和新工艺的开发提出更多要求。在政策的支持和行业企业的不懈努力下，越来越多的创新成果在产品中亮相。

李永敬表示，IFF现阶段正在利用现代食品科学和感官技术满足消费者对健康生活和产品功能价值的需要，包括：解决满足健康功能诉求的产品开发中风味构建和风味修饰的解决方案，以平衡消费者对食品美味与健康的双重需求，如在植物基食品、减糖、减油、减盐等领域的技术解决方案；在体重管理、消化健康、肌肉健康、免疫健康等领域，提供食品饮料营养和健康功能的改善；根据个体营养和健康需求提供个体化解决方案。

“在食品饮料领域，企业最基本的要求就是在食品安全上做到守法合规、诚信透明。”李永敬说，IFF拥有丰富的优质单体配料以及复配功能配料的一站式服务，可以实现从概念端到产品设计端的合作，不断在基础研究和应用技术中进行突破创新。IFF旨在为食品和饮料创新提供关键的解决方案并主张健康与美味并重，“加大企业创新激励力度”等政策的提出将进一步促进IFF与上下游企业开展更多的创新合作，助力IFF的创新之路走得更加顺畅。