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不得不承认的是,时代的变化,消费者的变化以及消费场景的变化,影响着每一个食品企业的发展路径。可历史的车轮滚滚向前的同时,总有一些企业适时地做了破局的勇者,为行业的发展提供了更多可能性。比如,近期被誉为率先与同行“开撕”康师傅,它上线了首款无标签饮料;再比如,今麦郎,在一片饮用水混战的江湖里,提出了“熟水”概念,推出了凉白开并成功杀出了一个品类……
这无一不在说明,每一个“如日中天”的行业,纵有故事万千,也逃离不了颠覆、不破不立、迭代、变革……就如当下的家庭牛排品类,它亟需一场“革命”,而星厨牛排的诞生,或是那个可以撬动变革的支点。
01,星厨牛排,堪称“教科书”
人间烟火气,最抚凡人心。不论身处何种境遇,但凡遇到美食,瞬间,“生无可恋”也会变得“人间值得”。
只是,经济的发展、时代的变迁、物质的富足,让更多的家庭开始在意——如何吃好。而好的标准,是营养素更合理的摄入,也是因人而异的恰到好处。
现实是,我国居民消费的绝对值和相对增长,以及消费升级大背景下个性化需求的多元,使得“一家之主”们对牛排有了更多向往。他们大多更注重产品的品质、也更在意产品的便捷性以及体验感,于是,窥得“先机”的小牛凯西顺势推出了星厨牛排。
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“简直是‘教科书’级别的产品。”一了解了小牛凯西星厨牛排“内容”的宝妈称。之所以称其为“教科书”级别,在她看来,除了选料讲究、配料表干净,在低温、负压环境中进行静态腌制的工艺也更加安全;最重要的是,它解锁了烹饪环节的复杂流程以及煎牛排的必备技能,几乎实现了人工版的“一键操作”。
当然,对多数并不十分了解牛排的消费者来说,建立对“好牛排”的认知比吃牛排更重要。而这一点,也是星厨牛排应运而生的“背景”。
或许,你还停留在原切就一定是好牛排的认知阶段,但实际上,“并不是”。和我们面临的这个世界一样,中国当下的家庭牛排行业并不全是“非黑即白”的存在,“原切牛排是很好,但如若消费者是烹饪小白,被煎老、煎柴亦或是煎成了“外焦内生”的夹生牛排,又好在哪里?”
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更何况,目前中国市场上的牛排质量参差不齐,劣币驱逐良币也并不鲜见。即便是遇到了货真价实的原切牛排,其解冻和煎制时因水分流失快,口感也容易干柴;可如果排酸不充分,还容易带有酸味;但如果不经仔细处理,熟度低还可能带有肉腥味。能实现其价值吗?
而整切牛排就更“要命”了,它们的生产过程多数伴随着大量注水以及机器滚揉。这意味着细菌风险的增加、添加剂的跟随以及营养的流失,又何谈“好牛排”?
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基于以上,本着“牛排新定义,原切新升级”的理念,星厨牛排诞生了。
顾名思义,这款牛排是小牛凯西与米其林三星餐厅厨师Rembrandt V.D Laan强强联手、共同探索的结果。
值得一提的是,星厨牛排得到了短道速滑奥运冠军李坚柔的好评,并担任了该款产品的推荐官。“牛肉本身就是非常优质的高蛋白食物,但运动员并没有太多时间精细料理,星厨牛排能在这样的品质下做到0烹饪难度,是我选择它的主要原因。”李坚柔表示。
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而知名营养专家李珈贤则认为,星厨牛排作为从原切升级入手开发的牛排,保留了原切的品质和健康营养,杜绝了许多工艺上的健康隐患,还做到了对消费者体验的升级,是目前牛排产品可以找到的最优解。
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虽说是产品升级,但它更像是一次适应性改良,是小牛凯西为实现 “让牛排走进中国亿万家庭”的品牌愿景,也让大多数人能够轻松料理牛排,并品尝到牛排的真正美味而做出的产品层面的“颠覆”。
比之更重要的是,此次,伴随着星厨牛排的诞生,小牛凯西给出了“好牛排”的新标准——五个“0”(0注射水分、0淀粉添加、0色素香精、0拼接合成、0烹饪难度)。这其中,每一个“0”,都像是一记重拳狠狠砸在当下的行业乱象上。同时也将小牛凯西推向了“至高”的行业地位。
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不得不说,此次推新,对深耕家庭牛排品类的小牛凯西而言,又将“竞品”成功甩开了几条街。有观点认为,就牛排在中国家庭的食用场景而言,它又一次成为“领导者”,甚至为这个细分行业立下了新的flag,而新“标准”也势必推动行业变革的发生。
02,产品创新,拿痛点开刀
刚刚过去的2021年,“内卷”是个特别流行、提及率颇高的词汇。简单说,大家在既有的行业格局或是“舒适圈”里不愿挪动,既怕担责又“无力”改变,只能任由内卷愈演愈烈。
然而,想要不卷,唯有创新。近日诞生的“空气炸锅第一股”便是最好的例子。它通过现代科技解决了油炸食品的部分隐患,也解决了想下厨却又碍于麻烦、能力不济的宝妈们的“痛点”。
当然,对讲究吃,也更讲究吃得好的新一代主流消费群体而言,下厨的痛点,除了工具,还有食材,尤其在品质消费的大背景下。中国现已成为全球高端食材最大的进口国,以2021年为例,加拿大进口龙虾增加了73%,俄罗斯进口牛排暴增了26倍。
这充分说明了消费者或现代家庭对营养的重视,可这些食材的烹饪远没有煮一碗满是碳水化合物的面条来得方便。但这并不妨碍不懂、不会、不擅长的消费者追求品质生活的欲望,虽然,就整个中国消费市场而言,真正懂牛排的是少数人。
而星厨牛排之所以备受推崇,一定程度上,其产品创新并不亚于空气炸锅。
首先,敢于破局。
在并不成熟的中国家庭牛排行业,乱象一直存在。不少企业为了降低成本,谋取更多利润,给牛排中注入了大量水分。如此一来,产品的安全性和口感也随之大大降低。为了不失产品水准,又好烹饪,星厨牛排在原切部位的基础上采用的轻腌工艺恰好解决了上述痛点。从根上说,该款产品既保证了食材的优秀,也兼顾了消费者对便捷性和体验感的诉求。
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再次,敢于挑战。
原切牛排的好,从欧洲到中国一直被推崇甚至毋庸置疑。即便在原切牛排的基础上进行产品“升级”,小牛凯西也需要面对诸多挑剔又苛责的评价。
“但它选择了迎难而上。”一行业人士评价说,有些时候,好坏只是一线之隔,也在一念之间。就当下中国家庭牛排行业的客观现状,敢于挑战“权威”才能让更多人了解牛排,走近牛排,也才能让行业的可持续、健康发展变为可能。
事实上,小牛凯西对“权威”的挑战还远不止此。在草饲和谷饲的选择上,小牛凯西也选择了更适合中国人的草饲。
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其相关负责人表示,草饲牛肉中各类脂肪酸比例均衡,富含共轭亚油酸,可以帮助人体降低胆固醇、LDL和VLDL胆固醇和甘油三酯等。同时还有助于减肥、改善胰岛素敏感性及血糖控制。换言之,草饲牛肉无论是从健康角度还是安全方面,都要高于谷饲牛肉。
另外,在牛排的选择上,其一直不违初心,立志“只为一片适合中国家庭的好牛排”而努力。
比如,其原料主要选用来自巴西天然牧场的30月龄以下草饲小公牛。据悉,相比其他品牌使用的阿根廷、乌拉圭牛,巴西牛生态环境更好,原料品质更高,成本也更高。此次的新品——星厨牛排,选用的也是巴西30月龄以下草饲小公牛。
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在产品的定价和品质的要求上,星厨牛排也做到了“人人买得起的好牛排”。和自身产品做对比,虽然星厨牛排的价格稍有提升,但也物超所值。据相关负责人介绍,升级后的产品,含肉量高达95%,少量的腌制料汁,让牛排本身肉感十足、口感也十足。另外,在其工艺和口味均有所提升的基础上,星厨牛排还在烹饪的便捷性上下足了功夫。比如,通过1001次美味实验测试,确定了1.5厘米的牛排厚度,达到锁汁易烹饪的效果,让消费者在家也可以轻松还原星级料理。
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换言之,其处处为消费者考量的心思,体现在产品的每一个细节。也正因此,其产品畅销8年,全网累计售出超过2亿片牛排,全网销量TOP1,妥妥地成了“领导者”。
其相关负责人表示,在整个大的牛排行业中,小牛凯西已经是家庭牛排品类这个细分赛道里的头部品牌了,如今的“小目标”是RTC西式预制菜的领导品牌。
03,颠覆行业,敢为天下先
细心的人会发现,小牛凯西总是将自己置于“破冰者”的位置。为了“教育”或者“普及”更多家庭有关好牛排的认知,小牛凯西每次都会将行业里“劣币”的特点细数一二。比如,前文提及的五个“0”;比如,草饲和谷饲究竟什么区别。
事实上,敢于打破常规是需要勇气和魄力的。毕竟,在食品行业有不少“规矩”是不能破的,当一家公司选择站在同行的“对面”、甚至戳破了同行一直在粉饰的门面,那么,这意味着机会的同时也意味着风险。最典型的例子,莫过于彼时方便面行业里,五谷道场的“非油炸”。
在问及小牛凯西敢为天下先的勇气和底气何在时,其相关负责人表示,小牛凯西在家庭牛排品类的市场份额占比是首位,作为行业的头部品牌,行业健康发展与否与我们的关系最大,行业问题如果爆发对我们的影响也最大。所以,小牛凯西必须扛起这样的责任,如果小牛凯西不做这样的品质升级,那其他品牌更不会做。另外,由头部品牌自己说出行业的问题和漏洞并去改善,远比在这个透明时代被曝光而后品类崩塌要好得多。
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此次,小牛凯西再次背起了“培育”市场的责任,而培育,也会付出代价。毕竟,行业里较为普遍的认知是,被“调理”过的牛排会被认为不是高端牛排“生鲜、原切”;“冷冻、原切”的特点之一,而升级的星厨牛排为了解决烹饪的痛点采用了“轻腌工艺”,这或会导致一部分消费者的误解。
好在,小牛凯西是坦荡的。
在其官方看来,无论“原切”“整切”“调理”都是品牌根据销售需求教育市场的概念。正如前文提及的、消费者在烹饪原切牛排时,确实存在着“各种难度”,所以,一定程度上“原切”品质最高则是走入了另一个误区。实际上,并没有什么牛排最好的概念,只有从消费者需求出发,做最适合消费者的产品才是真好——“既然原切在体验上存在问题,那就需要有人来予以创新,满足消费者需求。”
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“在抖音平台,星厨牛排就符合‘原切静腌’的分类要求。不过,还有不少平台对牛排的分类并不明确,这就需要小牛凯西这样的领导品牌来做引导;另外,市场上仍有不少名不副实的‘原切静腌’,比如,依然会注水、滚揉、塑形等,换言之,市场也需要行业中的领导品牌推进相关标准予以制约。”小牛凯西的相关负责人介绍说:“应对消费者认知的固化,还需要长期的市场教育,包括深度的工艺科普、牛排区分及对比,这也是我们正在致力进行的。”
快消君获悉,小牛凯西对此次推出的星厨牛排给予厚望。有观点认为,星厨牛排的品质升级,无论从配料表、产品外观、产品体验等方面,与竞品对比都是非常直观的。在完成市场教育和宣传推广后,这款产品完全可以代替现有爆款,成为品牌主力单品,并以此单品为基础打造多场景的系列化产品矩阵。
重点是,官方对其的期待,不仅体现在销售额上,而在于它开启了品类新阶段。“我们希望它可以带动行业以良币驱逐劣币,终止品类价格战,让消费者享受更高品质的产品,也让行业生态更加合理化,达到可持续的健康发展。”
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事实上,中国消费者实现牛排“自由”的心,从前述牛排的进口数据上便可窥得。更重要的是,小牛凯西的产品矩阵是RTC预制西餐,它属于预制菜的一个分支,处于正热的风口之中。据艾媒咨询调查,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,同比增长19.8%,到2025年中国预制菜市场规模或将突破8000亿元。
“不夸张地说,处于双增长利好下的小牛凯西,非常值得期待。”一业内人士评价称。
