民以食为天，但夏日的炎炎高温却偏偏是食物保存的大克星。冬日里饭菜可静置在室内，但夏天若不及时放冰箱，过午便会产生异味。甚至是未经处理的食材、调料品，在炎热的夏天也常常会出现生虫、异味、变质等食品安全问题。比如许多消费者都关心的“酱油生虫”问题，也多发于夏季，针对这一问题，广东省生物资源应用研究所通过长期调查得出结论，并针对酱油等调味品保存的问题也给出了一些“小意见”。

首先，科普一个冷门知识点，酱油生虫，罪魁祸首其实是酱亚麻蝇，一种喜欢产虫在酱类产品中的昆虫。而且不同于普通蝇虫产“虫卵”的繁殖方式，酱亚麻蝇的幼卵直接在母体内发育，生产的时候直接产虫，这也是为什么我们生活中食物暴露时间并不长、也没有看到虫卵，但却发现食物生虫的原因。

酱亚麻蝇在残留有酱油的酱油瓶口处产虫

酱亚麻蝇不仅爱祸害酱油，而且格外“偏爱”高品质的酱油。最新的科研发现，酱亚麻蝇身上的两个触角，可以帮助酱亚麻蝇快速找到蛋白质和氨基酸含量高的食物。质量较好的酱油，富含氨基酸，酱油开封后使用过程中，残留在瓶盖、瓶身等处的酱油，就会很容易吸引到酱亚麻蝇。所以，品质越高的酱油，也越吸引酱亚麻蝇的注意，也成为了它们眼中的“美餐”。

幼虫在酱油中可以孵化成虫

而坊间流传的“酱油中有虫卵”，才会导致“酱油生虫”的消息，其实是无稽之谈。要知道，大品牌的现代化工厂生产的酱油，早已经实现了现代化的无菌生产，在每一道工序上，都极大限度地保证产品的卫生安全。再加上严格的食品出厂标准和三五不时的市场监督检查，大品牌断然不会因为蝇头小利而损失掉长久的声誉。

对消费者而言，“酱油生虫”是一次糟糕的体验，毕竟大米生虫一目了然，清洗干净仍可继续食用，但酱油生虫，往往一坏就是整瓶报废，而且消费者无从判断酱亚麻蝇幼崽是何时因保存不当，潜伏于酱油之内。所以广东省生物资源应用研究所专家也整理出了酱油使用及储存的小TIPS，帮助消费者“避雷”，不让小虫坏了吃饭的心情。

擦拭瓶身，盖好瓶盖。包括酱油、黄豆酱、豆瓣酱在内的各种酱类食品，都是酱亚麻蝇眼中的“唐僧肉”，非常容易招引酱亚麻蝇前来品尝产虫。所以在使用完酱油后，一定要注意盖好瓶盖，如果使用过程中有酱汁沾染到瓶身上，也一定要及时擦拭瓶身。

冰箱储存，保鲜避虫。如果条件允许的情况，可以考虑把酱油储存于冰箱的冷藏层中。当然，酱油只要确保瓶身及瓶盖清洁，完全可以储存于常温的室内环境中，不过如果购买的是大容量的酱油，或者是零添加酱油等保质期较短的酱油，还是更推荐放置在冰箱保存，这样不仅能更好的保鲜，还能有效避虫。

保持家居环境清洁卫生。家居环境的清洁卫生，能够从源头上扼杀“酱油生虫”，在相对洁净的家居环境里，酱油乃至其他事物被蝇虫“玷污”的几率大大降低。所以，在日常生活中，要注意清理家中绿植的积水，同时及时清除厨余垃圾，避免滋生蚊蝇。

食品安全无小事，别让小虫坏了一锅好菜，酱油储存小知识，赶快学起来！

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