春分时节，春回大地，要常吃时令菜和各种野菜，吸收大自然赋予我们的特有天地营养。此时的青野菜最好吃，大地复苏，蔬菜会从土壤中吸足一冬天储备的养分，更加细嫩营养，健康味美，此时的菜要比吃大鱼大肉强，聪明人都会抓住这个时节咬上满口的春天，吃上一抹鲜嫩。下面宝妈就分享春分时节要常吃的6种食材，做法简单又好吃做给家人尝尝!

【莴笋炒洋葱】早春最受欢迎的菜：莴笋，且物美价廉。

食材：莴笋，洋葱，鸡蛋，盐，植物油

做法： 莴笋去皮洗净切丝，洋葱剥皮切丝，鸡蛋打散;锅内加植物油烧热，倒入蛋液摊鸡蛋块盛出备用;利用锅内余油，放入洋葱丝和莴笋丝大火翻炒，炒到洋葱发蔫，加盐，倒入鸡蛋块，大火炒匀入味出锅。此菜制作要点：摊鸡蛋的时候油稍微多放点，用摊鸡蛋的余油炒菜特别香。

【菠菜豆芽炒鸡蛋】孩子春天少不了的菜：菠菜，春季的菠菜最鲜嫩。

食材：菠菜，鸡蛋，绿豆芽，盐，植物油

做法：食材都处理干净，菠菜焯烫后切段备用;炒锅加植物油烧热，倒入蛋液煎成鸡蛋块盛出备用;利用锅内的余油爆炒绿豆芽，炒到有点打蔫，放入菠菜、鸡蛋块、盐，大火炒匀入味出锅。此菜制作要点：菠菜要焯水，去除草酸，以免影响钙吸收。

【油焖春笋】春天的竹笋是味道最好的时候，肉嫩鲜美，美味爽口。

食材：春笋，味极鲜酱油，老抽，白糖，盐，植物油

做法：春笋剥去外皮，切去老根，切条，然后放入开水锅里焯水2分钟，捞出控水备用;炒锅里多放点植物油烧至5成热，倒入春笋翻炒几下，然后加白糖再炒几下，加清水，放味极鲜酱油提鲜，老抽调色，开锅后改小火慢慢烧，汤汁少许，亮出明油的时候加盐，炒匀出锅。此菜制作要点：春笋要焯水，一是去除难溶性草酸钙，二是去除春笋的涩味、软化粗纤维、好消化。

【肉丝炒青蒜】青蒜，春季特有的蔬菜，大蒜的小时候，很鲜嫩，能杀菌，适合春季吃。

食材：青蒜，猪瘦肉，葱姜末，玉米淀粉，盐，植物油

做法：青蒜处理干净，切短段，茎叶分开放;瘦肉切粗丝，用葱姜末、生抽拌匀，再放玉米淀粉拌匀，腌5分钟;锅内稍微多加点植物油，炒肉丝至变色盛出备用，利用锅内余油炒青蒜茎，断生后再放蒜叶、盐，大火爆炒至蒜叶打蔫，倒入炒好的肉丝，大火炒匀出锅。此菜制作要点：肉丝要腌制，这样口感嫩。

【香椿豆腐羹】香椿，春季特有的树上蔬菜，是最受欢迎的春菜，时令菜，错过了吃不到。

食材：老豆腐，香椿芽，白胡椒粉，香油，盐，水淀粉，植物油

做法：食材都处理干净。香椿芽倒入开水锅里焯水10秒钟，一变色即捞出，过凉一下，不烫手的时候切末备用;老豆腐切小方块，放入油锅里炒几下，加入没过豆腐的清水，放入香椿末，大火烧开转中火烧3分钟，放入白胡椒粉、香油、盐调味，放入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可关火。

【韭菜炒鸡蛋】韭菜，韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说，阳春三月的韭菜最值得常吃。

食材：韭菜，鸡蛋，盐，植物油

做法：韭菜择洗干净，控水后切段，鸡蛋打散备用;炒锅里稍微多加点植物油烧热，把鸡蛋液煎成鸡蛋块盛出，放入韭菜大火炒至要打蔫，加盐炒匀，再倒入鸡蛋块炒均匀出锅。

春分节气的这些蔬菜别错过哦，好吃又鲜美!