15分钟，复刻重庆鸡公煲！「加点滋味」重庆鸡公煲调料丨新探

今天的“新探”为您带来一款：「加点滋味」重庆鸡公煲调料。

「加点滋味」重庆鸡公煲调料

【资料图】

图片来源：加点滋味

1、产品故事

「加点滋味」推出新品：重庆鸡公煲调料。这款调味料由9种香辛料搭配豆瓣酱、印度椒和武都红花椒等制成，还原重庆鸡公煲的浓郁底味。不添加香精等其他添加剂，配料表“干净”，浓郁酱香和麻辣口感的复合风味由香辛料、食品原料提供。

每袋有两小包，可制作供2-3人食用的重庆鸡公煲，避免了因调味料分量过大，一次烹饪使用不完而带来的难以保存的问题。产品使用方式简单，先腌制鸡肉后搭配配菜炖炒，无需添加其他调味品，即可制成一道香气扑鼻的重庆鸡公煲料理。

「加点滋味」重庆鸡公煲调料成品示意图

图片来源：公众号@加点滋味TasteMatters

2、探员评价

重庆鸡公煲，听起来似乎是一款发源于重庆的地方美食，但是实际上这道菜品是由一位来自福建莆田，名叫“张重庆”的人发明出来的。香辣过瘾、酱香浓郁、鸡肉入味的重庆鸡公煲火遍大街小巷，深受消费者欢迎。你是否想过在家也可以轻松复刻风味浓郁的重庆鸡公煲呢？

「加点滋味」重庆鸡公煲调料成品示意图

图片来源：加点滋味天猫旗舰店

1、无添加剂，风味浓郁

「加点滋味」团队在经过用户调研后，走访了多个重庆鸡公煲店铺，并在实验室做了多个版本的重庆鸡公煲配方进行对比，研制了这款重庆鸡公煲调料。

「加点滋味」团队研发时各版本实验对比

图片来源：公众号@加点滋味TasteMatters

这款重庆鸡公煲调味料没有采用粉状料包的形式，而是用酱包作为产品形态，用料更扎实，口味更还原。产品配料表“干净”，不添加香精等其他添加剂。9种香辛料搭配印度椒、武都红花椒、酿造酱油和郫县豆瓣酱，“麻辣鲜香”融合“浓油赤酱”，在不添加其他添加剂的情况下实现了复合风味。先腌后煮的烹饪方法能够更好地使鸡肉入味，酱味浓郁，回味微甜，还原线下餐饮店的重庆鸡公煲风味。

2、包装设计，实物图冲击力强

在产品包装方面，外包装采用了实拍图的设计，相比于单纯用文字和色彩来作为主视觉，实拍图作为外包装的主视觉能带给消费者更强烈的真实感。作为一款调味料商品，直接展示“酱料”的图片不如展示“成品图”更有吸引力。包装上重庆鸡公煲主体突出，能给消费者带来使用了这款调味料后能够做出的美食的想象，促成购买。

「加点滋味」重庆鸡公煲调料

图片来源：加点滋味

3、小包包装，烹饪简单

每袋产品内含两小包，每一包都能做一道供2-3人食用的鸡公煲，市场上一些调味料产品分量较大，一次烹饪使用不完，不方便保存。考虑到调味料中的油料较多，产品随包赠送了手套，方便使用产品而不脏手。产品使用方法也很简单，无需添加其他调料，先用酱料包腌制鸡肉30分钟，然后将腌制后的鸡肉和配菜一起炒炖，15分钟成菜。

「加点滋味」重庆鸡公煲调料

图片来源：加点滋味天猫旗舰店

3、品牌采访

杭州加点滋味科技有限公司成立于2020年，目前主要产品线可以针对不同餐桌场景大体分为地方大菜系列、小馆特色系列、风味汤底系列和原汤味道系列。「加点滋味」曾获得布鲁塞尔国际美味奖、天猫美食趋势先锋奖、Future FMCG “年度创新产品TOP30” 、2022年 “抖音调味料爆款榜TOP1”等荣誉，并获得了高瓴资本、IDG资本、青山资本等投资公司融资。

针对本次新品，我们采访了「加点滋味」，一起聊聊关于产品背后的故事～

新探探员：

重庆鸡公煲调味料这款产品有哪些特色？

加点滋味：

“重庆鸡公煲”的口味包含川渝地域的“麻辣鲜香”，又融合到本帮菜的“浓油赤酱”，在不添加香精等其他添加剂的情况下，做出这袋拥有多种复合风味的调料难度加大。在研发的过程中，我们除了会优先选用像郫县豆瓣酱、武都红花椒这类更地道的原料，更是以多种天然香辛料作为原料筛选库，反复对比、调配后，最终确定到现在的9种，结合工厂的生产工艺，最终让这道菜用真实的好原料还原出线下餐饮店的好味道。

香料和豆瓣酱

图片来源：公众号@加点滋味TasteMatters

在用户调研和线下餐饮的实际寻味过程中，我们发现这道菜有一个很核心的要点就是“入味”。所以我们在配方上进行了优化，让这包调料既能作为腌肉的调料同时也提供风味。用户在“先腌后炖”的简单操作下，做出的鸡公煲入味程度会非常理想。当然想到这包调料里油料比较多，我们也随包赠送了手套进一步让用户腌制过程的体验感更好。

新探探员：

产品概念的灵感来自于何处？

加点滋味：

我们内部会有一个庞大的菜谱概念库，会从多渠道进行风味的搜集，包括抖音、小红书这类热度比较高的社媒平台；下厨房、豆果这类更垂直的菜谱App；线下不同类型的餐饮店、线上竞品或者相邻品类的产品，会先把这些单菜或者产品提炼成基础的菜谱风味概念。

其中，我们发现到“重庆鸡公煲”这道菜，在线上线下热度其实都不低。进而从线上的数据找到鸡公煲调料搜索的人群是有的，但相比近似炖煮（红烧肉汁）形式这类的调料转化率却低很多，从线上销售来看，当时销售的产品仅有供B端餐饮的厂牌产品，评论中发现不仅是有商家，也有用户自己买回家做鸡公煲。这类用户需要跨越重重障碍：1）一次性需要买500g调料；2）一次性用不完，后续需要单独储存；3）餐饮低成本配方，添加剂极多，但仍有用户愿意付出这么高的成本在家中复刻这道菜。综合判断这道菜的本身的吸引力和风味的成瘾性是足够强的，我们觉得这是一个机会。

新探探员：

看到「加点滋味」之前也推出过蟹黄豆腐调味料、麻婆豆腐调味料等调味料产品，可否透露下加点滋味是如何布局这部分市场的？

加点滋味：

我们把这类的调料统称菜谱式调味料，意味着只用一包调料就可以做出一道菜。加点滋味是本身对时下流行的风味会有洞察和筛选，通过中式和非中式两条大的风味方向来布局具体市场，例如我们会用具有地方特色的产品线，以乐山钵钵鸡，东北麻辣拌这种为代表，通过正宗好吃，选用当地原材料来作为产品核心卖点吸引消费者；也会有像日式关东煮，泰式黄咖喱通过明确异域风味的来源地，添加正宗核心风味原材料，吸引带有尝新属性的消费者。

「加点滋味」日式关东煮调味料

图片来源：加点滋味天猫旗舰店

新探探员：

您认为这个产品所处的品类，可能存在哪些机会？

加点滋味：

目前这个品类还在发展的早期，核心机会在于挖掘爆款菜。将有潜力的地方风味或异域菜做成预制调料包，像近年流行的大众餐饮风味，同时也容易消费者在家里制作的，例如麻辣拌这种；也有比方说像来源来源于经典菜系，经过创新改良消费者愿意在家里制作的，例如有肉末的麻婆豆腐，含有皮带面的新疆大盘鸡这种。