原创，作者：苏苏，

(相关资料图)

今日，餐饮新中餐赛道出现了2023年第一起近亿元大额融资。

中国餐饮连锁行业龙头企业小菜园宣布完成数千万美元融资，投资方为中国消费行业头部机构加华资本，餐饮品牌老乡鸡与超级文和友的投资人。

小菜园门店

图片来源：小菜园官网

这是小菜园创办9年来首次公布融资信息，而在这之前，已传出小菜园还未IPO，就已估值500亿的信息。

小菜园品牌是谁？为何它能获得加华资本如此大额度融资？现在就让餐饮O2O从市场与品牌的维度深入分析。

一、低调大佬小菜园，9年拓店400家

要说，当下餐饮人对小菜园第一个印象，绝对是低调。明明是实力非凡的新中式餐饮品牌，实力雄厚，却只默默拓店赚钱，在区域之外的餐饮界少有人知。

小菜园是八大菜系中的徽菜代表品牌，创立于2013年，至今已有8年的历史。自创立以来就非常低调，互联网上基本找不到多少相关的品牌报道。

小菜园门店

图片来源：小红书@有诤

不过，倘若我们仔细研究绿茶三次冲击IPO提交的招股书，就很容易发现它的存在。2021年绿茶第一次提交招股书时，小菜园以283家门店数量，总收入25亿元，市场占比为0.7%的非凡实力，牢牢占据休闲中餐市场的第二名，仅次于西贝。

小菜园占据休闲中餐市场的第二名

图片来源：绿茶招股书

2022年4月8日，因去年的招股书材料失效，绿茶再次向港交所提交上市申请，以2021年业绩为主要内容更新了招股书资料。

从更新的招股书材料中我们可以看到，尽管2021年小菜园在休闲中餐市场的排位降到了第三，业绩却直接增长至32亿元，同比去年上升了28%，与第二名太二酸菜鱼仅相差一个王健林小目标。

小菜园业绩增长至32亿元

图片来源：绿茶招股书

即便是疫情不断爆发的2022年，在几乎所有餐饮品牌都陷入亏损的时候，小菜园依然实现了非凡的业绩增长。

据相关消息透露，2022年小菜园总营收近40亿元，同比去年2021年增长了25%，实现了两位数的高营收增长。2023年营收预计可能突破50亿元。

同时，在门店数量上，小菜园增长速度也非常快。

2021年绿茶第一次提交招股书时，小菜园门店数才283家；2022年绿茶更新招股书时，小菜园门店数就已达384家。

目前，根据餐门窄眼最新数据，小菜园门店数已达432家，遍布安徽、江苏、上海、北京、浙江、湖北、广东等地区的上百个城市。

预计2023年门店数将突破500家。

小菜园门店分布情况

图片来源：餐门窄眼

而根据餐门窄眼显示，西贝现有门店总数347家，绿茶现有门店总数为277家。也就是说，仅从门店计算的话，小菜园目前已成为中国新中式正餐品牌中门店数最高的品牌。

虽然距离小菜园的目标—有华人的地方就有小菜园，还比较远。但如今的小菜园，无疑已经成为了中国新徽菜的代表，中式餐饮现代化连锁领导品牌。

二、小菜园逆势增长的底层逻辑

不打广告，也没有营销手段，小菜园是靠什么成长到如今这般厉害的呢？

在加华资本认为，在餐饮行业整体增长乏力的大背景下，小菜园却实现了高质量的逆势增长，与其对中餐标准化与现代化的努力密不可分。

而在餐饮O2O看来，小菜园的优势具体表现在以下几个层面：

1、产品层面：聚焦中产，极致性价比

小菜园将目标客群定位为中产阶级，因此在其品牌创始人看来，小菜园的竞争对手从不是隔壁餐厅，也不是绿茶等同类型餐厅，而是各个家庭的餐桌。

为了能够在这场竞争中获胜，小菜园产品最核心的特点就是：性价比非常高。

小菜园门店几乎都开在购物中心，菜品分为两类，一类是引流菜，比如炒土豆丝，19块左右；一类是利润菜，比如品牌招牌臭鱖鱼，一盘定价138元。

臭鱖鱼

图片来源：微博@小菜园

通过引流菜做爆款，做市场占有率，带来流量，高周转；用利润的产品寻求切实的利润，塑造招牌，形成高利润。

据悉，目前小菜园内部已沉淀出一套菜品创新标准，尤其重视精进工艺，现已打造出臭鳜鱼、农家红烧肉、地锅本仔鸡、石板蒜蓉虾等多款畅销菜品。

其中臭鳜鱼更是成为了小菜园消费人群中每桌必点的招牌菜。

2、门店层面：成熟运营SOP，服务到极致

海底捞张勇曾说过一句话，“把员工当自己家人看，员工才会把海底捞当家看。客人来海底捞就是来家里做客，员工尽心尽力服务客人。”

海底捞之所以能够打造出最核心竞争力——极致服务，靠的就是家文化。

小菜园也类似。创始人汪书高年轻时因家境贫寒，曾以厨师作为职业。创办小菜园的初衷，就是希望能提高厨师、服务员的地位，改变他们的命运。

他一直强调要像对待自己家人一样对待员工，把员工当成自己的兄弟姐妹，照顾员工的衣食住行。而这种家文化也形成了小菜园极致服务特色。

据说，只要进入小菜园，即便只点一道小菜，或者带着菜走进里面，只为吃它家的五常米饭，店员对你的服务依旧会很贴心，很周到；

点开小菜园美团门店的点评界面，服务棒几乎是所有门店的共有标签。

而且，走进每一家小菜园餐馆，你都可以看到品牌对消费者的三大承诺：“所点菜肴超时免费赠送此菜”、“对菜肴不满意无条件退换”、“确保优质食材，如有问题十倍赔偿”。

不止服务，在门店运营效率上，小菜园也紧跟时代，走向数字化。

据悉，小菜园已形成了成熟的运营SOP和经营方法论，同时还引入了上马SAP等信息系统，利用数字化工具提升门店运营效率和企业治理水平。

3、供应链层面：高效供应体系，统一配送

小菜园之所以能够打造极致性价比产品与服务，与品牌背后强大的食材供应链系统也脱不开关系。

根据其官网信息透露，小菜园围绕门店，已在铜陵、徐州、无锡、南京、合肥、上海、上海浦东、武汉、杭州、南通拥有了十个大型物流配送基地，建立了高效的采购、央厨与仓配网络，为全国门店提供一站式保障服务。

同时，小菜园在食材质量的把控上也非常严格，拥有健全的菜品审核、原辅食材采购监督机制，杜绝低劣产品流向餐桌。

比如，煲饭的水必须是农夫山泉的天然水，米是五常大米，烹饪的油也是非转基因大豆油和菜籽油。

正是这种在产品+服务+供应链三个层面的极致追寻，打造出了小菜园极致增长的秘诀。

就像加华资本创始合伙人宋向前指出：“未来不再是生意人的时代，而将进入一个拼企业家能力的时代。品牌的天花板就是人心，踏踏实实为消费者为市场提供好产品好服务，老百姓就会长期买单。”

三、走出疫情阴霾，餐饮正迎来融资回暖

去年，因为大环境背景差，再加上消费萎靡不振，疫情反复不确定的等原因，餐饮投融资出现了非常明显的降温遇冷现象。

据红餐网统计，全年餐饮行业融资事件仅238起，与2021年相比数量少了近100起，几乎回落至2年前水平。

其中大额融资数量同样减少严重。据红餐网不完全统计，2022年总融资金额不过300亿元，除未透露融资金额的案例外，过亿元的融资事件仅有19起，整体下行趋势明显。

此次小菜园获得融资，作为2023年新中式正餐获得的第一笔接近上亿元的大额融资，无疑是对餐饮品牌们的一次鼓舞。

而根据餐饮O2O的观察，最近几个月餐饮融资相关事件似乎有增加的迹象。

据壹览商业不完全统计，1月新消费领域共发生29起融资事件，融资金额19.36亿元。其中餐饮融资事件仅6起，融资总金额在6.84亿元左右，主要在烘焙食品、小吃、卤味以及涉及供应链端的预制菜、调味品品牌上面。

2023年1月获得融资的餐饮相关品牌

图片来源：壹览商业

而2月份消费赛道仅投融资事件就58 起，披露的融资金额近17亿人民币，其中餐饮领域发生了11起投融资事件，融资事件比1月份多了近一半。其中有8个是咖啡产业相关项目，咖啡品牌幸猫更是A轮就获得了亿元级融资。

2023年2月获得融资的咖啡相关品牌

图片来源：壹览商业

这个3月虽还未过半，但已经有不少餐饮品牌获得了融资。

仅餐饮O2O统计到的获融资品牌，除小菜园之外，就有新中式预制菜品牌面朝大海、赋能小餐饮加盟连锁行业的墨比优创、螺蛳粉品牌爆爆姐螺蛳粉、小吃连锁品牌豆校长、深圳本土咖啡品牌Au Cafe、新中式茶饮品牌之之茶。

那些曾经因为疫情转身离开餐饮的投资机构们，在疫情撇去了餐饮的泡沫与浮躁之后，似乎正再一次回过头来拥抱餐饮业。

或许，我们可以期待，一个新的餐饮投融资“大热期”的到来。

正如加华资本所言，餐饮品牌正在不断走向品牌化、连锁化、资本化，未来十年餐饮将迎来最好的投资机遇。