近日，原料供应商SensusAmerica在美国市场推出蚕豆分离蛋白Tendra，该原料是由其姊妹公司Cosun Protein生产，补充了该公司基于植物菊苣根纤维产品系列。

蚕豆分离蛋白Tendra

(资料图)

图片来源：Cosun Protein

Tendra是一种功能性植物蛋白，由蚕豆制成，具有高蛋白质含量、中性口味、高溶解度和出色的乳化特性，适合应用在口味和质地表现不佳的植物性乳制品替代品中。

一、植物基市场蓬勃发展

随着消费者健康意识的提高，植物基已经成为主流。根据Innova Market Insights 2023年第四大趋势“植物基：开启新的叙事”，植物基行业的快速崛起不可避免地遇到了一些障碍，需要重新关注消费者对高品质产品的需求，同时关注产品的口感。

植物性食品和饮料产品不再被视为利基市场，彭博市场研究显示，到2030年，全球植物基市场预计将从300亿美元增长到1600亿美元。然而，释放这一增长的关键将是制造商提供不妥协的植物基替代品的能力味道和有积极的营养成分。

Sensus America总裁兼总经理Ken Horn表示，Tendra蚕豆分离蛋白与当今市场的需求具有协同作用，具有良好的溶解性、中性风味和乳化能力，能够满足整个北美市场食品和饮料配方设计师的需求，使开发人员创造出以前不可能的美味和营养食品。

二、蚕豆蛋白在引领趋势

蚕豆蛋白特别适合乳制品应用，因为它的分子结构更类似于牛奶蛋白，这是现有很多植物蛋白所不具备的优势。除自身属性外，Tendra还是一种高度可持续成分，采用符合环境和质量标准的蚕豆生产。它在欧洲当地种植，具有非常低的二氧化碳和水使用足迹，以可持续的方式将植物潜力释放到有价值的植物解决方案中是非常重要的。

除Sensus外，全球菊粉生产商Beneo也在押注蚕豆蛋白市场。

2022年，Beneo公司对外宣布投资5000万欧元在德国Offstein地区建立新的豆类加工基地，主要用于生产蚕豆蛋白，其可作为食品和动物饲料原料。

据悉，这款蚕豆浓缩蛋白将用于肉类和乳制品替代品以及烘焙食品、谷类食品和无麸质产品的蛋白质浓缩和质地改善。同时，在饲料产品配方应用中，蚕豆可作为宠物食品和水产饲料的植物蛋白来源。

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