原创,作者:林美汕,编辑:唐也钦,转载请联系出处。

今天中午你打算吃点什么?是点外卖、吃食堂、下馆子,还是去附近的连锁店吃个快餐?

快餐,在上一辈人眼里,往往代表着便宜、糊弄、“不好好吃饭”。然而在互联网上,不管是声势浩大的麦门信徒,还是紧跟热点、“诡计多端”的疯狂星期四文案,似乎都在说明一件事——当代人正在主动选择快餐。


(资料图)

汉堡

图片来源:pixabay

年轻人对快餐的态度是什么样的?他们有哪些想要按头安利的快餐店?为了得到答案,前段时间DT财经发起了一次关于快餐的调研,以下内容来自1068份有效问卷。

参与调研的朋友中,男女比例约为1:1,95后和00后占比超过一半,在一线城市生活的人群超过一半。所以,这份报告一定程度上反映了城市年轻人对快餐的态度。

快餐小调研

图片来源:公众号@DT财经

一、快餐走向正餐化

对许多人来说,快餐正在成为一个高频需求。

当你咬着便利店的包子走进办公室,没到中午就开始盘算要点什么外卖,晚上下班后再和同事约一顿麦当劳,这看起来最平常的一天,快餐指数已经拉到最满。

根据DT财经的调研结果,近6成人每周要吃好几顿快餐、甚至天天吃快餐,偶尔吃一顿的人还不到1/6。换句话说,当代人吃快餐,可能和小时候妈妈叫你回家吃饭一样普遍。

快餐小调研

图片来源:公众号@DT财经

具体到吃什么,快餐店的花样越来越多,和正餐的界限也越来越模糊。

从品类来看,在强大的麦门力量和KFC疯狂星期四的营销面前,中国胃并没有输。3/4的人最常吃的是粥饭、粉面、捞烫等中式快餐,超6成人常吃汉堡、薯条等洋快餐。各种快餐都不怎么吃的人比较少见,占比只有4%。

快餐小调研

图片来源:公众号@DT财经

中式快餐如此受欢迎,其中不乏许多三菜一汤配米饭的餐品,看起来与家常饭十分相似,这似乎传递出一个信息,即快餐与正餐的界限正在消弥。

想象这样一个场景,当我们在中式快餐店点一份虾仁炒蛋配米饭,或是叫一碗卤肉饭配冬瓜茶,把吃饭场景从快餐店转移到自家餐桌,看起来也没什么不对劲。快餐不再仅仅是忙碌间隙扒一口饭,它和正餐越来越接近了。

与此同时,人们给快餐的预算也侧面佐证了快餐的正餐化。仅2成人的快餐预算只有20元,超过一半的人愿意花40块钱吃快餐,甚至有人接受每顿为了快餐花80元以上。

快餐小调研

图片来源:公众号@DT财经

以前人们对快餐的印象往往是实惠、方便、简单,但从调研结果来看,人们吃快餐和出门搓一顿火锅、烧烤的价格差距正在缩小。

二、快餐不是Plan B,食客与快餐是双向奔赴

当我们下定决心要自己做一顿饭,从购买食材到洗菜、择菜、剥蒜、剁肉,各个环节都要付出时间和精力,更不要提做饭2小时,吃饭30分钟,之后还要刷锅和洗碗。

城市的生活节奏越转越快,在难得的休息时间还要下厨做饭未免太难为自己,现成的、易得的快餐,可以节省下大量的时间。

当被问到吃快餐的理由时,懒、不想做饭是主要动因。毕竟只需要在手机上点菜付款,想吃的快餐就送到家门口,吃完直接丢掉还不用收拾,解决了大部分人省时、省心、省力的需求。

选择吃快餐的理由

图片来源:公众号@DT财经

不过,吃快餐并不意味着敷衍、吃啥都行,抱着这种想法的人只有不到1/4。随着快餐深入人们的生活,它不再是一个Plan B,而是成为许多人主动的选择。

DT财经的调研数据显示,超过4成人会因为“好吃”而选择快餐。尤其在00后中,因为嘴馋而奔向快餐的人数占比近6成,在所有选项中排名第一。对于许多年轻人来说,比起省事,吃快餐更是为了满足口腹之欲。

从场景来看,工作日的午饭和晚饭仍然是吃快餐最普遍的场景,超过4成人周末独自一人也要吃快餐。对他们来说,吃快餐不只是为了快速填饱肚子,也是周末享受生活的一部分。

当代人的快餐饮食习惯

图片来源:公众号@DT财经

更具体来看,一个人在周末也要吃快餐的人,以生活在上海和北京的95后、90后为主,尽管懒得做饭,但他们不愿意在吃的方面将就,而快餐刚好可以满足味蕾的享受,于是一个人的周末,他们也愿意美滋滋吃个快餐。

周末吃快餐的是哪些人

图片来源:公众号@DT财经

三、年轻人吃快餐,好吃比快更重要

随着快餐成为人们主动的选择,走进一家快餐店时,你最在意的是什么?

快餐调研

图片来源:公众号@DT财经

近一半的人选择了“速度快”,毕竟快餐与正餐最显著的区别就是“快”。但速度快、距离近、方便,已经不再是大家吃快餐时最在意的事。除了干净卫生这一底线,人们最看重的还是口味好吃——哪怕稍微慢一点,也绝不能糊弄自己的味蕾。

快餐调研

图片来源:公众号@DT财经

从不同年龄层来看,越年轻的顾客往往更在意快餐的口味,对快餐速度的关注度更低。人们不会因为上菜快而爱上一家店,让年轻人主动光临,靠的是能让他们在咀嚼中忘记烦恼的美妙滋味。

当快餐店不只为满足人们的功能性需求——快速填饱肚子就行——还要给人们带来美食的享受时,超过6成人会被菜品吸引而尝试一家新店,其次是为了换换口味。

快餐调研

图片来源:公众号@DT财经

所以,对于快餐店来说,比起用优惠券和赠品吸引消费者,不如用菜品和味道来留住食客。拴住他们的胃,也就拴住了他们的腿。

事实上,提升快餐口味并不是一个新话题。早在2008年左右,达美乐披萨就面临过难吃的质疑。当时美国网络上有许多达美乐的差评,人们评价其“酱料尝起来像番茄酱”、“外皮吃起来像硬纸板”。

在一片批评声中,达美乐的股价在2008年11月20日跌至2.83美元的纪录新低。后来担任达美乐CEO的帕特里克·道尔也表示:“我们一直在讨论配送,半小时甚至更少的配送,但它就是没用。我们意识到,世界上每一个想要吃到够快够方便的披萨的人,都已经是我们的客户了,但那些想要好吃的披萨的人,没有一个来这里。”

面对批评,达美乐重新设计了披萨食谱,用十几种酱料和几十种奶酪尝试各种组合,并且开发了新的产品,试图通过提升口味拉住顾客的脚步。

十几年后,当美国的快餐饮食习惯深入中国社会,人们对于快餐口味或许更加挑剔。没有哪家餐厅能够凭借出餐快成为第一。到底是下次再来、还是再也不来,消费者会用舌头做出判断。

四、最受消费者欢迎的快餐品牌榜

既然快餐对人们越来越重要了,大家都有哪些经常光顾的快餐店?

从调研结果来看,麦当劳和肯德基成为大家最常吃的快餐品牌TOP2。其中,超7成人选择了麦当劳,近6成的人选择了肯德基。在这场快餐之王的角逐中,麦当劳赢得很轻松。

除此之外,汉堡王、兰州拉面、沙县小吃等快餐品牌也获得了比较高的票数。本地餐饮中,火遍全国的兰州拉面与沙县小吃成为两大巨头。一位来自江苏的读者就表示,沙县小吃是中国的定食,“有主食,有荤有素,米饭随便加。店里纯净水随便喝还不超过20”。

打工人常吃的快餐品牌top20

图片来源:公众号@DT财经

前文中我们提到过,在“你最常吃哪些类型的快餐?”这一问题下,75%的人常吃中式快餐,这个数字要高于常吃西式快餐的比例,说明人们是愿意吃中式快餐的。但从品牌来看,中式快餐并没有出现一个足以和麦当劳、肯德基相媲美的大品牌。这一定程度上说明中式快餐市场存在大量空白,餐饮的品牌化力度不够。

不过,这也与中餐种类繁多、地域性明显等原因有关。在DT财经发布此次调研的评论区中,不少读者提到了隆江猪脚饭、黄焖鸡米饭、潮汕牛肉粿条、广式烧腊等本地风味,提到隆江猪脚饭的留言甚至成为热评第一,但这个在广东随便走进一家店都能吃到的菜品,并没有走出本地、形成全国化的品牌。

因此提到常吃的快餐店时,有读者反馈,“最喜欢点的还是那些不是连锁大品牌的餐馆的外卖”。

快餐调研

图片来源:公众号@DT财经

分城市来看,各地热门快餐品牌有所不同,但最受欢迎的快餐品牌基本被麦当劳和肯德基霸榜。

一些本土餐饮品牌在发源地及周边地区势头凶猛,乡村基在重庆的热门程度超过肯德基,排名第二;合肥品牌老乡鸡甚至超越了两大洋快餐,成为当地第一;在厦门,人们最常吃的快餐也并非汉堡薯条,而是沙县小吃。

此外,上海快餐店小杨生煎、北京品牌南城香、济南的杨铭宇黄焖鸡米饭、重庆的大米先生、东莞的蒙自源和真功夫等品牌都在本地开拓市场。根据部分读者的补充,济南的超意兴、广州的都城快餐,也在当地食客中拥有众多拥趸,只是大多数没有形成全国性的品牌。

进一步地,我们询问了大家最喜欢的快餐品牌。不出意料,麦当劳、肯德基以足够拉开差距的票形成为民选快餐之王,其次是汉堡王、沙县小吃、老乡鸡等。

最受喜爱的快餐品牌top20

图片来源:公众号@DT财经

在众多连锁品牌外,也有人偏爱没有名字的小店,地铁口的热干面和鸡蛋煎饼、随便的一家小炒菜、各种3荤1素快餐店、楼下的脏摊摊等,都吸引着老饕们去探索和发现。

“广州很多没有名字的夫妻店,热气腾腾的饭菜很多都是低于20元一顿的,它们是这座城市打工人们最直接最平凡也是最频繁的慰藉。”一位95后的互联网打工人向我们表示。

五、最爱吃快餐的城市不是北上广

在996、连轴转的高压环境下,10分钟就能解决的快餐和一块压缩饼干、一瓶葡萄糖滴剂没什么两样,但随着快餐对人们生活中扮演的角色发生变化,吃快餐的不一定是“社畜”,还有想要吃得美味、轻松、简单的年轻人。

在这个背景下,我们好奇,到底哪些城市与行业的人更爱吃快餐?为了找到答案,DT财经计算了各个城市“快餐高频爱好者”的比例,来分析各地快餐渗透率。

哪个城市的人最爱吃快餐

图片来源:公众号@DT财经

结果发现,厦门是快餐爱好者的大本营,每10个人里就有至少9个人经常吃快餐,远远超过其他城市。杭州、广州、深圳、成都、武汉的快餐渗透率也比较高,超过6成的人爱吃快餐。

相比之下,北京和上海常吃快餐的比例反而没有那么高,只有半数人左右。这一定程度上打破了人们对快餐的刻板印象,即生活节奏越快的地方,人们才会更频繁地吃快餐。

当快餐店凭借好吃受到食客欢迎,它也就摆脱了快速充饥的单一使命,人们选择吃快餐并非迫于无奈,而是快餐店凭借味道、价格、品质、速度等综合实力,在这场竞争中胜出的结果。

接着,我们还统计了各个行业中快餐高频爱好者的占比高低,发现广告/会展/公关成为最常吃快餐的行业TOP 1,超过8成的从业者经常吃快餐。在IT服务、专业服务/咨询行业中,快餐爱好者也高达7成以上。

哪个行业的人最爱吃快餐

图片来源:公众号@DT财经

相对来说,进入学术科研、政府及事业单位的人群,对于吃快餐的需求并不高,只有超3成快餐高频爱好者。

还需要说明的是,以上数据仅仅反映参与调研的人群情况,由于问卷本身排除了部分对快餐不感兴趣的朋友,因此实际数据可能更低。

六、写在最后

以上就是本次快餐调研报告的全部内容。最后,从调研数据出发,DT财经试图归纳出关于中国快餐市场的5点洞察:

第一,快餐正在走向正餐化;

第二,大量年轻人会主动选择吃快餐;

第三,年轻人吃快餐,好吃越来越重要;

第四,人们爱吃中式快餐,但中式快餐头部品牌还未出现;

第五,专业服务类行业,对快餐的需求量更大。

从1987年第一家肯德基在北京开店,中国人的生活里出现了连锁快餐这个选择,30多年来,一家家快餐店在街角小巷遍地开花,下班买菜做饭的生活离我们越来越远,吃快餐、点外卖的画面拼凑出年轻人的饭点生活。

当快餐成为人们主动追求的选择,人们也对它提出了更高要求,方便、快捷只能拿到及格分,合胃口、够馋人才能留住顾客的光临。毕竟快餐里不仅仅有没时间吃饭的无奈,也有放空的大脑、多巴胺的分泌、对疲惫生活的治愈、热气腾腾的市井烟火气……

或者更简单点说,吃饭本来就是一件享受的事,哪怕是吃快餐。

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