2022年已悄然而逝,随着疫情的开放,餐饮业亦在慢慢回温。据调查,2021年中国餐饮行业收入4.69万亿,已恢复至疫情前水平。

专注披萨赛道23年,强安餐饮设备给餐饮人带来披萨市场白皮书,囊括近年来披萨市场的变迁及未来发展趋势,让我们一起看下去。

披萨图片来源:pixabay


(资料图)

一、中国餐饮规模庞大,西餐市场逐步增速

1)据统计,中国餐饮行业市场规模从2016年的3.6万亿元增长到2019年的4.7万亿元,年复合增长率为9.3%,受疫情影响2020年餐饮市场规模减少到3.9亿元,但在2021年恢复至4.7万亿元。

2)预计中国餐饮业将保持稳定增长,市场规模2026年将达到8.3万亿元,2021年至2026年GAGR为12.0%。

2012-2021中国餐饮行业年收入与增长率

图片来源:公众号@强安宝浓比萨技术

3)国内菜式分为中餐、西餐和其他菜式。其中2021年西餐市场规模为2310亿元,同比增长10.4%,其中中餐占比78.3%,西餐占比15.8%,其他5.9%。

2016年至2019年,西餐细分市场GAGR为11.7%>同期中餐8.5%。预计2021至2026年以13.5%的GAGR增长。

2016-2025中国餐饮行市场规模及增速(按菜式分类)

图片来源:公众号@强安宝浓比萨技术

2021中国消费者西式快餐消费情况

图片来源:公众号@强安宝浓比萨技术

(一)西式快餐规模排名:

一:“华莱士” 20128家

二:“肯德基”9234家

三:“麦当劳”5701家

玛尚诺披萨

图片来源:披萨玛尚诺官方

(二)西式快餐披萨细分行业用户口碑排名:

一:“站点披萨” 30家 915分

二:“乐凯撒” 153家 906.6分

三:“比萨玛尚诺” 58家 896.4分

塔斯汀

图片来源于:塔斯汀官方

(三)西式快餐2022年增长数量排名:

一:“塔斯汀”净增长1915家,共2942家

二:“华莱士”净增长1771家,共20128家

三:“叫了只炸鸡”净增长1141家,共4494家

(以上数据来源于网络,实际以品牌官方数据为准)

二、披萨行业成长提速,未来发展趋势可观

1990年,第一家必胜客北京开业。

必胜客

图片来源:公众号@必胜客

2020年,国内披萨注册企业8358家。

披萨

图片来源:pixabay

2021年,国内披萨门店数约15400家。(门店数根据2021年百万人口门店数量预估)

披萨

图片来源:pixabay

2022国内披萨门店数TOP6品牌

图片来源:公众号@强安宝浓比萨技术

1)据统计,2016年我国国内披萨市场规模为228亿元,2019年达到了335亿元,2020年因疫情影响回落至305亿元,同期2019年北美披萨市场规模为538亿美元≈3763亿元人民币。

2)预计2021年至2026年国内披萨市场规模将以13.6%的GAGR持续发展,于2026年达到689亿元

2016-2026预计披萨市场规模(按净收益分类)

图片来源:公众号@强安宝浓比萨技术

3)2020年中国每百万人仅有9.8家披萨门店,2021年,中国每百万人增长到10.9家披萨门店,同期一线及新一线城市每百万人约有24家披萨门店,日本、韩国分别为28.1家和28.3家。

中日韩同处亚洲饮食文化圈,国民对披萨的接受和喜爱程度应类似,据此推算中国披萨市场目前发展滞后,未来发展前景十分可观

2021年每百万人口披萨门店数量

图片来源:公众号@强安宝浓比萨技术

2022披萨市场TOP6品牌门店区域分布

图片来源:公众号@强安宝浓比萨技术

4)区域发展一线城市增速反弹,从区域划分,目前华东地区门店数量最多,约占总数的37%,从省份划分,则由广东省领跑全国,约占总数的25.4%,福建、江苏紧追其后。目前国内披萨市场集中在一线新一线,低线城市正在加速渗透:

①2020年一线和新一线城市对披萨市场贡献达65.9%,2021年一线和新一线城市64.3%,预计2025年仍占58.3%

②2020年至2025年一线至三线城市披萨市场规模GAGR分别为10.72%15.37%17.47%21.54%,低线城市预计更具市场潜力。

2016-2026年预计中国披萨市场规模(按城市等级分类)

图片来源:公众号@强安宝浓比萨技术

三、披萨外送占比提升,下沉市场潜力无穷

1)外卖在疫情期间仍保持正增长,但人顿渗透率(正餐有多少顿吃外卖)仅为2.2%,即100顿正餐中有2.2顿外卖。在线外卖收入占全国餐饮业收入持续提升为21.4%,同比增长4.5%,国内披萨外送渠道高速增长,比例超过堂食:

①披萨非常适合外送

②中国外送平台发展

③疫情后线上外卖用户规模迅速扩大(据美团数据,2021年我国外卖用户规模达5.44亿)

2)披萨外送市场规模从2016年的76亿元增长至2019年141亿元(GAGR=22.9%),2020年仍表现出较强韧性,规模达人民币157亿元。2021年至2026年,预计将以GAGR19.9%的增速达到443亿元,其中外卖市场的规模将占比国内披萨市场的64.3%

3)达美乐开发出专有商业模式,通过科技创新并专注于外送商业模式。目前其95%的外送、外带及堂食订单来自线上。

4)美团外卖通过研究过去40年社会餐饮和家庭餐饮的人顿数量变化趋势,根据模型推算,预计未来30年内,城镇社会餐饮人顿数将有可能超越在家做饭人顿数,成为外卖行业的重要机遇。

2016-2026年预计披萨市场规模(按外送和堂食分类)

图片来源:公众号@强安宝浓比萨技术

2018-2020年外卖商家品类分布

图片来源:公众号@强安宝浓比萨技术

4)快餐类恢复速度持续加快,2021年11月订单量同比去年上涨3倍。快餐简餐门店最多,但西式快餐收入最高

2020年小吃快餐细分品类线上订单占比图片来源:公众号@强安宝浓比萨技术

四、披萨市场竞争格局,本土品牌厚积薄发

1)2020年中国披萨品牌仍然由百胜中国必胜客领跑,占比39%;2021年必胜客虽仍排第一,但市场份额却有所下降至37.4%,由此可见尊宝等其他本土品牌正在逐步扩大披萨市场份额。

2)2021年,连锁餐厅占国内披萨市场的89.3%,预计于2026年,披萨连锁餐厅市场规模将达637亿元,占比92.5%。

2020年中国披萨市场份额排名(按收益计算)

图片来源:公众号@强安宝浓比萨技术

2021年中国披萨市场份额排名(按收益计算)

图片来源:公众号@强安宝浓比萨技术

TOP6品牌消费者推荐菜单榜

必胜客

意式经典肉酱面、榴莲多多披萨、牛排、超级至尊披萨、香草凤尾虾、鸡翅

尊宝

黄金果肉榴莲披萨、新奥尔良烤鸡肉披萨、超级豪华披萨、鸡米花、新奥尔良烤鸡翅、意大利肉酱面

芝根芝底

意式番茄鸡肉面、蛋挞、奥尔良烤鸡披萨、超级至尊披萨、黑椒牛柳意面、经典培根披萨、牛气冲天披萨

至尊披萨

榴莲披萨、新奥尔良烤鸡肉披萨、奥尔良烤鸡翅、鸡米花、意大利肉酱面、水果什锦披萨

达美乐

美国风情土豆培根披萨、照烧风味牛肉土豆披萨、果肉榴莲披萨、金沙咸蛋黄嫩鸡披萨、经典意式肉酱披萨、意大利风情肉酱面、夏威夷风情披萨、法式黑松露牛肉披萨

玛格丽塔

榴莲披萨、奥尔良烤翅、培根披萨、水果披萨、蛋挞、巴西烤肉披萨、奥尔良烤鸡肉披萨、海鲜披萨

披萨

图片来源:pixabay

五、国内披萨市场未来如何发展?

(一)品牌化、连锁化、资本化

随着赛道变得拥挤,品牌化、连锁的披萨品牌,不仅是在数量还是在生存能力上,都高于没有突出特色、实力较弱、品牌力不足的其他品牌。

全国的一线、新一线、二线城市连锁化率分别达到了23.9%、21.8%、19.5%,由此可见我国餐饮连锁化正处于黄金发展期

疫情并没有影响国内餐饮的连锁化过程,反而加速了餐饮集中。目前,尊宝比萨、乐凯撒等一批已经拥有品牌影响力的本土披萨餐厅,正加速连锁化,通过直营、特许经营等多种模式快速抢占市场,不断扩大其品牌影响力。

披萨

图片来源:pixabay

(二)本土化才能赢得中国胃

必胜客、达美乐、棒约翰等外来品牌进入中国多年,发展却都磕磕绊绊,面临着相似的难题。为了改变现状,外来品牌纷纷加速本土化,不仅尝试了多形式餐厅的战略,还改变了菜单和口味、提升了性价比,推出国内年轻人喜欢的口味,如肯德基的小龙虾烤鸡汉堡,麦当劳的腊味菜汉堡,甚至有些还更新品牌logo以此迎合中国市场。

近两年势头强劲的国潮品牌—主打“中国汉堡”的塔斯汀宛如一匹黑马,仅2022年一年净增长1915家,共2942家。目前门店规模已超过必胜客,占据庞大的市场份额。口味主打地方特色、产品创新主推现烤汉堡胚。塔斯汀高歌猛进,一骑绝尘,突破西式汉堡的护城河。

未来对于西餐厅的考验不仅是“国际味”的口味特点,更是“中国味”的价值共鸣与“中国胃”的消费体验,这也将是西餐持续赢得中国市场的关键之道。

(三)目光聚焦下沉市场

目前,我国披萨市场集中在一二线城市,市场已经趋于饱和,竞争压力较大。但是在内地二线以下城市,披萨市场发展相对滞后,餐饮是该群体日常主要消费支出场景,且披萨对当地消费者还比较有新鲜感,同时披萨的市场教育已经完成,不存在认知障碍。

随着疫情的放开,人们的消费欲望已经被激发出来,下沉市场值得重视。如有品牌进入这些下沉市场,直接为消费者带来当前业界最好的口感,更好的堂食和外卖服务,则可迅速占领市场

披萨

图片来源:pixabay

(四)数字化、信息化流量法宝

疫情爆发后,某品牌一度陷入巨大危机,公司每月亏损1000万以上,最终,却靠数字化获得了转机。凭借美团平台的商户交易量,点评数据积累以及行业模型和风险模型预判,在最困难的时刻,该品牌获得了银行4000万元的综合授信,而这得益于它早先布局的餐饮数字化

百胜集团财报显示,截至2021年第二季度,“肯德基”及“必胜客”的会员计划合计拥有超过3.3亿会员。2021年第二季度,会员销售额约占系统销售额的61%。“麦当劳”截至2021年8月中国总会员近2亿;小程序交易订单占比70%;在中国有3万个社群。

未来,如何把媒介流量、店铺流量变成品牌私域流量,如何经营好自己品牌的流量,才是餐饮品牌的核心竞争力。流量正在成为餐饮的第四成本,餐饮品牌也在进入流量获取能力竞争时代。未来能在互联网、数字化和科技化方面获得先机的披萨品牌大概率会成为赢家。

披萨

图片来源:pixabay

(五)“堂食+外卖+新零售”新模式

某创始人表示,疫情成为披萨品类新零售的一个助推器,疫情爆发后,很多披萨品牌除了转战外卖,剩下的就是考虑如何卖成品、半成品及生鲜品。

如今,已经有不少餐饮老板看好披萨的新零售。因为相比中餐,披萨的食材简单、工序较少,产品容易标准化、流程化,再加上空气炸锅和微波炉的普及,具备做成零售产品流通的潜力。

“堂食+外卖+新零售”三栖新模式成为新增量,这在社区餐饮最先试水成功,多场景、多渠道销售模式让社区餐饮实现全时段营业,也让它们寻找到了新的增长渠道,拥有更强抗风险能力。这种可堂食、可外卖、可零售的复合模式或许也会成为餐饮的主流模式。

六、结语

数据让我们更能接近真相,时间让我们学会思考未来。

敬畏数据,读懂趋势,餐饮企业才能在不确定的时代寻找到确定性,才能更好穿越周期。

随着疫情的逐步好转,餐饮业即将迎来升温,餐企需要注重长期组织力打造,更注重客户价值,向着未来,笃定前行,我们完全有理由相信,未来的餐饮业一定会更上一层楼,也必将有更多的实力品牌涌现,让我们共同期待披萨行业的春天!

加入微信群

关注公众号

点击获取更多全球食品资讯

推荐内容