饮品店上新品，思路总在变。

(相关资料图)

当下有什么新趋势呈现，未来有哪些新特征要抓住？数据是最好的表达——

近期，饮力实验室统计50个连锁饮品品牌6～8月产品上新数据，结合市场观察，分析寻找正在发生的市场变化，发布季度饮品报告。

一、夏季总特征：新品以水果为主，柠檬多过椰子

1、水果饮品为主，6月上新最多

统计6、7、8三个月50个连锁品牌新品数据，共上新686款，其中水果茶339款，奶茶44款。

从具体月份看：

6月上新259款，含水果元素的饮品共216款，占比83%；奶茶仅17款，占比7%。

7月上新216款，含水果元素的饮品共190款，占比88%；奶茶仅11款，占比5%。

8月上新211款，含有水果元素的饮品共163款，占比77%；奶茶仅16款，占比8%。

可以发现：这个夏天，含水果类饮品上新数量多、占比高，奶茶新品极少，夏季依旧以水果类产品售卖为主。

2、夏季卖柠檬，冬季出草莓

再和2021年12月～2022年2月冬季上新情况对比发现：

在冬季，共上新456款，其中水果茶173款，奶茶上新84款。和夏季相比，冬季上新少、冬季奶茶上得多，符合市场情况。

生椰柠檬撞奶

图片来源：书亦烧仙草

在使用水果的对比上：

这个夏季，柠檬是使用量最多的水果，出现149次，在水果茶中占比44%。除了做柠檬茶外，也被用在多种水果茶中做复配。

在冬季，草莓是顶流水果，出现114次，在水果茶中占比70%，与麻薯、车厘子、山楂做高频次搭配。

3、对比去年，今夏椰子不如柠檬热

再和去年夏季做对比分析。

去年夏季，椰子是顶流，多品牌都在推。

今年：柠檬打败椰子成为使用TOP1水果。

去年夏季，黄皮、油柑等小众水果被开发。

今年：小众水果依旧上，但没有一款破圈。

去年夏季，大桶装被关注，开始有品牌上。

今年，大桶装彻底流行，20多个品牌推出。

可以发现：或受市场购买力影响，今夏做产品总趋势是回归平价、好喝的基本思路，减少过多创意型开发。

二、23个品牌都在上可以发现，一个大桶装“泛滥”的夏天

今年夏季，大桶装饮品格外多。一整个夏天，共有23个品牌推出。

1、23个品牌推出，每月都有20+款上新

6月，有12个品牌上新21款大桶装饮品，其中伏小桃、沪上阿姨、巡茶均上新3款及以上。

7月，有11个品牌上新20款大桶装饮品，其中奈雪的茶、700CC、古茗、巡茶、书亦烧仙草均上新2款及以上；还有茶颜悦色、伏小桃、书亦烧仙草等品牌上新多容量饮品。

8月，有12个品牌上新23款大桶装饮品，其中奈雪的茶、快乐柠檬、苏阁鲜茶、圆真真均上新3款及以上。

可以发现：大桶装饮品已经在这个夏天“席卷”饮品圈，每月都有20+款上架；在连锁品牌里，除蜜雪冰城外，几乎所有品牌都上新大桶装/多容量产品。

2、使用柠檬、西瓜的最多

分析大桶装的具体产品应用：整个夏季推出的64款大桶装饮品中，柠檬、西瓜出现的频次最多，分别为37款和30款。

分析原因：柠檬、西瓜都属于夏季量产的水果，加上风味突出、产品百搭、成本不高，适合应用。

3、不仅有水果桶，奶茶也在做大桶

在“大桶装”产品形式上，不仅有水果桶、还有了奶茶桶；不仅有多种水果的，还有单一水果桶；不仅打下沉市场的品牌上，各个价位的品牌都在推。

不管是通过量大还是水果多，都是为了告诉消费者：我不贵、很划算，用极致性价比刺激下单。

4、桶、便当袋…大桶造型多样

除了经典“大桶”装造型，还有更多类型的大容量包装被使用：

有品牌使用“桶装”，比如巡茶推出1.5L吨吨桶，Seesaw上新“便当袋”大容量咖啡等等。也有品牌用“高杯装”，比如奈雪的茶推出高杯1L容量装水果茶。

Seesaw上新“便当袋”大容量咖啡

图片来源：Seesaw

三、新做法、新品种、新呈现：经典水果深度开发

1、夏季水果使用TOP10

从下图可以发现：

今夏使用量大的水果依旧以日常款为主；

但柠檬用量多过椰子；桃子、西瓜比芒果、葡萄上得多；

青提成为被重点使用的新增量。

青提成为被重点使用的新增量

图片来源：饮力实验室

2、经典水果的创新应用

虽然使用到的水果类型变化不大，但用法在做创新。

比如柠檬，品牌都在将柠檬搭咖啡。椰子在分化出2条应用思路：椰子水打造清爽概念；椰乳也在晋升主角，成为主基底与水果搭配；生椰冰淇淋、椰子风味冻冻小料等创新型椰子原料更多了。

3、常用水果挖掘出新品种

除了新搭配，还有品牌寻找经典水果中的新品种，在原有基础上做创意。

比如8月，桂源铺使用了特小凤西瓜，为黄色果肉。7月，乐乐茶使用了手指柠檬，果肉为颗粒状，形似鱼子酱。

还有品牌将不同品种的经典水果做风味互补，起到“1+1>2”的效果。

比如8月果呀呀将巨峰葡萄、夏黑葡萄做拼配；7月茶颜悦色、古茗、吾饮良品将香水柠檬、黄柠檬做搭配等等。

四、茶追香不停止，花被大力开发

在茶叶上做创新，是这两年一直在进行的动作。这个夏季，茶叶主要在做花香。

1、山茶花、小苍兰，品牌在做“花香茶”

从今年春天开始，品牌就在做花香茶底，夏季延续了这一现象。

比如乐乐茶、果呀呀、7分甜、书亦烧仙草、吾饮良品等品牌使用了山茶花乌龙，其中悸动烧仙草还将山茶花与茉莉花做复配，推出“双花”茶底饮品。

悸动烧仙草推出“双花”茶底饮品

图片来源：悸动烧仙草

原本就出现在菜单中的桂花，在今年的运用也更多了。

桂源铺、雅克雅思、CoCo都可、瑞幸等品牌均使用了桂花风味茶底。除了桂花乌龙外，还有新类型，比如桂源铺使用桂花绿茶；瑞幸使用桂花龙井等等。

霸王茶姬上新玫瑰乌龙；悸动烧仙草推出小苍兰茉莉茶底；圆真真将洛神花运用在饮品中。

悸动烧仙草推出小苍兰茉莉茶底

图片来源：悸动烧仙草

2、花的元素也有很多

不仅是花香茶底，还有鲜花元素被直接使用到。

比如乐乐茶使用玫瑰提取液、玫瑰冻、玫瑰花瓣；

巡茶运用洛神花，丸摩堂用到玫瑰；

一只酸奶牛使用玫瑰酒酿，幸运咖使用桂花椰椰茶冻等等。

五、绿豆沙、气泡水…“夏天味儿”产品持续推

在夏天，“具备夏天感”元素的产品在持续被推出。但其基本特征依旧是“分散”——推出的品牌类型多样、上的种类各有差异，上的时间点也分散。

从具体类型上，以冰淇淋、气泡水、绿豆沙为主。

1、冰淇淋

去年夏季开始，品牌就在上冰淇淋，共有9个品牌推出24款；今年依旧在延续，共上新21款冰淇淋产品。

冰淇淋

图片来源：沪上阿姨

伏小桃上新椰子冰淇淋；

SEVENBUS将冰淇淋和西瓜、芒果分别搭配；

茶百道、古茗回归去年夏季冰淇淋系列；

沪上阿姨、悸动烧仙草均上新多款冰淇淋饮品，并推出拌拌碗（冰淇淋碗）；

益禾堂上新多款芒果冰淇淋。

2、气泡水

在夏季，气泡水也是多上新的类型。去年夏季，共有7个品牌上新11款气泡水；今年上新共22款气泡水，常见搭配是与水果、咖啡结合。

咖啡

图源：小红书

比如CoCo都可在6月上新一系列气泡美式，并与鲜果搭配，瑞幸在今夏回归多款气泡咖啡等。

3、绿豆沙

绿豆沙是款具有夏季味道的产品，每年都有品牌推出。

去年夏季，7分甜、沪上阿姨、乐乐茶3个品牌各上新1款绿豆饮品。今年夏季，乐乐茶、CoCo都可、百分茶等7个品牌上新绿豆相关元素，共9款饮品。

六、小结

水果茶越上越多，但水果回到基本款；茶叶追香趋势不停止；“大桶装”代表的性价比诉求更加突出，是这个夏天上产品的总特征。

极富创意型饮品很少了，品牌回归初心、以经典款和基础款作价值开发，是这个夏季的核心趋势，也是越来越值得关注的产品方向。

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