耍羊气产品

图片来源：公众号@耍羊气

疫情影响下，餐饮企业尤其是“正餐”面临消费频次降低，人工、供应链成本上涨等经营难题。相比而言，小吃快餐因店面体量小、成本相对可控，又比较快捷，所受影响较小，并实现快速复苏。而在小吃快餐众多细分类目中，属粉、面领域的市场表现最为强劲。

相关数据显示，在全国的餐饮门店数当中，小吃快餐的门店数占比接近1/2。其中，粉面类的占比超20%，门店数连续4年上涨，已近百万家。

《2021中国餐饮品牌力白皮书》显示，过去一年，粉面品类的融资事件多达18起。其中，和府捞面完成8亿元E轮融资；五爷拌面完成3亿元A轮融资；霸蛮宣布连续完成亿元人民币B+轮和C轮融资；陈香贵、马记永等兰州拉面品牌均获得大额融资。投资方不乏高瓴创投、鼎晖投资、天图资本、弘毅资本等国内知名的大型投资机构。

资本看好粉面赛道，一方面在于，市场有着庞大稳定的地域消费群体；其次，与其它刚需主食相比，粉、面品类有着加工简单、出餐效率高，标准化程度高、易复制等优势，在日趋成熟的“中央厨房+门店”模式赋能下，连锁化也不断加快。

粉面赛道大热的另一面，则是品类整体呈现“市场空间大，但整体大而散”的特性。中小型连锁品牌以及街边小店、夫妻店仍然是主流。且目前还未出现绝对性的全国性标杆品牌，赛道玩家做品牌化、连锁化机会依旧很大。

“后疫情时代下，餐饮消费一定是以小餐饮为主。且目前的经济形势下，负担高消费的人群越来越少，（日常餐饮）大多选择18块-20多元的中档消费；同时，门店模型还要考虑投入成本和回报率，要支持全国创业者的收入和消费水准，如三四线城市夫妻档或者小镇创业青年等。”连锁餐饮品牌耍羊气创始人胡总在接受红碗社采访时，分享创业时的思考。

胡总介绍，决定以羊肉粉面切入小餐饮市场，还有重要一点原因在于，目前该细分赛道尚未出现独角兽品牌，且竞品不多的情况下，品牌跑出来的机会更高。

据了解，耍羊气品牌定位为“消费大众化、形式家常化、健康养生化的羊肉粉面连锁化餐饮品牌。”目前已在东莞和深圳两个城市开设15家门店，预计到年底扩张到200家，加盟和联营占比90%。胡总介绍，“受疫情影响，目前单店月销22-28万，日均坪效为7千左右，复购率约为40%。”

近期，耍羊气品牌方宣布完成近千万天使+轮融资，投资方包括临界资本、通融天使、梅花创投、才趣播、统领创投和汉唐控股。胡总称，本轮融资将主要用于数字化建设、研发投入和供应链建设方面。

一、品质+服务升级

胡总告诉红碗社，耍羊气的品牌发展策略是，用品牌化、标准化、连锁化的方式，把羊肉粉面这个品类做大。

“中国餐饮竞争，简单来说比的是产品品质和服务，以及市场占有率。”其中，在消费饮食结构不断升级的当下，产品品质是餐饮企业的核心竞争力。

在产品端，耍羊气团队主打品类聚焦，突出高汤健康羊肉手工鲜粉定位。“在原材料方面，我们和优质的肉类供应基地长期合作，羊肉只选用8-12个月的精品羊羔，以保证羊肉口感鲜嫩；粉、面选用优质的原料以传统手工艺制成，口感劲道爽滑，且可以保证1-2个小时外卖送到消费者手中不坨；

汤是我们的一大特色，我们的羊肉汤不同于羊肉、粉面这样的半成品，全国门店均是现场用中药材料包和羊骨熬制4-6小时。”胡总介绍，不少消费者会单独购买耍羊气的羊肉汤，单一碗汤，就能卖8元。

除开品牌拳头产品羊肉粉/面外，耍羊气产品推新逻辑是按不同季节推出不同的产品线。“我们的核心产品聚焦粉这个类目，如卤大肠粉、羊杂粉、牛肉粉等，会按照不同季节不同市场行情推新，总的单品数会控制在20个SKU左右。且我们目前门店客单价在30元以内，性价比也较高。”

耍羊气

图片来源：公众号@耍羊气

不单是产品上的重做与创新，耍羊气团队的服务也同样在升级。一方面，在消费场景打造上，团队洞察到新生代消费群体的心理，注重体验感提升。通过视觉设计、装修与灯光，打造简约舒适的用餐环境；同时，赋予了餐饮空间一定的社交属性，属于典型的休闲快餐门店风格；且产品均实现30秒快速出餐。

二、线上和线下，餐饮和零售并举

胡总告诉红碗社，自2022年1月在深圳市龙华区开设第一家门店起，三个月的时间，耍羊气已快速签约扩张近15家分店，到2022年底预计全国门店将超过200家，团队还定下3年1000家门店的目标。

“我们这轮融资的钱主要拿来做数字化建设和标准化建设，要保证我们的营收达到90%以上。总的而言，耍羊气要通过直营、联营、加盟的模式，共同把品牌推出来。”

如今，伴随中国餐饮业走向品牌化、连锁化，加盟的重要性也在显著提升，也成为了诸多品牌实现快速扩张的首选。有行业统计数据显示，全国门店数最多的20个品牌，90%以上的连锁方式包括加盟；与此同时，加盟潮兴起的背后也衍生了一系列问题，如加盟信息参差不齐、品牌做一次性买卖“收割韭菜”，食品安全监控不当等。

高速但失序，一度成为国内加盟市场的现状。

胡总告诉红碗社，对加盟的管理上，耍羊气实行“赛马机制”，并将该机制融入股权和绩效中。“例如，门店会员增多，员工的佣金会随之增加；而投诉率最高的门店，整个店评分会降低，采购成本随之增高”以此作为提升各门店服务和营收水平的激励机制。

此外，耍羊气还构建了完整的加盟培训体系。“餐饮品牌现在最缺的是人才，而不是市场份额。所以我们要通过培训选人。目前我们也为加盟商培训学员，3800/位，3天到5天交付”。

胡总介绍，在重视线下门店的发展外，耍羊气还将开展新零售业务。“今年6月我们会推出羊肉粉面速食产品，在抖音、淘宝、线下商超等渠道布局。到年底销售目标是1000万盒。相较于康师傅等其他速食面产品，我们的产品在独特料包基础上，会增加肉含量（卤羊肉、羊杂等），单价在10元/盒左右”。

对于线上零售和线下门店的定位，胡总称，“销量以线上为重占，占70%，服务以线下为重。”

在品牌侧，一方面耍羊气以抖音为核心搭建内容账号矩阵，通过线上短视频引流，并通过社群营销、小程序等渠道运营私域流量；同时，在线下门店搭建会员体系，“99块钱充值会员，享有 8.8折折扣，充值会员还会有抽奖礼品赠送”以此深度绑定客户。

胡总总结，耍羊气的运营思路是：餐饮和零售结合，线上和线下结合。

我国素有南米北面的饮食习惯，粉面在中国人的餐桌上扮演着不可替代的角色。一位长期关注食品消费类赛道的早期投资人也曾提出“米面快餐是典型的高天花板赛道，即便南北饮食有着明显差异，但全国消费者却能在面食小吃品类找到共鸣。此外，万亿级的餐饮行业品牌集中度仍然非常低，留给创业者的空间仍比较大。”

观察国内粉面市场，伴随一些地方性粉面品类和头部品牌的深耕，已然诞生出了若干超级细分赛道，在资本的助推下，行业规模化和集中度发展正在加速。

新玩家需要找到新的突破口切入市场，找到适合自己的发展模式尤为重要。