一直以来，有一种酒的魅力始终让人无法阻挡，那就是起泡酒，跳跃的气泡，芬芳的香气，以其易饮、时尚的特质是各种聚会和节日宴饮的宠儿。许多人会将香槟等同于起泡酒，但其实起泡酒是个十分庞大的家族，香槟只是其中一个分支。

相传法国香槟地区奥特维尔修道院的院长唐·培里侬无意中发现未发酵完全的葡萄酒装瓶后能继续发酵产生气泡，香槟酒就此诞生了。几百年来一直被广为相传，称他为香槟之父。然而，这只是个传说。其实早在1662年英国的Chris-topherMerret博士发现并运用传统二次发酵技术，法国香槟地区进行了技术改革，真正意义的香槟正式问世，销量飞速增长，成为优质起泡酒的代名词。

香槟属于一种特殊的起泡酒，它的名字是受到法国法律保护的，仅产自法国香槟产区内酿造的起泡葡萄酒，才可称为香槟酒，而且对葡萄品种，酿造工艺都有着严格的规定，其它任何地区或国家酿造的含气葡萄酒，名字也是五花八门，但是它们都有一个统一的名字——起泡酒。

所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒。起泡酒大概是世界上酿造工艺最复杂的葡萄酒了，因为它要经过两次发酵：一次发酵生成酒精，二次发酵产生气泡。所以说，虽然起泡酒十分简单易饮，但酿造起泡酒可一点都不简单，更不用说经过近5个世纪的发展，起泡酒也产生了许多种的风格。

根据其颜色可分为白起泡酒、桃红起泡酒和红起泡酒；根据其CO2含量可分为起泡葡萄酒和低泡葡萄酒；根据其含糖量可分为自然、超天然、天然、绝干、干型、半干和甜型起泡酒；根据其基酒酿制年份的组成比例不同，可分为年份起泡酒和非年份起泡酒；酿造方法可选择香槟法或传统法、查尔曼法、转移法、原始法、阿斯蒂法以及持续法等酿制。

世界各酿酒国家都在酿制起泡酒，有着各种的风格，可以酿造颜色不同，甜度不等，风味从清新爽口到富含果味，味道从烤面包味到坚果味，风格各异。宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区的夏桐酒庄，作为中国首个专注生产起泡酒酒庄，采用传统品种霞多丽和黑皮诺，传统法瓶内二次发酵酿造而成，宁夏绝佳的风土与精湛的酿造技艺造就了独具风格的夏桐起泡酒。

起泡酒的诞生不过300多年，但她却无可替代，爱情、艺术、时尚、浪漫、欢庆总会和她联系在一起，与美食极高的适配性，如此具有魅力，令人如痴如醉，俘获了众多消费者的味蕾。（刘爱国）