炎热的夏季,微生物繁殖较快,食物很容易变质,熟食制品、凉菜等食品加工或贮存不当,可能引起消化不良和胃肠道抵抗力下降。怎样合理储存和食用食品,让夏日饮食更安全,本期《食话实说》,为您提供几个小技巧。

一、食物储存注意事项


(资料图)

1.在安全的温度下保存食物

安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下,60℃以上的条件下,绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度,或者停止生长。

(1)室温存储注意事项

在室温下,熟食存放的时间不得超过2小时;熟食和易腐败变质食品应冷藏存放(5℃以下);烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置时间越长,微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑,食物出锅后应立即食用。

(2)冰箱存储注意事项

如果把温热的食物直接放入冰箱冷藏室,会导致冰箱超负荷运转,食物中心温度无法快速下降,致病菌可能会趁机大量繁殖达到足够引起中毒的数量。因此,要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放。

2.食用方式要恰当

(1)生肉类不要反复冻融

畜肉、禽肉、海产品等,在放入冷冻层之前最好先分割成小块,分别包装。每次加工前取用小包食物,避免反复冻融而加速腐败变质,或造成营养素的破坏和丢失。

(2)再次食用要彻底加热

熟食室温放置后再食用,要二次加热;从冰箱里取出的生冷熟食,特别是剩饭剩菜,也不能直接食用,一定要彻底加热,蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭,最好不要超过一次。

(3)隔夜西瓜需谨慎

完整的西瓜不会有细菌污染的风险,而预先切好的瓜,刀和菜板的卫生以及保存条件都没保障,过夜后,受细菌污染的风险就要大很多,因此,没吃完的西瓜不宜久放,切开的西瓜常温下一般最多放置4个小时,及时冷藏才安全;另外,西瓜最好用干净的保鲜膜覆盖,或者将剩余的西瓜挖出来放入密封保鲜盒里,建议在冰箱冷藏保存的时间最好不超过24小时。

二、合理选择就餐方式

1.自制午餐

(1)主食的选择

对“带饭族”而言,米饭是不错的选择,馒头、大饼等相对不宜。因为从微波炉加热的角度来说,加热后米饭基本上能保持原来的状态,而馒头、大饼却容易变干。

(2)绿叶菜不是佳选

尽量选择适合多次加热的菜,相对绿色蔬菜,茄果类蔬菜不易变质,反复加热后也不易改变菜肴的色和香。像西红柿炒鸡蛋、红烧土豆等经典菜式都比较适合“带饭族”。

(3)饭菜最好分开放

自带便当最好将饭菜分开放,用两三个饭盒装最合适,且尽量少携带凉拌菜,因凉菜在室温下久放,容易滋生细菌或者增加亚硝酸盐的安全隐患。如果一定要带,可以考虑多加醋和大蒜,起到抑制细菌的作用。

2.外卖选购

(1)选择有证的卖家,注意查看卖家的《食品经营许可证》等相关证件。

(2)近距离订餐,尽量选择距离短的餐饮单位订购,缩短订餐时间。

(3)选择有“安全锁”的卖家,可优先选择使用外卖封签的餐饮单位。

(4)尽量不选购未有高温烹调杀菌、易变质的食物,如凉菜、生食品种、冷加工糕点等高风险食品。

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