对话夸父炸串创始人袁泽陆，探知小炸串背后得万店基因

近日，夸父炸串实现“大跃进”，完成两轮近亿元融资，成为近一年来第一家拿到大额融资的小吃连锁品牌，在业界内掀起一阵讨论狂潮。如此突破性的发展，这里面究竟有何深意呢？今天一起来对话夸父炸串创始人袁泽陆，探知小炸串背后得万店基因。

“跨界打劫”，深谙“用户思维”

夸父炸串创始人袁泽陆一开始在百度做过产品经理，是后来转战餐饮业并加入西少爷团队。在西少爷期间的经历，袁泽陆看到了特色小吃市场的巨大潜力，从此他便将目光锁定小吃，又创办了夸父炸串。

据相关数据显示，夸父炸串面世后，仅仅用了24个月开出370家店，单店营收额均值为16万元。夸父炸串采取“小门店、大连锁、全供应链”的商业模式，即门店面积和投资额小、千城万店规模连锁化、为加盟商提供几乎所有后端供给。目前，品牌在全国累计签约近1000家门店，每个月新签约门店数量超过100家。门店去年累计接待了1500万客次，共售出1.2亿支炸串。这些惊人地数据背后，潜藏着的都是夸父炸串创始人袁泽陆的“用户思维”秘诀。

袁泽陆提到：“作为一个互联网人跨界转行做餐饮，我其实从一开始就心存敬畏，做好了万难的准备，周围好多人朋友都在劝我，认为我这是在“跨界打劫”，我也很清楚的知道互联网转行开小吃店，我们并没有什么优势，甚至可以说几乎都是劣势。但有一点我认为我比同行业其他人更有优势，这就是’用户思维’，夸父炸串一直把‘户思维’为触达用户的抓手，学会站在用户的角度看问题，用户需要什么，我们的品牌就做什么。”

也正是夸父炸串将用户思维运用到恰到好处，为常规品类打造品牌，抓住小吃消费市场的主力军——90后、00后，实现小吃消费的新升级，才造就了夸父炸串在小吃界的成绩。

建立“炸串铁军”，掘万店连锁基因

在开始夸父炸串创业之旅前，袁泽陆跑遍全国乃至全球几十个城市，10个月内飞行十几万公里，充分研究了包括正新鸡排、绝味鸭脖、华莱士等国内万店连锁品牌，他发现了万店连锁的八大共性基因：消费无地域差异、重口味成瘾性、炸蛋白质类、极致性价比、产品全供应、门店极简操作、品类抗周期、街边选址占比高。

发现万店连锁的基因的同时，袁泽陆便已经开始组建自己的团队，高管层融合了传统餐饮、零售、互联网的三重基因，可谓是“炸串铁军”。从招商推广、选址开发、工程营建到产品研发、供应链、门店营运、商学院等都有健全和成长型人才梯队，确保门店赋能知行合一。

经过一段时间的摸索，袁泽陆从四川乐山的油炸串串汲取了灵感，在2019年夸父炸串品牌创立面世。创立之初，袁泽陆确定了“小店＋特许经营”的模式。夸父炸串门店大部分为小吃小店的走食模式，门店面积约为10-20平米，最小门店7平米，大店40平米。门店投资门槛较低，回本周期较短。

随着市场的发展，夸父炸串将开创“小型门店+社区下沉+数字化运营”新模式，欲成长为 “炸串届的绝味”。与此同时，袁泽陆对于门店下沉拓展有着独特见解，“炸串是一个纯休闲小吃解馋属性，来店里消费，既可以解馋，还可以吃饱。”他分析到；“而且现在很多小镇青年的消费能力并不低，我们很看中小镇青年的消费潜力，以后的规划是下沉市场到3、4线甚至5、6线城市去深耕，我们不能只把眼光只放到大城市里，其实小城镇将更具潜力。”这种独到的发展眼光，也为夸父炸串门店的循序裂变奠定了坚实基础。目前，夸父炸串从一线到五线城市均已覆盖。

敢为人先，驱动品牌发展3架马车

在炸串创业的路上，袁泽陆敢为人先，2018年首次提出“小吃消费升级”的新概念，打破炸串“夫妻老婆店”的传统模式，大胆实现国潮与小吃烟火的灵魂碰撞，黑金主题、儿时回忆主题、集团公司主题店相继在顶级商圈开业圈粉，品牌热度不断攀升，顾客自发分享传播，成为年轻消费群体中炸串品类第一选择。

对加盟商和门店实施“零加价”，这是袁泽陆对于夸父炸串的第二个大胆决定。这样一来，门店更赚钱，就会开出更多好店，店多了集采优势更大了，上游成本降低更多了，门店成本进一步降低，门店更赚钱，如此良性循环，真正成就万店连锁。

袁泽陆认为，过去20年发展起来的餐饮连锁都是“先有万店连锁才开始做数字化”，但未来10年的新餐饮品牌应该是“先有数字化才有机会做到万店连锁”。夸父炸串就是那个先有数字化再有万店连锁的新餐饮品牌之一，借力数字化，在订货、巡店、扫码点餐、会员体系打造等多方面，实现连锁赋能。

据悉，夸父炸串被中国烹饪协会评选为2019年度小吃优秀品牌，被中国饭店协会评选为2020中国名小吃品牌，被中国新餐饮产业联盟评为2021最值得投资领导力品牌。他们今年的门店数量目标是2000家，计划三年开到5000家，五年实现万店规模。团队还计划搭建小吃平台级公司，即前端10个万店品牌，中端是总部数字化中台，后端实现供应链和企业服务的供给。前期夸父主要摸索线下模式，今年五月初，品牌上线点餐小程序，现有十几万注册会员，年底目标是积累200万注册会员。此外，公司已成立独立数字化研发和运营团队，到明年底将建成门店运营、加盟商管理、供应链和内部管理四套数字化系统。