逸刻门店
图片来源：逸刻官网
(相关资料图)
这几年间，在零售消费市场中依旧保持逆势增长的，非便利店莫属了。
虽与发达国家相比，中国便利店的渗透率依然较低，但这同时也代表着便利店市场拥有广阔的发展空间。根据毕马威中国消费品及零售行业主管合伙人，林启华的观察来看，便利店“市场规模及密度都处于上升态势，除了在一线城市进行规模扩张，便利店开店潮同时也快速涌入二、三线城市，尤以连锁品牌便利店为主，以创新战略引流行业变革。”
便利店行业正在进入蓬勃发展期，只是，无论是采用数字化技术提升效率，还是提高供应链信息化水平以提升自身竞争力，便利店的智能化和数字化转型依然处于摸索阶段。而逸刻创始人兼CEO赵陈斌告诉胖鲸，这也正是逸刻选择入局的原因。
一、逸刻如何打造自身优势？
“产品研发”是造就逸刻与众不同的关键词之一。作为日系便利店的标准配置，“便利店+餐饮”的路线，逸刻并不是第一个走的，但逸刻的餐饮业态面积却比其他便利店要高的多，从中式热餐到关东煮，从煎饼果子到炸物咖啡，在满足消费者一日五餐的需求之外，也让便利店这个场所本身更有烟火气的温暖。在满足消费者“吃饱”的需求之外，也让消费者能得到“吃好”的体验。
据赵陈斌介绍，为筑好自有产品壁垒，逸刻在牢牢把控研发、供应链方面下了不少功夫。实际上，在开出首店之前，逸刻就已经开始布局和自建工厂，耗资约2亿元在上海金山投建的大型工厂，是市面上少见的集中央厨房+鲜食工厂为一体的模式，逸刻大部分自研品牌商品均由该工厂生产配送。不仅如此，逸刻还建立了先进的创新实验室，构建出符合消费者口味偏好的样品。
逸刻工厂
图片来源：逸刻官网
此外，“数字化”是这个时期的便利店企业所采用提高业务质量和效率的手段。而作为一家以数字化驱动的便利店，据赵陈斌回忆，逸刻从一开始就搭建了一个领先零售的自有品牌体系，“从选址开始，逸刻就依据不同客群的活动场景将门店划分为商务、社区两种模型，透过大数据分析倒推与之匹配的商品品类。”事实上，对于门店、用户、商品的深度数字化升级改造，正是逸刻的核心竞争力。从采购、生产、供货再到物流，基于信息实时交互的基础上，形成网络式传播，在提升各环节沟通效率的同时，也能实现复杂的供应链协同。
对于逸刻而言，无论是线上化渠道的搭建还是线下全渠道的组合拳，其底层逻辑都是基于自有新零售系统以及数字化的手段。
根据赵陈斌的介绍，他们通过研究一系列新零售业态从0到1的诞生，及后续快速健康的发展过程，重点考量数字技术对零售效率和人货匹配效率的作用。在汲取行业先进经验之后，逸刻根据自身业务特色和运营模式不断进行系统迭代，最终成就了一套精细高效、适合近场零售小业态的新零售商业操作系统，“这套新零售操作系统，将企业底层系统融合到一起，更紧密地连结人、货、场，有效将不同端的数据做更好地实时更新、统一调配、高效协同，以更有效地服务零售企业的业务场景。”
逸刻货架
图片来源：逸刻官网
“数字化”不仅是构筑自有品牌护城河的工具，同时也是拓展品牌外沿的有效手段。以便利店为中心，辐射流动餐车、智能自提柜、无人零售项目“流星柜”，打出以“门店+流动餐车+流星柜+线上”的“组合拳”的逸刻，期望能够以多维度、多场景、多平台、多渠道广泛触达用户，从而实现线上线下的深度融合。
二、逸刻如何奠定自身基调？
要清楚逸刻是如何一步步在便利店市场站稳脚跟，首先要明白其对于“15分钟城市悦己小生活”背后的洞察。
赵陈斌提及，这个定位与各个城市打造的“15分钟生活圈”不谋而合，其中包含两重洞察。
逸刻的第一重的洞察在于，它察觉了当下人口结构变化引发消费结构变化:社会老龄化的加剧，对购物便捷性提出了更高的要求，而小家庭比例的逐年增加，给予了消费者更多外出就餐的机会，这就导致消费者在家庭日用采购中选择量少、价优且品质更高的商品，也因此，便利店在这样的情况下成为了首选。作为便利店小业态的逸刻顺势而为，以办公楼白领、社区居民为服务对象，控制自己在步行距离15分钟范围内，致力于成为白领身边“触手可及的美味餐厅”，以及社区“家门口的餐桌”。
逸刻餐桌
图片来源：小红书@奶油味的冰可可
而逸刻的第二重发现在于，其观察到消费主力变化所引发消费习惯的变化。赵陈斌告诉胖鲸，“逸刻的客群70%以上为年轻白领，接近80%的消费者为80后、90后。他们是当下的消费主力，对价格不敏感，对购物体验、消费场景、消费感受都有了更高要求。”而“悦己小生活”也正是在这个时刻体现出来，以追求“我经济”、“一人食”为主的悦己消费让逸刻更敏锐地察觉到，便利店该如何通过差异化的商品、人性化的服务及智能化的场景，让年轻一代的消费者可以在这里享受到更为新鲜，也更好玩的个性化购物体验。
满足年轻态的工作生活场景构建好了，满足年轻人胃的产品也要跟上。逸刻自创立之初的定位便是“自研生产型零售商”，而并非简单的“商品搬运工”，从早餐品牌“逸小兔”，到熟食便当品牌“逸匠”，再到咖啡烘焙品牌“逸焙咖啡”、“逸焙烘焙”，逸刻的自研产品数量超过70%，以此奠定全品类品牌战略布局。
逸刻产品
图片来源：逸刻官网
在赵陈斌看来，自研品牌是一家便利店精细化、差异化的体现，也是一家便利店吸引消费者的重要原因。消费者不仅可以买到别的便利店没有的商品，还能定期更新、时时尝鲜。
虽然现在便利店的自研品牌产品很多，但赵陈斌总结了自研产品成功的三个关键因素，少了其中任何一点都有可能导致失败：“第一，产品必须符合市场需求，再好的产品，如果脱离了市场观念和顾客需求，也只是空中楼阁，产品研发的出发点必须以顾客优先；第二，产品必须具备高品质，自研产品不一定‘价廉’，但一定要做到‘物美’，这是产品成功的基础；第三，产品必须不断创新，不断保持差异化，只要这样才能吸引消费者不断进店消费与体验。”
自研品牌最终要凸显的是其差异化，因此对自研产品的开发是一项需要长期坚持的价值投入，只有在企业投入人力、财力，以及结合外力等资源不断对此进行开发，自研品牌才会逐渐成熟并彰显其价值。
如何在自有品牌上发力？逸刻选择通过跨界联名进行市场营销。
逸刻与OATLY联名款
图片来源：小红书@逸刻EGO
逸刻与光明邨大酒家联名款
图片来源：小程序@逸刻EGO
无论是与“上海老字号”光明邨大酒家联名，还是与OATLY联名开创商务便利业态Dirty咖啡首秀，逸刻通过这一系列跨界合作破圈，为消费者带来差异化商品和场景化体验的同时，也能实现品牌势能的叠加，通过品质和创新打通新的增长引擎。
三、数字化转型将成趋势
在2021年，毕马威与中国连锁经营协会联合发布的《2021年中国便利店发展报告》中就曾指出，便利店将往以下5个方向进行转型：升级结构连锁化、以自主品牌个性化吸引流量、打造数字化经营闭环、扩大便利店服务半径以及整合供应链和提高物流管理体系。同时购物便捷性、体验场景化、品类升级与数字化驱动将是便利店企业的四大核心发展趋势。
目前各大公司都在布局数字化供应链，赵陈斌认为，数字化转型对于整个行业的发展有相当的价值。首先，传统供应链会导致各部分独立办公，效率低下，而应用数字化手段则能有效解决效率问题，打通供应链各环节的信息交流限制，提升企业效率。当数字化手段提升了供应链的速度和效能后，生产、供给、销售就能达到一体化，从而进一步实现降本增效。效率和成本问题解决后，数字技术还可以有效识别、应对和监测供应链中断风险，做到灵活决策并适时调整战略，降低外部不确定性等风险的影响。
赵陈斌告诉胖鲸，“深耕市场”、“打磨产品”将是逸刻2023年发展的关键词。一方面，逸刻将立足上海深耕长三角地区，加速网点拓展；另一方面，继续完善自研品牌矩阵，借助数字化创新驱动，将高品质、高性价比的自研自营商品带给消费者。当完善的供应链搭配数字化创新，才能有效构筑自研品牌护城河。对逸刻而言是如此，对整个便利店行业更是如此。
加入微信群
关注公众号
点击获取更多全球食品资讯
