细胞奶新概念来了。

(相关资料图)

最近，以色列一家细胞培养人奶、动物奶公司Wilk，获得了达能的投资。

这个公司成立只有3年时间，一直专注于细胞奶培养项目，此前曾公布细胞培养酸奶项目，拥有专门研发人类及其他哺乳动物细胞奶的实验室及专利。

很多人对细胞奶概念还很陌生，在业内，细胞奶、细胞肉等概念已经成为未来风口，这种通过培养哺乳动物的细胞进行生产的技术，正在被越来越多的公司关注。

与此同时，资本也闻声而动，纷纷投资相关公司。硅谷一家主做无动物成分乳制品的公司Perfect Day，早在2018年A轮融资筹集了2470万美元；新加坡一家企业也获得了3000万美元的A轮融资。

细胞奶，会是未来的风口吗？

一、什么是细胞奶？

顾名思义，细胞奶就是通过培养细胞而形成的奶，无需使用传统动物，也就是说，可以用减少资源损耗的方式，成本最优化的解决产量问题。

在营养成分上，细胞奶不含乳糖，这也让产品更适合乳糖不耐受的人，与此同时，跟牛奶比较起来，它的胆固醇、脂肪含量等较低，对于三高人群有很高的吸引力。

如今，消费市场更追求健康、成分天然等因素，在不影响口感、营养成分的前提下，细胞奶也顺应了市场需求趋势，创造出更具性价比的牛奶饮品。

优势颇多的细胞奶，如今在国外发展较为迅速，被不少创业者作为重要项目来研发推进。

比如美国公司Biomilq主做细胞培养母乳，主要为解决部分人自身无法产母乳的困境。还有硅谷一家创业公司Perfect Day，这家公司主做无动物成分乳制品，利用微生物来发酵生产乳清，具体做法是向微生物里导入3D打印的牛DNA序列。

Biomilq主做细胞培养母乳

图片来源：Biomilq官网

如此一来，微生物就可以产出蛋白质，这也是牛奶的重要营养成分，随后将微生物放入罐里发酵，生成酪蛋白，乳球蛋白等牛奶中的其他营养成分。

与传统提取技术相比，细胞奶技术则提供了一种新思路，能够以更低的成本，实现稀缺成分更高的效率和产量。比如利用细胞奶技术，可以提升乳铁蛋白的含量。

乳铁蛋白的成本较高，业内有“粉金”的称号，能够提高人类免疫力，在传统的提取技术中，需要1万升的牛奶才能提取出1公斤的乳铁蛋白，效率和成本都是乳制品公司们的挑战。

整体来看，细胞奶的诞生，颠覆了人们对牛奶的传统认知，与常见的工业化畜牧养殖所生产的牛奶相比，细胞奶制作的乳制品，乳蛋白除了更环保之外，也有无乳糖等特点。

同时口感上不输于传统乳制品，更多公司还在尝试继续创新更多的细胞培养方式，生产更多的细胞奶以适应不同的应用场景。

二、细胞奶市场，是蓝海但也竞争激烈

现如今，细胞奶还是一片蓝海，发展并不算成熟。虽然细胞奶概念听起来较为美好，但很多概念还停留在实验室范围，很多产品还没面世，离量产更有很大距离。

所以，谁先推出产品，谁先能实现量产抢占未来市场，成了行业内玩家的比拼方向。

为顺应行业趋势变化，我国如今也有团队开始研究细胞奶项目，比如永续未来中心，在2022年与中国农业大学尚楠教授团队合作，推进人源乳铁蛋白合成生物项目，相关产品还处于研发阶段。

但由于奶源稀缺、门槛较高、消费者认知不足等原因，国内入局的企业还不多，除了永续未来之外，还鲜有大公司布局的消息，目前人造乳仍是市场空白。

相比之下，国外的公司布局动作较多，部分产品已经面世。比如今年3月17日，新加坡公司TurtleTree Labs，在旧金山的大会上推出了首款乳铁蛋白，这是全球首款基于细胞技术与精密发酵技术生产，对于整个行业来说也具有提振信心的作用。

TurtleTree Labs联合创始人林凤茹

图片来源：TurtleTree Labs官网

TurtleTree Labs会使用乳腺细胞造奶，这家公司的重点是母乳，其次是动物奶，这家公司还宣布在加利福尼亚州建立新的研发工厂，专门研发精密发酵技术，生产乳铁蛋白等关键牛奶成分，TurtleTree Labs信心满满地表示，计划未来四到五年，“人造奶”开始商业化。

而另一家美国人造奶公司Perfect Day正在研究的方向，是如何将技术复制到更多的乳制品，而不仅仅是鲜乳，毕竟大众乳制品的范围，除了牛奶，还有奶酪，酸奶和冰淇淋等。

在2019年，Perfect Day曾尝试推出第一款人造奶冰淇淋Taste the Magic，上线几个小时就卖光。目前Perfect Day还在研究更多的乳制品替代项目，探索更多的技术，为食物带来新体验。

Perfect Day还在研究更多的乳制品替代项目

图片来源：Perfect Day官网

三、细胞奶会是下一个风口吗？

这些年，围绕奶制品的比拼竞赛一直没有间断。

有的企业拼技术，植物基、超滤奶、细胞奶等技术逐步打破了人们对乳制品的“刻板印象”。

还有的企业拼成分，蒙牛、伊利等公司都在以A2牛奶、娟姗奶、有机奶等成分宣传概念争夺用户，此外功能性酸奶、以及奶酪相关零食，也是业内目前的创新趋势。

据欧睿咨询数据显示，近14年我国乳制品的年均复合增长率为10%左右，预计到2025年乳制品市场规模将达到8100亿元，另据界面新闻预计，到2035年，中国替代乳市场将占总乳制品市场份额的38%，其中细胞培养乳市场规模可达401亿，显然还是一个蓬勃发展的市场。

细胞奶的确是乳制品的趋势之一，但随着越来越多公司入局，行业的诸多问题也不容忽视。

首先，技术量产及商业化依然是每个玩家躲不过的难题。无论细胞奶还是细胞肉，人们之所以对这些概念感知不强的原因，就在于把概念变为实际还需要一定的时间。

其次，如何降本增效也是细胞奶玩家共同需要解决的课题。TurtleTree已经开始注重降低成本，表示未来要把“人造奶”价格从800美元/升降到30美元/升。

细胞奶目前还是一个新鲜事物，究竟谁能迎接风口成为赢家，我们拭目以待。

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