“每到饭点，店外就要排出100米的长队……”

最近，“两餸饭”模式，突然在香港爆火！

不仅惹得一批博主、明星、国外议员前去打卡，很多街边小店也从2年前的100多家，上升至目前的400多家，甚至还诞生了如岱民这样已拥有40多家门店的连锁品牌。

(资料图片)

两餸饭通俗话就是“盒饭”，一个“盒饭”为什么能爆火到在香港遍地开花？

而这种能跑出连锁模式的“盒饭”，又能否成为快餐细分市场下的新机会？

盒饭菜品

图片来源：公众号@职业餐饮网

一、两餸饭爆火！2年跑出400多家店，还有开出40家店的连锁品牌

如果说，以前两餸饭是大学食堂学生和务工工人的选择。

那如今的香港，它已经成为了白领和很多平民老百姓的“便餐”首选。

1、2年时间迸发出485家“档口店”，数量是麦当劳一倍

两餸饭，在香港异常火爆。

很多网友不仅建立相关网页、分享“吃货”心得，甚至还制作了“两餸饭地图”。

地图上密密麻麻的都是售卖两餸饭的店铺，从疫情最初不到100家店，目前数量超过485家。

而在寸土寸金的香港，麦当劳门店数量加一起也只有245家左右。

有业内人士说，两餸饭，现在可以说统治了香港绝大部分顾客的午餐和晚餐。

甚至说，已经成了香港饮食文化的代表。

网友制作的两餸饭地图

图片来源：公众号@X博士

2、不起眼的“盒饭”，竟跑出40家门店的连锁品牌

以前在香港，一直是西式快餐店主导市场，大家乐、美心、大快活三分天下。

而疫情以后，两餸饭的火爆，吸引一批餐饮创业者开两餸饭店。

像是原本做饭盒供应商的，转型开出“D30有飯開”的两餸饭店。

原本是一家吃潮州菜的餐厅，后来也转型加入两餸饭行列的“麗園”。

麗園门店

图片来源：公众号@职业餐饮网

更有已经开出40多家门店的连锁品牌“岱民”两餸饭店。

小小的盒饭，在很多人看来，它只会出现在食堂和作为流动摊贩形式出现，如今不仅入局开小店的越来越多，还跑出了形成不小规模的连锁品牌。

二、两餸饭模式：20平档口店，两菜一饭仅要14.5元！

其实，两餸饭中的“餸”就是下饭菜的意思，两餸饭，就是两个下饭菜+一份饭，在之前的香港，这种盒饭形式大多出现在学生的食堂，或者是流动摊贩卖给工人吃。

但疫情以后，两餸饭似乎换了“新衣”，成了很多白领和普通老百姓的新选择。

那如今的两餸饭店，究竟有怎样的新模式？

1、20平小店，大多不设堂食，选址在CBD商圈或大型社区

两餸饭的门店，基本都很小，不到20㎡的店铺。

很多门店都没有堂食，顾客基本都是外带，每天营业12个小时左右。

而且大部分门店都选址在香港最核心的CBD商圈附近，或者是大型社区、居住区附近。

2、价格最低14.5元一份，均价在25-30元

“好感动，周围别的店都特别贵，两餸饭很有人情味。”

“它就是我们的‘恩物’，又便宜又好吃”

……

很多人对于两餸饭的一个评价就是“平”，也就是实惠便宜。

以香港白领中午的快餐，以著名连锁品牌大家乐的价格为例，一份只有一种菜的猪排饭要39元，只有一个菜，还没有饮料。

尤其是香港中环的茶餐厅，很少能少于50港币点一份快餐吃，更不用说能够用25港币买到两菜一饭。

而两餸饭的价格，从17港币到80港币不等，折合到人民币最低能做到14.5元。

不仅是价格便宜，最重要的菜品种类极其丰富。

两餸饭价格

图片来源：公众号@X博士

3、从粤菜到韩、泰等异国料理，种类极其丰富，开背龙虾只卖39元

“菜如轮转”，很多两餸饭店的菜品都很丰富。

两餸饭的精髓不在于一味地追求便宜，而在于相对不错的菜品。

两餸饭店菜品丰富

图片来源：公众号@X博士

两餸饭属于混合菜式，既有异国菜品，比如东南亚地区的菠萝炒饭、芒果沙拉、韩国烤肉片、法国红酒炖牛腩，也有粤菜中传统的叉烧和蟹柳蒸水蛋、清炒菜心等。

有很多两餸饭店还配有饮品，饮品还不局限于瓶装饮料，有很多自制茶饮。

两餸饭配有饮品

图片来源：公众号@X博士

有一家叫“玲珑巧点”的两餸饭门店，因为其主推蒜蓉开背龙虾，还只卖45港币，每天早上6点就有人在门前排队。

蒜蓉开背龙虾

图片来源：公众号@X博士

4、现做现卖，分量足

不仅种类极其丰富，基本每一份两餸饭量都很足，汁水都很够，满满一大盒，管饱还好吃。

而且两餸饭都是档口现做现炒现卖，味道口感都很好。

网友给两餸饭的评价

图片来源：公众号@X博士

三、没有堂食的“两餸饭”，能成为快餐细分下的黑马？

快餐是餐饮规模最大的业态。

但这个赛道却让餐饮人“爱恨交加”，毛利低、饭市短、加之疫情后消费降级，客单下降，利润再被摊薄。

客单下降，顾客又要求现炒的锅气，倒闭快餐店要么放弃，要么寻求新出路。

近几年，似乎在这条赛道没有诞生新模式、新黑马来破局。

而香港爆火的两餸饭，新的快餐细分模式，似乎在给我们新的启发，是否可以借鉴这种模式，探索出新路子。

两餸饭门店

图片来源：公众号@职业餐饮网

1、疫情培育新的市场，两餸饭被“新客群”所接受

为什么两餸饭以前在香港就“销声匿迹”，如今却爆火而且受到不同阶层的客群所喜爱。

其实这背后有个大环境的“刺激”，就是3年难熬的疫情。

疫情的到来，一方面很多餐厅开不了堂食，为了活着就做档口外带盒饭的形式保命。

另一方面则是顾客需求的变化。以前可能很多白领都选择茶餐厅，盒饭相对低端。

但疫情影响堂食禁止，顾客慢慢接受了外带的形式，带回家、带到办公室，而不是像以往一样去茶餐厅吃快餐。

而且疫情香港失业率高位升到5.4%，收入锐减的打工者不得不寻求更便宜的吃食。

在曾经的香港，白领中午的午餐，通常在大家乐、大快活、茶餐厅、麦当劳解决。大家乐的单拼叉烧饭也要39元起，只能吃一个菜，看起来远没有两餸饭简单直接。

大家乐菜单

图片来源：公众号@X博士

就这样疫情培育了“两餸饭”在香港的市场，也因此让其有了新的白领、老百姓等客群，受众不断提升，市场也就随之变大。

让两餸饭从流动摊贩，到形成“正规军”开档口餐厅，甚至跑出连锁品牌。

2、“性价比”成杀手锏

我们曾说，“极致性价比”是快餐的唯一出路。

雪糕刺客、饮料刺客、机票刺客，“刺客”一词被反复提起，疫情之后人们对价格很敏感。

大众餐饮客单价在降低，更加追求高性价比。

而两餸饭作为快餐的新模式探索，它就是抓住了这一点，极致性价比，性价比是价格上的下降，足够便宜，而极致性价比，则是既有品质，又很便宜。

对比香港以前的很多快餐厅，比如像大家乐这种，一份只有一种菜的猪排饭就要44港币，还没有饮料。

如今17港币，我甚至就可以吃到两个荤菜和一份饭，不仅量足、现做的、食材新鲜，口味还好，对比之下当然会选择两餸饭。

3、那为什么可以做到这么便宜还丰富？

——砍掉堂食、缩减成本

那为什么两餸饭店，可以将快餐，卖得又便宜，又丰富？

当职餐在研究其模式的底层逻辑时候，发现，它改变了之前的成本结构。

a、省去堂食房租成本：

它的门店只有20平，去掉了堂食，用去掉堂食的成本去反哺产品和价格，让其能保证自己的极致性价比。

b、省去部分员工成本：

以前普通快餐厅需要收餐、服务的员工，而去掉堂食，它就省掉了这部分员工成本。

C、抢占优秀商圈、社区选址

因为门店规模小，可以选择开店的铺位就比之前会宽泛很多，像很多香港中环核心商圈都有两餸饭店的身影，香港如此寸土寸金的地方，两餸饭店相对更好选址，而且更贴近客群。

两餸饭菜品

图片来源：公众号@职业餐饮网

4、便利性，直接开到顾客的“办公楼下和家楼下”

“快还方便，下班带回家，不用自己做，节省时间”

“中环这么贵的地方，就在办公楼下，白领首选”

……

不仅便宜、丰富，还就在你家楼下或者办公楼下。

正因为门店规模小，租金压力小，选址也更容易，很多两餸饭的铺位对于顾客来说也更加便利。

比如直接开在白领扎堆的商圈写字楼，开在居民多的黄金社区。

而顾客中午、晚上下班或者回家都可以顺便带着一份两餸饭，便利性也是它能火爆出圈的一个重要原因。

5、外卖越来越贵，为新的快餐细分模式“腾出”市场

而如今的外卖客单逐渐攀升，很多顾客都反映外卖越来越贵，快吃不起了。

对于快餐厅商家来说，配送费和抽成逐年上涨，为了让门店活着，客单价也被逼无奈在上涨，利润低顾客还不买账，快餐外卖这条路越来越难做。

并且，目前香港市场的外卖，比国内的外卖更贵。

一方面，香港的外卖还处于早期阶段，配送费比较贵，基本上配送服务费用要约为几十到一百港币左右。时间也比较长，商家覆盖度也有限。

而另一方面，香港当地的用人成本较高，配送员的费用也更高一些，折合到一餐外卖的成本之中自然会很贵。

而这样的情况下，就让顾客更愿意自己走下楼，去买便宜、好吃、丰富的两餸饭，毕竟自己下个楼不仅吃得好，还能省下20几元人民币的配送费，何乐而不为。

四、总结

在城市发展中，“盒饭”似乎已经销声匿迹了。

但“两餸饭”在香港爆火，以全新的进阶模式回归。

它的价格、产品结构、选址和极致性价比路子，以及告别流动摊贩和食堂的场景，走近更多白领、老百姓的身边，甚至说开出连锁品牌。

似乎让我们看到“盒饭”，在快餐细分市场下的更多可能。

加入微信群

关注公众号

点击获取更多全球食品资讯