一家快餐店的生意能有多火？

【资料图】

“日均用餐2000人次，日营收达到6-7万元。”

“450㎡的门店自开业以来，每到中午便座无虚席。”

近日，深圳的一家快餐店火出了圈。有业内人士透露称，该店为现炒快餐品牌“小女当家”全新的“3.0旗舰店”，在深圳地区引发了不少消费者的追捧，同时也吸引了大批餐饮同行扎堆前往考察。

小女当家全新的3.0旗舰店为何能够如此火？对此，红餐网决定实地一探究竟。

一、日均用餐2000人次，小女当家3.0旗舰店火出圈！

来到深圳南山区高新园内，扑面而来的是快节奏、高效率的工作气息。这里写字楼密集，汇集了技术密集型产业和金融产业，小女当家3.0旗舰店正坐落于此。

中午十一点左右，已经有顾客陆陆续续进店，到了12点，店外开始大排起长龙。据店内工作人员介绍，该店日均用餐人次达到2000，日营收达到6-7万元。

店内正在自选菜品的食客们

而就在小女当家3.0旗舰店的周围，还有不少粉面、米饭快餐品牌。但大部分门店与小女当家相比，人气要逊色得多。

这到底是怎样一家店？为什么能让都市白领们甘愿为了吃上一顿快餐，排起长队？

1、食材展示、大厨现炒，“绿”色为基调的用餐环境

一进店，经过通道处，小女当家设置的食材展柜赫然在目。里面陈列着门店要使用的部分食材原料和土特产产品。按照店员的解释，小女当家使用的食材包括调味料，都是极为考究的，公示出来，也是为了让消费者放心、安心。

进入点餐、取餐区，在选菜的同时，可以看到大厨现炒的场景。每一份菜品是如何被制作出来的，消费者一目了然。

再到用餐区，轻奢简约，绿色是主要基调。墙上随处可见的绿色展示牌，“寻遍全国好食材”“打造亿万国人信赖的家庭厨房”等广告语凸显着小女当家的产品价值和品牌理念。部分间隔区域还摆上大型绿植，让人感受到轻松、惬意的氛围。

轻奢简约的用餐区

2、使用智能投料机、智能蒸菜等设备，450㎡门店仅有2名厨师

在小女当家3.0旗舰店中，引人注目的一点就是智能化设备的使用，比如：智能投料机、智能蒸菜机。

据了解，过去，小女当家一家200平左右的门店，要配置22名人员，其中厨师就占12人。3.0旗舰店引用智能化设备后，450平的门店后厨工作人员只有13人，其中真正的厨师仅2名。后厨员工一般在经过12-15天培训上岗后，即可在智能化设备的协助下100%还原大厨的炒菜水平。

引入智能化设备减少对厨师的依赖

“自从店内引入了智能化设备，一定程度摆脱了现炒对厨师的依赖，出品标准化程度得到了极大提升。”门店工作人员如是说道。

3、快餐+下午茶模式，每周更新30%菜品

在菜品方面，小女当家3.0版旗舰店有着几十款菜品，炒、炖、蒸、凉拌等各式菜肴丰富多样。据店内工作人员介绍，小女当家的菜品大多选用当季菜，同时也有融入一些“地标食材”，比如江西高安腐竹、广西荔浦芋头等，且坚持着每周更新30%菜品的速度。

小女当家设置的食材展柜

值得一提的是，该店内同时还有提供水果、甜品等产品。另外，针对下午茶时段，该店还联合咖啡品牌COSTA COFFEE推出了一些咖啡、下午茶产品，据门店负责人介绍，一方面是为了满足消费者更多样化的需求，另一方面也是在为后续全时段经营打好基础。

4、分档口取餐，从细节着手提升服务

红餐网注意到，小女当家3.0旗舰店一改此前流水线取餐模式，独创了分档口取餐的模式，共设置了炒菜、蒸菜、炖汤、水果沙拉、寿司等9个档口，客人可自行前往心仪的区域取餐。

要知道，如今的很多快餐门店都不乏有丰富多样的菜品，但也因此会带来消费排队长、等位久的现象。而小女当家的分档口售餐，让取餐队伍由长化短，极大地缩短了客人排队时间，提升了门店交易效率。

小女当家的分档口售餐极大缩短客人排队时间

在满足周边上班人群快速用餐需求的同时，小女当家还在门店服务方面下足了功夫。例如，在就餐入口处提供热毛巾，这种常见于中高端正餐餐厅才有的细致服务，据说在小女当家门店坚持了许多年。

二、中式快餐革新者的发展内核，“好吃”与“可复制”间的抉择

事实上，早在2017年，小女当家就在深圳开出了第一家店。看得到的锅气和闻得到的香气，让其在深圳地区一战成名，当时也被业内评价是现炒快餐模式的先行者。而如今伴随其门店一次次的迭代升级，小女当家再一次给人们带来了耳目一新的消费感受。

不可否认，其3.0旗舰店生意的火爆可能源于多方面优势的积累，但深入这个品牌我们发现，“好吃”可能是其最重要的内核，也是其长期发展的要义。

正如在小女当家3.0旗舰店的实际探访过程中，我们听到的门店客人最多的评价是“菜品好吃”“现炒的口味不错”。

厨师在铁板上煎制鱼类菜品

小女当家创始人罗红勇表示，小女当家这么多年的发展历程中，一直坚持在保证菜品口味的前提下实现规模化扩张。

“近些年市场上快餐品牌的发展，发展思路几乎都瞄向了将供应链标准化，简化制作、出品流程，实现快速扩张。最后规模效应出来了、经济效益上来了，但产品的口感可能就在无形中被牺牲了。”罗红勇强调道。

作为厨师出身的罗红勇，在“好吃”这一点上一直有着自己的想法和坚持。

据了解，在小女当家，烹饪的各个环节有着严格的标准。从火候和时间，到放多少菜、油、盐等，甚至炒菜后毛巾的摆放，都有明确规定。以炒白菜为例，团队为厨师设计好一次就炒一袋的量，即便是店里再忙碌，也不能多放一些。

“同样的食材，大份炒和小份炒的口感、味道会有不同。有的顾客尝不出来，但我们不能这么做。”罗红勇对此解释道。

与选菜区相连的透明后厨

再比如食材采购环节，小女当家会根据不同的菜品选定不同产地的食材，不会因为使用同一种原料就凑合。“有些土豆适合切片，有些土豆适合切丝。如果把适合切片的土豆去做土豆丝，口感会大打折扣。”店里的厨师跟红餐网讲道。

综合来看，从供应链、采购、以及制作出品全方位入手，苛求尽善尽美，这才得以保证了小女当家十年如一日的品质。

而如今，在菜品口味、产品品质上得以保证的基础上，小女当家也有了新的规划。

“我们已经形成了可大、可小，稳定可复制的单店模型。”罗红勇透露称，目前小女当家已经将走出深圳的计划提上日程，走出去的第一站将瞄向上海。

结语

眼下，餐饮业已经进入存量竞争时代，而快餐领域的竞争也已经是红海一片。也因此，很多品牌采用了“规模至上”的策略，试图以规模的优势来碾压别的品牌。

但步子迈太大，奔跑太快，往往就容易忘了原本的初心。

在竞争越来越激烈，消费越来越理性的情境下，中式快餐品牌能否为消费者带来差异化体验，能否真正为顾客带来他们所需要的价值，是很多品牌还需要好好思考的。

小女当家3.0旗舰店，也再次验证了“念念不忘，必有回响”的道理。希望未来更多餐饮品牌都能够按照自己最初的念想，实现最好的结果。

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