今年春天最火的品类,莫过于酸奶。

书亦推出“水果酸奶季”,推出了草莓啵啵酸奶,上市10天销量就突破100万杯。


【资料图】

一只酸奶牛推出了招牌紫米露系列新口味牛油果酸奶紫米露,上新仅2天销量超100000杯。

7分甜、古茗都在上酸奶,聚焦酸奶的品牌茉酸奶,门店已经超过了500家。

今年春夏,酸奶品类爆发趋势愈发明显,品牌该如何跟进?

一只酸奶牛推出牛油果酸奶紫米露

图片来源:小红书@一只酸奶牛

一、2天卖出10万杯‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍ 今年酸奶品类大爆发

2023年的春季,是属于酸奶的。

饮品圈里,大小品牌都在上酸奶饮品,并接连出现多个酸奶爆品。

1月,沪上阿姨推出了哈斯牛油果酸奶系列,牛油果谷谷酸奶和牛油果草莓酸奶

到3月,7分甜又推出了桑葚莓莓酸奶多,桑葚爆汁的颗粒感,结合酸奶的浓醇顺滑。

牛油果+酸奶这个“黄金组合”,古茗也上了。3月中旬,古茗推出牛油果巴旦木酸奶、牛油果莓莓酸奶芒果布蕾酸奶。

3月23日,一只酸奶牛推出了招牌紫米露系列新口味——牛油果酸奶紫米露,选用进口牛油果,手工现切现打成泥,搭配软糯紫米、浓郁新鲜酸奶。

一只酸奶牛推出牛油果酸奶紫米露

图片来源:小红书@一只酸奶牛

自推出就在社交媒体上很受欢迎,上新仅2天销量超100000杯。

更值得关注的是,酸奶品类不断跑出黑马品牌。

2021年,北京主打酸奶饮品的Blueglass获得了超2亿元融资。

茉酸奶,专注酸奶饮品,招牌牛油果酸奶奶昔,一年卖出了超500万杯。不少网友排队两个小时只为喝一杯,前几日茉酸奶在公众号宣布,他们已经开出了500家门店。

更早一点,全国布局的一只酸奶牛,以新式酸奶为主打,在全国已经开出1000+门店。

一只酸奶牛线下门店

图片来源:微博@一只酸奶牛

种种迹象都能看出,酸奶这个经典品类,今年春夏正在经历新一轮爆发。

二、今年春夏 酸奶为什么卖得这么火?

酸奶作为一个经典品类,具有广泛的消费基础和认知度,全年龄段覆盖,不用教育市场。

今年春夏酸奶品类的爆发,首先就是踩中了“健康的风口”。

春夏之际,消费者对“低卡减脂”的需求大增;疫情之后,年轻人对健康饮品的追求也更加强烈。

“健康”,刚好是酸奶的第一属性,又可以满足消费者清爽、轻负担的需求。

此外,能明显感觉到,酸奶产品正在经历一轮风味升级,变得更饱满,也“更好喝了”。

7分甜桑葚莓莓酸奶多‍‍‍‍‍

图片来源:小红书@7分甜sweet7

特别是酪味,比以往更加突出,比如新希望旗下的奶寻食品,近期就推出了一款活菌厚酪酸菌,加入了新希望乳业自有菌株——嗜热链球菌“C-1”,这款菌株能够使酸奶产生更浓郁的奶香,进而使产品具有浓稠绵密的酪感,入口更饱满、绵密。

酪味从去年年底风靡了整个饮品圈,酸奶也从供应端、市场端都在向酪味升级,让口感更加香浓,层次上更加分明丰富。

那么,这一轮的酸奶大爆发,品牌该如何把握?我采访了奶寻市场研发负责人。

三、这一轮酸奶的大爆发有3个明显特征

前几年,市场上的酸奶产品,主要以奶昔、炒酸奶、酸奶水果捞等为主。

仔细观察今年酸奶的爆发,和之前有着明显的不同:

1、水果+酸奶+坚果+冰沙,放大健康营养价值

和之前水果捞式的“酸奶+水果”不同,观察今年热卖的酸奶产品,大多都是“水果+酸奶+坚果+冰沙”这个组合。

比如,茉酸奶的招牌牛油果酸奶奶昔,采用牛油果和杏仁相结合,菜单上还有多种坚果小料可以添加;古茗推出的牛油果巴旦木酸奶,采用牛油果和巴旦木相结合。

茉酸奶奶昔产品

图片来源:小红书@MOREYOGURT茉酸奶

“水果本身的果胶,就会让沙冰口感更绵密,冰沙出品,也能最大程度弱化减缓起絮”,奶寻市场研发负责人说。

新希望奶寻的这款活菌厚酪酸乳,和酸甜口感的水果都比较好结合,比如和草莓、牛油果,芒果、葡萄、杨梅、荔枝、青提、杨桃以及水蜜桃等都可以做搭配。

再加上各种的坚果,比如巴旦木、开心果、夏威夷果、碧根果、松子、榛子、腰果等,坚果的香脆和酸奶的顺滑相结合,也可以提升了饮品的丰富度。

2、酸奶做风味复配,结合厚乳、淡奶油、酪感

今年推酸奶爆款,品牌不约而同地,都在酸奶的基础上做了风味复配。

比如7分甜用酸奶搭配厚乳,伏小桃将酸奶搭配淡奶油,在酸奶基础上结合厚乳、淡奶油的风味复配之后,都可以增加浓郁的口感,让消费者感受到“更加好喝”。

新希望奶寻这款活菌厚酪酸菌,则呈现出天然的厚酪风味,质感稠厚不粘口,在门店出品中,既保留醇正乳香,又突出果茶鲜香。

新希望奶寻活菌厚酪酸乳

图片来源:新希望奶寻官网

3、经典款再创新,讲好一个“童年故事”

酸奶,在人们记忆里有太多经典回忆。书亦烧仙草推出“水果酸奶季”,推出了草莓啵啵酸奶,唤起了不少人的儿时熟悉感。

借鉴这一思路,去年大火的绿豆牛乳冰,也可以运用更加清爽、轻负担的酸奶奶基底做微创新,再度推出。

“绿豆沙的沙感,将整杯饮品烘托得更加立体,可以为夏季上新提供一个思路”,奶寻市场研发负责人说。

据了解,新希望奶寻活菌厚酪酸乳,和“有故事”的谷物小料都可以做搭配,比如绿豆、红豆、血糯米、燕麦爆珠等等。

一只酸奶牛推出牛油果酸奶紫米露

图片来源:微博@一只酸奶牛

比如,一只酸奶牛推出的牛油果酸奶紫米露,采用酸奶+牛油果+紫米的结合,三重口感混合,“每一口都惊喜”。

而酸奶+谷物小料,还可以拓展“杯装代餐”的售卖场景。

四、未来,酸奶将进入“定制时代”

每一个品类的爆发,都离不开供应链的进化。

我了解到,今年酸奶品类爆款频出,也是背后供应链端产品创新、定制化能力升级的体现。

以新希望奶寻为例,在供应链端的定制化已经走向了多个方面:

第一,功能需求可以定制,比如0蔗糖、0脂、低脂的,或者添加更多益生菌,都可以根据品牌定位和产品方案,进行“定向输出”;

第二,风味也可以定制,比如偏酸或减酸,葡萄风味、白桃风味等;

第三,颜色也可以定制,通过添加健康食材来创造“更特别的酸奶”,比如添加藻蓝蛋白,做出蓝色的酸奶;

第四,包装可以定制化,可以根据茶饮品牌的实际需求,选择不同的包装形式和容量。

新希望奶寻厚酪酸乳风味发酵乳

图片来源:新希望奶寻官网

比如,可以做小包袋装设计,一袋一次的用量,方便门店操作;还可以限量版包装、联名定制版包装、节气/节庆联合营销包装等等,都可以根据需求定制。

“奶寻是新希望乳业建立的高品质乳品原料定向供应平台,专注乳品基底研发创新和供应链整合,致力于将高品质奶源结合专精特新技术、生产高质量定向型产品,专业为茶饮、咖啡、烘焙行业提供乳品定制研发服务”,奶寻市场研发负责人介绍。

今年,不论是从各大品牌都推出了酸奶爆品,还是从酸奶背后供应链端不断做升级创新,都呈现出了新一轮的爆发趋势。

春夏是酸奶上新的高峰期,还会出现哪些酸奶爆品?我们拭目以待。

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