来自牛津大学食品研究领域的实验心理学家Charles Spence也表示：“视觉有优先权，它们会给我们想要品尝的食品预设出味道和口感来，视觉期望对我们品尝食物的感觉影响颇大。”这也解释了为什么人们在评价一道菜时，会将“色”放在第一位。
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根据Emerald Insights的最新调研，人们通常会在与产品互动的90秒内做出决定，62-90%的决定因素是基于颜色的。也有观点认为，消费者在货架上看到商品后的前三到七秒是最珍贵的，宝洁公司将这一概念称为“第一个真实的时刻”。
国际配料公司ofi在谈到食品和饮料中的色彩时表示:“它不仅是我们看到的第一眼，而且对我们的感觉和体验也有很大的影响。例如，红色、橙色和黄色是食品品牌经常使用的颜色，因为它们会刺激感官，让我们感到饥饿。”
因此，用颜色给人留下深刻印象是食品饮料营销和NPD的重要组成部分。那么，我们如何利用这些知识为消费者提供最好的产品，我们应该密切关注哪些颜色?
一、社交媒体对颜色趋势的重要性
“食品颜色的重要性怎么强调都不为过。”嘉吉相关人士表示。“在社交媒体时代，‘用眼睛吃饭"的概念变得越来越重要，因为分享食物的照片和视频已成为许多人烹饪体验的一部分。”
蛋糕制造商BBF的创新专家也同意这个观点，并指出社交媒体对颜色趋势产生了“相当大的影响”。“这种情况会持续到2023年。事实上，随着抖音视频和Instagram上专注于食品趋势和烘焙视频的兴起，我们看到新的、引人注目的颜色进入了烘焙市场。这一趋势也使得消费者都在寻找美观的产品。”
Oterra的公关主管也强调了社交媒体已经并将继续对食品和饮料产生的影响。“社交媒体最重要的就是视觉冲击。即使在传统超市，我们95%的选择都是基于产品的视觉效果。在网上，这一比例甚至更高，因为我们无法闻或品尝产品，只能通过视频或图片观看。”
颜色丰富的雪糕
图片来源：lynnipulse.org
网上是一个可以分享对产品的夸奖和批评的地方。社交媒体的即时性的优势在于，生产商可以快速学习并调整他们的产品。“这是一个动态的环境，使消费者和生产商彼此更接近，能够更好地理解，更快地扭转局面，并能够更好地预测未来的需求。”
二、大胆的颜色是甜食的保证
对于糖果和面包店来说，视觉外观是一个特别重要的属性。
嘉吉公司的研究显示，超过一半的EMEA消费者认为颜色是他们购买决定的重要驱动力。嘉吉公司的进一步见解表明，十分之四的消费者也将颜色作为决定烘焙过程的一个关键因素。
基于此，这家食材巨头开发了一系列巧克力和可可产品，帮助品牌创造出“吸引眼球”的产品，其中包括一款明亮白巧克力，相关人士称这是“市场上第一款真正的白巧克力”。他解释说，在此之前，白巧克力总是奶油色的。“92%的消费者认为它比目前销售的白巧克力要白得多，我们发现它惊人的视觉吸引力，为各种终端产品（包括烘焙、糖果和乳制品）的视觉吸引力提供了令人兴奋的蓝图。”
白巧克力也被标记为“越来越受欢迎”的产品类别。国际药品监督机构的专家详细说明:“信息资源公司(IRI)的数据显示，2021年白巧克力的销量增长了12%，相比之下，牛奶和黑巧克力的销量增长了9%。”
三、情绪色调
调研结果显示，2023年的整体主题是一种与自然重新联系的感觉，以及增强情绪的色调。
前述专家表示:“Pantone（潘通）每年都会发布年度流行色，2023年的流行色是活力洋红粉（Viva Magenta）。活力洋红粉介于红色与紫色之间，源于自然。毫无疑问，自然色将成为2023年颜色的普遍趋势。在疫情后的新生活方式下，我们比以往任何时候都有更多的户外活动，这也影响到我们生活的许多方面，包括烘焙。”
彩色甜点
图片来源：公众号@大健康食品饮料研究
“虽然活力洋红粉是潘通的年度色彩，但我们也希望在2023年看到货架上都有柔和的彩色，包括柔和的粉色、黄色、蓝色、薄荷色和绿色在内的色调，这有望创造平静、滋养和宁静的烘焙体验，邀请人们与自己和周围的人重新建立联系。”
“我们曾见过‘睡眠巧克力’这种能改善心情的巧克力，这种巧克力混合了薰衣草和洋甘菊等安慰成分。虽然这种口味在颜色上可能没有明显的不同，但它增加了感觉平静的首要主题。柔和的粉彩也可以在这种改善情绪的味道的包装上找到。”
前述专家表示，由于情绪高涨的趋势，蓝色将是未来几年我们开始更多看到的颜色。“蓝色越来越受欢迎的原因是，它被认为能唤起平静和放松的感觉。在特定的色调方面，一种充满活力的天然蓝色将在2023年开始出现在更多的食品饮料货架上，这种蓝色来自螺旋藻——一种生长在盐水和淡水中的蓝绿藻。螺旋藻粉富含维生素和矿物质，因此受到欢迎也就不足为奇了。”
“在考虑支持人们身心健康的产品时，重要的不仅是这些产品是否含有天然或活性成分。从我们的研究中，我们发现了颜色心理学的重要性，以及它们与产品的预期用途相匹配的重要性。在品牌方面，色彩心理学已经是一个很好理解的话题。品牌使用颜色来识别某种情感或强调他们的意识形态。对于食品和饮料来说，这一点经常被忽视，也没有被充分理解，因为我们一直忽视了这一点，只是简单地模仿水果或蔬菜的颜色。”
对于食品和饮料来说，它们希望为身心健康增加价值，因此将颜色与特定用途相匹配至关重要。“例如，在人们需要情感和社交的时代，从暖黄色到橙色的色调可以支持一种更积极的感觉。特别是在黑暗的冬天，它在友好和充满活力的同时，为消费者提供了一种温暖和阳光的感觉。这种颜色将有助于提升整体上更积极的心理意识。”
四、颜色和功能
在谈到颜色的心理方面时，上述专家表示，在开发早期阶段确定产品的主要用途(考虑到颜色)将有助于避免功能失调。
但在进一步扩展这一点时，她指出，尽管颜色通常与特定的味道特征有关，传统消费者希望特定的味道有特定的颜色，但人们正在见证越来越多的实验趋势。“远离传统的水果和蔬菜口味，生产商可以更有创意地推出其他‘奇幻口味’，从而吸引消费者，提升消费体验。”
五、主流趋势的相互冲突
以前，食品和饮料的趋势更多是一种突出的颜色或一系列颜色，而今年的趋势更多地由“消费者需求和个人价值观”驱动。他将这种演变归因于疫情的后果，许多人重新评估了他们对待身心健康的方式。
我们还看到，在经历了封锁后的感官剥夺之后，人们现在转向食物和饮料，寻求快乐和逃避现实的时刻。考虑到这一点，我们预计“超级感官”将成为今年和2024年的一种趋势，届时消费者将寻找满足所有感官的产品，而不仅仅是味觉。
“由于生活成本危机，消费者越来越关注价格，他们希望购买看起来不错、有高端元素的产品，同时价格仍可承受。但最常见的是，消费者通常被那些外观鲜艳、口味奇特的产品所吸引。”因此，随着2023年的主流趋势的相互冲突，在两者之间取得适当的平衡对生产商来说至关重要。
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