原创，作者：王春玲，主编：陈青，统筹：杨阳，转载请联系出处。

(资料图片)

“在上班和上进之间，年轻人选择了上香！”

“在求人和求已之间，年轻人选择了求佛！”

……

年轻人的苦寺庙最清楚。

继露营风、围炉煮茶风后，“寺庙餐饮”火了。

从去年下半年开始，北京的雍和宫、潭柘寺、红螺寺；长沙的开福寺、洗心禅寺、麓山寺；杭州的灵隐寺……每日人流攒动，而大部分来朝圣者竟都是90、00后，他们把焦虑给了寺庙的同时，新的餐饮商机也正在被发现。

一、现象：“慈悲经济”崛起，这届年轻人喜欢在寺庙用餐！

都说做餐饮，做的就是年轻人的生意，年轻人在哪里，生意就在哪里。

对于现在的年轻人来说，他们已经不喜欢商场、逛景点、而是不约而同地选择挤在了寺庙里。

寺庙旅游的受欢迎程度，已经大大超过预期。

2023年2月份以来，预订寺庙景区门票的人群中90后和00后占50%。与往年相比，今年寺庙相关景区门票订单量同比增长310%。

拿北京人最重要的精神图腾“雍和宫”来说，人山人海的盛况，往年只会在初一、十五以及重要的佛教节日出现，而且前来敬香礼佛的，也都是些上了年纪的信徒。

但今年春节以来，雍和宫拥堵模式就进入了常态化，即便是在工作日，也经常能看到摩肩接踵的游客队伍，赫然在列的都是一张张年轻的面孔。

这样巨大的年轻人流量，也让餐饮重地发生了转移，从各大购物中心到各个寺庙周边。

北京雍和宫附近的米其林素食餐厅京兆尹，人均1000多还需要至少提前一周定到位置；杭州寺庙咖啡也卷疯了，永福寺的慈悲咖啡、法喜寺的沐欢咖啡、德寿宫的德寿宫咖啡……；成都年轻男女抛弃了鹤鸣茶馆，而投身到大慈寺茶馆的怀抱……

米其林素食餐厅京兆尹

图片来源：小红书@大钰儿Wennn

慈悲经济的崛起，让以寺庙为原点的周边餐饮、饮品店也迎来了自己的黄金时代。

那么，为什么寺庙+餐可以在这届年轻人这里这么流行呢？

主要原因有二：

（一）心理慰藉，社会越发达越想“避世”

“烧几百的香，许几百万的愿”；

“婚姻的尽头不是相亲，而是拜庙”；

……

关于这届年轻人为什么热衷于寺庙，网络上的段子也许给了很好的回答。为什么会这样呢？其实主要还是年轻人需要更多的心理慰藉，在高度的社会竞争压力下，隐居一段时间变得不可能，但一天的寺庙之行，却能短暂的避开现实，恢复内心的平静，与内心的焦虑和精神内耗和解，给自己积极的心理暗示，何乐而不为呢？

那为什么最近一年多年轻人扎堆去寺庙和用餐呢？主要原因还是疫情三年年轻人的生活过得并不容易，无论是找工作还是在情感上，都多多少少受到了影响，对未来的不确定性是促使他们扎堆去寺庙的主要原因。

（二）成为新的“社交货币”和打卡谈资

红墙黄瓦，静谧的环境，如果在此吃一顿餐，喝一杯咖啡，那一定是今日朋友圈最让人羡慕的仔。

除了一部分人是出于心理需求来寺庙朝圣，还有一部分年轻人的诉求就更单纯和直给，他们没有什么信仰，就是为了来拍好看的照片，拍好看的咖啡杯子，为今天的九宫格照片而努力。

因为在他们心里，在这样的地方打卡吃饭，远比去购物中心更高级。

除此之外，沉浸式的用餐环境，良好的口碑，吸引人的文创周边，都像是一双双有魔力的手牢牢抓紧年轻人的钱包。

米其林素食餐厅京兆尹餐食

图片来源：小红书@大钰儿Wennn

二、冷思考：人人皆可做“寺庙”餐饮吗？

诱人的年轻流量，巨大的商机像一个美味的蛋糕摆在很多餐饮人面前，那既然寺庙餐饮这么好，我们可不可以做呢？

首先，寺庙餐饮一定是会形成风气的，尤其是物质越文明，对这类餐饮的渴求就会越大，因此市场是有的，但也有几个前提是需要我们冷思考的。

（一）一线和准一线城市，更适合做寺庙餐饮

做寺庙餐饮，做寺庙咖啡的两个前提一是当地需要有寺庙；二是要年轻人足够多，足够有需求。

无论是北京的雍和宫、成都的慈云寺、杭州的灵隐寺……我们发现这些寺庙无一例外都在一线城市、新一线城市和旅游资源好的城市。

所以，如果你想做寺庙餐饮在三四线城市，且消费群体都是中老年为主，还是需要三思而行。

（二）咖啡、茶饮、人均1000元以上的业态更适合寺庙

现在，从杭州的咖啡到北京的寺庙餐饮，不难发现有两个业态可以做大做强。一个是咖啡、饮品；一个就是人均超过1200元的高端餐厅。

比如北京的京兆尹，全球唯一米其林三星素食餐厅，就挨着雍和宫，现在最低人均套餐也要在1400多；比如北京开在600年千年古刹旁边的TRB法餐餐厅，人均也要1000元左右……

为什么茶饮和高端餐饮可以很好的存活呢？

第一个是因为流量：

饮虽然杯单价格不高，但是如果年轻人流量大是足够可以撑起来一家门店的，如果你也像茶饮一样做的是流量生意，那也是可以的。

第二个是因为调性和定价：

众所众知，越好的地段越值钱，寺庙旁边一般都在市中心，寸土寸金，在这样的位置开餐厅租金的昂贵程度可想而知。

过去我们的认知里，是开在寺院旁边一定要卖素食，其实不然，有一些西餐、法餐依然生活的很好。

其实这取决于咱们的人均和定位，如果是人均低的家常菜显然是支撑不起来的，在这一点上北京的TRB法餐就做的很好，它把600年的智珠寺当成了卖点，卖的是稀缺性，对着古刹吃一顿饭感受一下岁月静好。

所以业态并不只局限于素食，关键要看翻台率低的情况下，你的客单是否能支撑高成本运营。

（三）要有餐饮氛围，有打卡拍照点

如果我不是茶饮，不是人均较高的高端餐饮，是不是就不能瞄准寺庙餐饮？

其实也不尽然。其实寺庙周围2公里内都是黄金铺位，关键是要有餐饮氛围，既你选择的位置周边也要有餐饮门店，这样年轻人是愿意骑车、公交到达的。

比如在北京鼓楼旁边的“火神庙”，一公里左右就有一家叫做醺季的露台火锅，一边可以逛寺庙，一边可以拍下鼓楼的美景，周边还有餐饮氛围。

其次，寺庙餐饮本身就有打卡拍照点辅助，比如我们还拿TRB法餐举例，周围有古色古香的茶馆、有瑜伽馆、有美术馆供客人拍照。

让年轻人的社交媒体，有图可晒，也是一个核心。

米其林素食餐厅京兆尹餐食

图片来源：小红书@阿廉

小结：

“哪里有年轻人，哪里就有餐饮矿山。”

如今年轻人生活方式已经出现更细致分化，从商超转移到寺庙，寺庙已经成为景点，所以值得我们餐饮人思考在这场转移中如何分得一杯羹。

也使得我们在打造场景上更要发挥想象力，比如像元古、止观小馆等一批餐厅从寺庙演变来的侘寂风装修风格，都值得我们思考当今的年轻人究竟喜欢什么。

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