河南发布4项预制菜团体标准

1月11日，河南发布4项预制菜团体标准及3项酸辣粉团体标准，均为全国首次制定。

一、河南发布4项预制菜团体标准

1月11日，“好酒好菜迎新年”预制菜豫酒推介活动在河南牧业经济学院举行。会上发布了《畜禽副产品预制菜》《羊肉及其制品预制菜生产管理规范》《特殊禽类预制菜生产管理规范》《酱卤肉预制菜生产过程质量规范》4项预制菜团体标准，并举行了启动仪式。

会上，中国食品工业协会副会长、河南省食品工业协会常务副会长陈振杰表示，本次活动将通过企业产品展示、专家品鉴评选、媒体宣传等方式展示河南预制菜产业发展成果，提振企业发展信心，提升消费市场活力，助推企业提高销量，为消费者年夜饭提供更多选择，乐享方便生活、品质生活。

(资料图片仅供参考)

陈振杰指出，预制菜产业发展和豫酒振兴是近些年河南省食品行业发展的重点和焦点。河南作为食品产业大省，为加快食品工业转型升级、成功换道领跑，2022 年河南省人民政府办公厅印发了《河南省加快预制菜产业发展行动方案（2022—2025 年）》，明确了河南发展预制菜的总体要求、发展重点以及重点任务。

预制菜豫酒推介活动

图片来源：公众号@预制菜365

陈振杰说，为解决行业中标准缺失问题，加强整个行业行为规范、明确发展方向，河南省食品工业协会在团体标准制订方面积极发力，与原阳预制菜有关企业初步对接并立项后，成立了4项团体标准编写工作组。4项团标分别是：

《畜禽副产品预制菜》团体标准，主要起草单位河南禾胜合食品有限公司。规定了畜禽副产品预制菜的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、包装、运输、贮存等。畜禽副产品预制菜指的是以畜禽副产品为主要原料，经预处理、调理、包装等工艺加工而成的预包装菜肴。按产品食用前加工方式不同可分为：即食型预制菜、即热型预制菜、即烹型预制菜。

《羊肉及其制品预制菜生产管理规范》团体标准，主要起草单位新乡市雨轩清真食品股份有限公司。规定了羊肉及其制品预制菜生产管理的术语和定义、原料、辅料、食品添加剂和包装、厂房和设施、设备等要求，分为生制速冻羊肉预制菜、熟制冷藏羊肉预制菜、熟制常温羊肉预制菜三类。

《特殊禽类预制菜生产管理规范》团体标准，主要起草单位河南省三味真厨食品有限公司。主要范围是除传统家禽以外，国家允许食用的禽类，如鸽子、鹌鹑等。

《酱卤肉预制菜生产过程质量规范》团体标准，主要起草单位河南九豫全食品有限公司。酱卤肉预制菜是以鲜（冻）畜禽肉或可食用的畜禽副产品为主要原料，经多种工艺加工而成即食或即热的酱卤肉预制菜肴食品。按产品贮存方式可分为速冻酱卤预制菜、冷藏酱卤预制菜、常温酱卤预制菜等，按产品赋香不同可分为五香原味预制菜、其他风味预制菜等。

“这4项标准都是侧重强调生产过程的规范化、标准化，也是全国首次制定单样预制菜团体标准。”陈振杰称，发布团体标准，能够提高河南预制菜知名度和影响力，弥补市场标准空缺，促进行业发展，为下一步制定预制菜行业标准、地方标准、国家标准奠定基础。

“未来，河南预制菜在相关政策的支持下，在标准、制度的保障下，通过预制菜企业自身的不断创新发展，定能叫响河南预制菜品牌，让预制菜产业成为食品行业的重要支柱。”陈振杰说。

二、河南发布3项酸辣粉团体标准

十桶酸辣粉，八桶河南造。河南酸辣粉是河南食品业新名片，数据显示，全国80%以上酸辣粉都是“河南造”，如今，酸辣粉行业迎来全国首批团体标准。

河南省食品工业协会文件

图片来源：河南省食品工业协会

当日，在“好酒好菜迎新年”预制菜豫酒推介活动现场，中国食品工业协会副会长、河南省食品工业协会常务副会长陈振杰表示，河南省食品工业协会从标准制订方面发挥积极支持作用，组建酸辣粉专业委员会，与省内酸辣粉企业建立紧密联系，积极开展相关行业活动。在各企业支持下，完成《红薯粉条（丝）饼》《红薯粉条（丝）饼生产管理规范》和《酸辣粉销售运营规范》3项团体标准的制订，主要起草单位均为嗨吃家食品科技有限公司。

其中，《红薯粉条（丝）饼》团体标准规定了红薯粉条（丝）饼的定义：以不低于90%的红薯淀粉为主要原料，用涂布或漏制加工方法，制成红薯粉条（丝），经成型烘干成饼状供酸辣粉使用的淀粉制品。

2022年10月，河南省制造强省建设领导小组办公室印发《河南省酸辣粉产业发展行动计划（2022—2025 年）》（以下简称《计划》），《计划》提出，到 2025 年，力争河南酸辣粉规模以上企业达到60家，总体产业产值达300亿元。

“酸辣粉团体标准的发布实施填补了河南酸辣粉标准缺失的问题，进一步通过标准化、规范化保障河南酸辣粉产业的发展，促进行业健康、稳步发展。”陈振杰说。