资讯：Jack & Bry推出菠萝蜜基鱼片

英国植物肉初创公司 Jack & Bry 与 Cornish Seaweed 公司合作，本月推出了一款菠萝蜜鱼片。Jack & Bry 表示，其他所有的同类产品都使用涂层，而不是面包糠来包裹。

(资料图片)

菠萝蜜鱼片

Jack & Bry 使用他们的专利菠萝蜜调味料和质地优化平台，打造出口感逼真的鱼片。而 Cornish Seaweed 公司则帮忙负责完善风味。最终的成品在海鲜口味、片状质地和外观上都是鱼片的逼真替代品。

对这款鱼类替代品的正面评价很多，包括片状质地使其很像黑线鳕和岩石鱼。著名植物肉汉堡连锁Neat Burger 和位于 Cornwall 的 Harbour Lights 餐厅都已同意使用这款菠萝蜜鱼片。两家餐厅的早期试验都取得了成功，这也为更大规模的推广活动铺平了道路。目前，Jack & Bry 与英国潜在分销商的谈判还在进行中。

Jack & Bry产品

Jack & Bry 创始人兼首席执行官布里尼·廷-迪斯伯里（Bryony Tinn-Disbury）表示，“我们已经用菠萝蜜辣香肠和汉堡肉彻底改变了关注气候变化的披萨食客和汉堡爱好者的想法。现在，我们想把发力的重点放在更广阔的地方，超越陆地进入海洋，制作世界上第一块菠萝蜜鱼片”。

Jack & Bry 一直在试图将动物肉从食品系统中移除。迄今为止，该公司已经用菠萝蜜作为主要原料制作出了肉糜、汉堡、香肠等食品。去年2月，他们成功完成了125万英镑的种子轮融资，以支持未来的创新，比如开发菠萝蜜海鲜。

Jack & Bry 的产品已经触达棒约翰英国和荷兰所有门店（共450家），并进入300余家英国Sainsbury’s 超市。如今，这家初创已经可以称 Zizzi、Prezzo、Pizza Express 和 Ocado 为自家餐饮服务合作伙伴。2021年，他们共卖出了5,000多万片菠萝蜜辣香肠片。

棒约翰内的Jack & Bry产品

就环境影响而言，种植菠萝蜜几乎没有什么麻烦的事。菠萝蜜树不需要灌溉，也不需要任何杀虫剂或化肥。还可以同其他作物一起种植，建立一个再生的生态系统。菠萝蜜也比其他流行的肉类替代作物（比如大豆）更环保。

菠萝蜜用途非常多样。幼果未成熟时带有热带风味，但成熟后味道足够中性，可以当一块空白的画布接受调味，同时保持它丝丝分明的口感。在早期的纯素肉类替代品中，它通常只被用来代替手撕肉类，但现在它被使用到的植物肉种类&场景更多了。

Jack & Bry 并不是唯一一家发现菠萝蜜商业潜力的公司。今年3月，新加坡菠萝蜜植物肉初创 Karana 在新加坡和香港被较广接受后，宣布进军美国市场，三家旧金山餐厅已将其加入到菜单中。

而马来西亚的初创 Nanka 则另辟蹊径，去年推出了菠萝蜜和动物肉饼的混合汉堡。除了植、肉混合产品之外，该公司也推出了 100% 纯素肉饼。他们表示，在品尝了混合版本后，普通顾客们会更有可能尝试并喜欢上纯素款。

本文翻译（有所调整）自green queen网站于2022年6月7日刊发的英文文章：Jack & Bry Debut World’s First Unbreaded Jackfruit Fish Fillet，译者：雨晴。