冰震浓缩系列图片来源：微博@星巴克中区

6月14日，星巴克中国重磅宣布推出全新咖啡品类——冰震浓缩系列。

据悉，该系列两款新品均采用星巴克新一代“冰力震摇”咖啡调制技艺制作。在各大品牌都开始研究咖啡的各种新奇玩法时，星巴克却在调制方法上打破了传统思维，这似乎给整个行业在咖啡研发和创新上提供了新思路。

(资料图)

当初泡沫红茶、珍珠奶茶的风靡与手摇制法密不可分，而这次星巴克“冰力震摇”系列也与手摇制法有着异曲同工之妙，星巴克这次率先行动，或将带领咖啡进入全新的手摇时代。

一、“摇”火的泡沫红茶

“冰力震摇”作为星巴克冰震浓缩这一系列的最大亮点，其实从珍珠奶茶的发展史上也有迹可循。

“震摇”其实就是鸡尾酒中常见的调制手法，曾经风靡全国的泡沫红茶和珍珠奶茶就的成功就与其密不可分。

泡沫红茶最初起源于台湾，是台中泡沫红茶企业春水堂创始人刘汉介在日本游玩时，看见日本咖啡馆内服务生用雪克杯调酒，喝起来口感香醇，从而受到启发。

于是他在制法上以此为基础，利用鸡尾酒的摇茶器，将传统的红茶、绿茶、或者是乌龙茶，拌上各式果汁和香料，放入半杯以上的冰块，盖上盖子后双手按住，经过人工上下摇晃3分钟左右后倒出即可，茶表面明显的碎泡沫是其最鲜明的特点。

在口感上，泡沫红茶既保留了中国茶的美味，口感比较清爽，又营造了丰富的多层次口感，而且种类颇多。

后来，他以泡沫红茶为灵感，在泡沫红茶的基础上与奶精混合，加入台湾著名小吃粉圆（也就是后来的珍珠小料），放入半杯冰块，在雪克杯中就“摇”成了我们如今耳熟能详的“珍珠奶茶”。

就是这一经典的手摇动作，成为了早期奶茶行业的流行趋势，同时也开启了手摇奶茶的时代。

二、“冰力震摇”赋予浓缩咖啡全新意义

手摇是奶茶的标志性动作。但在咖啡界，对此概念并不热衷。无论是拿铁或是卡布奇洛，以及当下流行的、Dirty、生椰拿铁则仅仅是加牛奶与咖啡做简单的分层处理。饮用时，消费者自行搅拌或摇晃。

对这一现象的解释，有一种说法是简化流程，提升出品率。对与错无从考证，但并未有太多专业咖啡品牌去较真，去打破这一“真理”。

“冰力震摇”咖啡

图片来源：公众号@星巴克中国资讯中心

这一次，作为咖啡圈标杆性的代表品牌，星巴克做了次全新尝试。更重要的是从产品技术层，提升至整体战术层，全面推广。

“冰震浓缩”，正如其名，浓缩着星巴克对咖啡行业的热爱与新奇的创想。这次星巴克选择将“震摇”这一制作手法运用于咖啡，全新的“冰力震摇”咖啡调制技艺，也给经典浓缩咖啡赋予了全新的意义。

1、回归经典，浓缩咖啡激荡出全新美妙

“冰震浓缩”系列

图片来源：微博@星巴克中区

随着咖啡市场不断壮大，越来越多的创意咖啡饮品涌现，咖啡也变得复杂化，于是许多人感叹“咖啡的风味似乎少了那么一点”。

所以星巴克选择还原咖啡原本的风味，此次两款新品：海盐焦糖冰震浓缩、大溪地香草风情冰震浓缩就在回归经典的基础上，又采用了新的咖啡调制技艺。

刚刚萃取出的新鲜浓缩咖啡风味浓郁，但数十秒内风味与香气就会快速蒸腾而逐渐消散，所以咖啡师会在10秒内就直接淋在冰块上，用低温来锁住转瞬即逝的浓郁醇香，这就是所谓冰力震摇必须“趁冰而下”。

趁冰而下

图片来源：公众号@星巴克中国资讯中心

随后，咖啡师会用心“震摇”，浓缩咖啡、冰块与风味糖浆不仅能充分混合，还会有更多空气被撞入浓缩咖啡丰富的油脂层里，膨胀出轻盈饱满的泡沫。

最后，燕麦奶的融入，将在杯中交织出美妙的大理石花纹渐层，其特有的谷物香气也衬托着浓缩咖啡中原有的巧克力与焦糖风味，融合为浓郁曼妙的口感。

2、源于经典，创意重构“三层”风味

在新品推出的第一时间，《中国饮品快报》的小伙伴们就到店进行了观摩和品尝。在观感上就给我们带来了极大的震撼，与过去泡沫红茶简单的一层泡沫不同的是，这一杯冰震浓缩通过震摇，赋予了咖啡更为丰富的视觉层次与口感。

我们在品尝时，咖啡师还特地交代我们对于这杯“冰震浓缩”的正确喝法，第一口、第二口、第三口都有着各自的风味，也对应了其变化交融的三层分层，也正是其源于经典基础之上的创意重构。

第一层，这是馥郁美妙的咖啡泡沫，轻盈饱满，定格住浓缩咖啡油脂层中那些因高温而转瞬即逝的珍贵香气，让迎接你的第一口冰震浓缩充盈着云朵般的柔软，香醇也在此刻一触即发。

第二层，这是缓缓交融的，如动态大理石花纹般混合的咖啡与燕麦奶，融合了焦糖与可可般的风味，增添一番独特的盈润，形成全新的味觉平衡。

第三层则位于偏杯底的位置，色泽更深，也对应着浓缩咖啡的核心风味，所以在品尝最后一口时会用到吸管。

杯底浓缩咖啡液的比例最高，也就最能还原出星巴克深烘优质阿拉比卡浓缩咖啡本身厚重而浓郁的焦糖、可可风味，不仅能形成强烈的味觉冲击感，也将恰如其分地传递深度烘焙咖啡豆的独特魅力。

同时，这也是多年来星巴克坚持使用高品质的阿拉比卡咖啡豆，精心拼配以及深达“二次爆裂”的深度烘焙，致力打造出“星巴克浓缩烘焙咖啡豆”的结果。

令人意外的是，在星巴克新品发布会的试做阶段。我们以非专业的“摇法”制作，很难快速摇出泡沫，星巴克店员告知我们，摇晃时需要有一定力度与弧度，才能在短时间内达到效果，这种shake他们也是经过多轮测试，最终才敲定。

有业内人士告知，shake的目的是为达到均质，让各种原料达到最佳融合度。除雪克外，奶昔机搅拌也可以达到此效果，目前茶颜悦色的鲜奶茶应用此类做法。

而星巴克选择手摇，或许也出自于产品体验，营造“匠心”概念的设想。

咖啡与奶茶之间的界限正在变得模糊，两者也有着互通性。从因“手摇”风靡的泡沫红茶到这次星巴克的“冰震浓缩”，行业内的流行趋势也是一个时代的更迭。

随着咖啡市场经过一系列演变，每一次创新也引领着一次新的流行趋势。随着星巴克推出“冰震浓缩”系列，咖啡或将正式进入手摇时代，未来在咖啡行业是否会掀起一股新的“震摇”浪潮，非常值得期待。