中国的植物性肉类行业虽然仍处于起步阶段，但越来越多的本土初创公司正在崛起，以开发适合当地市场的替代蛋白质。

FoodTalks了解到，New Singularity就是一家以菌丝体发酵为主要技术的植物性海鲜生物技术公司。其创始人兼CEO高丽是海洋公益环保组织「绿色之友」的成员，长期关注海洋生态保育议题。

New Singularity

图片来源：IT桔子

据天眼查显示，该公司成立于2020年9月，目前微生物发酵虾、真菌蛋白原料已研制成功，还在迭代阶段，预计今年Q3产品将正式发售。据了解，New Singularity最近开发了“1.0”基于微藻的纯素海鲜类似物，现在专注于使用菌丝体发酵技术来创造他们的第二代海鲜类似物，计划在 2021 年 6 月之前进行商业化。

据悉，微生物发酵肉是通过微生物菌株来发酵蛋白，不属于植物性的成分，而是真菌类型，这种蛋白既可以用到肉中，也可以用到酸奶、饮料或可替代乳制品中，菌株配合不同的发酵底物，可获得不同的产品属性。

IT桔子