俄乌冲突以及其他国家对俄罗斯的制裁所带来的复杂供需影响，全球乳制品供应严重紧张。俄乌冲突短期带来能源价格的波动会提高通胀几率，进而上推大宗乳品的价格。世界市场正经历着乳制品产品前所未有的价格。

奶酪

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数据显示，2021年下半年，五大牛奶出口国的牛奶供应增长放缓至0.5%,2022年上半年的产量将萎缩至1.2%。根据荷兰合作银行的全球乳制品季度报告，在2021年增长4%之后，预计2022年乳制品出口将放缓。因为供应短缺大大减少了可出口盈余,2021年预计的出口增长不太可能在2022年重现。虽然市场将继续受到牛奶供应紧张的强大影响，但需求仍保持弹性。

一、天气、市场和供应挑战达到顶点

恶劣的天气条件、市场波动和供求问题共同作用，导致了牛奶供求周期的不稳定。

牛奶

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荷兰合作银行的报告称，在俄乌冲突之前，全球乳制品大宗商品价格就因供应不足而飙升。主要出口地区正在努力应对恶劣天气或利润率下降，导致2021年下半年的同比赤字比预期的严重得多。

荷兰合作银行预计，五大牛奶出口国的牛奶产量将继续下降。投入成本的上升、劳动力的缺乏、不利的天气以及饲料质量和价格的变化继续限制生产者的生产反应。

在需求从新冠肺炎限制措施的影响中恢复之际，美国市场也在应对牛奶供应紧张的局面。供应链挑战继续推动价格波动。由于乌克兰战争，世界面临更高的食品和能源成本，这将减缓经济增长，影响消费者信心和支出。

二、牛奶产量直线下降

上周，乳制品巨头Arla呼吁提高奶农的工资，理由是成本上升导致牛奶产量下降。Arla指出，如果乳制品行业不介入，不为农民的产品支付更多的钱，牛奶短缺将迫在眉睫。

冰淇淋

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欧盟牛奶供应紧张也将对全球乳制品大宗商品市场产生重大影响。报告称，尽管欧盟牛奶价格不断上涨，但高昂的进口饲料、运营成本和有限的肥料供应将影响饲料供应和牛奶生产。

与此同时，预计欧洲将迎来另一个比往常更炎热的春夏季节；美国的干旱正在恶化，拉尼娜现象也影响着形势，敏感的消费市场和细分市场的需求将不可避免地受到这些限制，尽管随着批发价格的快速上涨，这一点还不明显。而在一些发展中地区，由于乌克兰冲突，其他主食价格上涨，这种情况可能会加剧。

参考来源：

[1]https://m.foodingredientsfirst.com/news/emergency-preparedness-dairy-supplies-severely-strained-globally.html