我们日常吃的蔬菜里其实隐藏着不少“保健高手”。它们外表平平无奇，价格低廉实惠，完全不引人注意，但论起养生功效却绝对不容小觑，像圆白菜就是其中之一。
一、 蔬菜界隐藏的“保健高手”——圆白菜
圆白菜是一种四季皆宜的家常食材，它又称包心菜、卷心菜，性平味甘，归脾、胃经，《本草拾遗》中记载它有“补骨髓、利五脏六腑、利关节、通经络中结气、明耳目、益心力、壮筋骨”等作用。
具体来看，常吃圆白菜能带来以下好处：
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养胃护肠
受生活环境及生活方式等因素的影响，现代人的肠胃多多少少都会有些问题。而圆白菜有“天然养胃菜”的称号，它富含的维生素U是一种抗溃疡剂，不仅能修复创伤的胃粘膜、促进胃溃疡组织再生，还能保持胃部细胞的活跃性，降低胃部病变的风险。此外，每百克圆白菜的膳食纤维含量为2.5克，在促进胃肠蠕动、加速有毒有害物质排出等方面也十分有益。
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控脂减重
控脂减重丰富的膳食纤维还有助于降低人体对胆固醇的吸收，辅助调节血脂，对心血管健康很有好处。而且圆白菜本身的热量很低，每百克才25kcal，是控脂减重人群理想的食材之一。
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强身健骨
维生素K能促进钙质沉积于骨骼，是补钙的“黄金搭档”之一，而吃100克圆白菜就能满足普通人群每日维生素K需求的95%。对于老年人、绝经后女性等骨质疏松高危人群来说，圆白菜绝对是一种不容错过的食材。
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辅助防癌
圆白菜中维生素C、维生素A、维生素E等抗氧化剂含量较多，常吃可增强细胞的抗氧化力，提升人体免疫力。此外，圆白菜中还有吲哚类化合物，这类物质可抑制癌细胞增殖，已被实验证明具有防癌作用。在日本国立癌症预防研究所所列出的20种对肿瘤细胞有明显抑制作用的蔬菜中，圆白菜位列第五名。
圆白菜还具有耐寒、易运输、好储存等优点，越是天冷的时候在餐桌上出现的频率越高。不过，圆白菜在挑选、烹调等过程中有不少讲究，都需要好好留心，要不然营养就都浪费了!
二 、从挑选到烹饪这几点要注意
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挑选三步走
一看外表：
优质的圆白菜应该表皮光滑，叶片完整，没有虫眼，根部鲜嫩没有腐烂变软的情况。另外，常见的圆白菜可分为颜色偏绿和颜色偏白的两种，它们在营养上差别不大，只不过偏绿色的水分更足、口感更嫩，偏白色的相对硬一些，大家根据自己的喜好挑选就好。
二掂重量：大小差不多的圆白菜
掂起来重的说明其含水量高，相对更为新鲜;掂起来比较轻的说明其中水分已大量蒸发，放置时间可能比较久了。
三捏叶片：叶片
捏起来硬实的圆白菜更为新鲜;捏起来干瘪、绵软的则放置时间较久。
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清洗有耐心
圆白菜的内部也可能存在小虫子以及农药残留，所以在清洗时不能只冲洗表面，应该按照要吃的量将叶片一片片掰下来，用淘米水先浸泡5分钟左右，再用流水都冲洗干净。
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手撕比刀切好圆白菜最好先洗再改刀，以免清洗时农药残留通过断面渗透进其内部。
而且比起直接刀切，更建议采取手撕的方法。这样一来能减少对蔬菜细胞壁的破坏，避免营养素和水分的流失;二来撕出来的断面更为不规则、凹凸不平，烹调时更容易入味儿。
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烹饪时少放盐
圆白菜属于中高钠蔬菜，为健康起见，烹调的时候最好少放盐。而且为减少营养素的流失，烹饪的时间不宜过长，炒制时最好急火快炒，焖煮时尽量最后下锅。
三、吃圆白菜，2种搭配更营养
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圆白菜+魔芋
魔芋是高膳食纤维、低热量
食物的典型代表，与圆白菜一起食用，控糖减脂效果更好，尤其适合肥胖、高血糖的人群。
【做法】：
① 起油锅，下入虾仁、料酒，煸香后盛出备用;
② 在预热好的砂锅内放入炒好的虾仁以及魔芋丝，倒入由葱姜、生抽、蚝油、盐、花椒粉、水调成的料汁，盖上锅盖焖煮，快出锅前放入圆白菜片，待其煮熟即可。
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圆白菜+番茄+彩椒
彩椒中维生素C含量非常高，番茄中含有丰富的番茄红素等物质，二者与圆白菜搭配，抗氧化功效更强，更有助于保护心脑血管健康，提升人体免疫力。
【做法】：
① 圆白菜清洗干净后掰成小片，番茄切块、彩椒切圈备用;
② 起油锅，下入一半的番茄块，炒至出汁后放入圆白菜，再加适量盐调味;
③ 放入彩椒、剩下的番茄块，翻炒均匀即可出锅。
编辑：常颖
