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“到荔湾，必吃马蹄糕”，这是上世纪80、90年代，在广州市普遍流传着的一种说法，也是一代老广州人的美好回忆。发展到如今，马蹄糕更是直接成为广州甚至广东的代表性小吃。

其实马蹄糕的制作并不难，用料也只是简简单单是马蹄粉、水、糖足矣。但要做出晶莹剔透，Q软爽滑的好吃的马蹄糕，对原材料马蹄粉的要求可不低。

简单来说，马蹄粉就是马蹄加工制粉而来，因此原材料马蹄的品质至关重要。要说广州哪里生产的马蹄最好，那必须是位于江高镇西南部的大田村莫属，当地的地理位置十分优越，流溪河与巴江河在此交汇流入珠江。几百年来，静静流淌的河水沉积大量泥沙，造就大田村良田沃野遍布。

而这种低洼多泥的水田中，尤为适合水马蹄生长，因为得天独厚的地理优势，这里的水马蹄长势旺盛，并且还有三大优点：水分少、淀粉多、味清甜，这都是做马蹄粉的必要需求，因此，当时还是农民的周氏夫妇便看中了这点，做了一个大胆的决定：将积攥了多年的血汗钱取出建立了一个数十见方的马蹄粉小作坊，捣鼓起了马蹄粉的生产。

并购入了一台摩托车，在各大酒家、批发市场和家中来回往返，销售马蹄粉。当时夫妻二人的想法十分简单，就是靠加工马蹄粉养活家里的孩子4人。这家小作坊正是大田马蹄粉厂，他们谁都没想到，这家马蹄粉厂居然能蒸蒸日尝，摇身一变成为如今的广州市洲星食品有限公司，其加工的马蹄粉更是成为无数广州人回忆中不可或缺的一份。

之所以能取得如此巨大的成功，与夫妻二人的兢兢业业、务实和对品质负责的精神息息相关。为了保证原材料马蹄的质量，周氏夫妇大胆承包了36亩弃荒了的低洼田，全部用来试验种植马蹄。种植的马蹄全都选用外皮紫黑、肉质洁白的水马蹄，这种水马蹄可是经历了几十年的选种和技术改造，结合了当地优质的土壤和山泉水培育而来。在种植上也遵循马蹄的生长习性，不打农药不用激素，因此个个都果大皮薄、甘甜化渣。

随着发展规模的壮大，还成立了自己的水马蹄种植基地，并且为贫困农户提供低价种苗、免费技术指导、免息借款、保护价、包收购等一系列扶持政策，带动当地农户创业增收。另一方面，洲星还通过与科研部门合作的方式，编写了一本如何标准化种植马蹄的书，发放给合作农户，全方位确保马蹄的品质。

在保证了马蹄的品质后，洲星对加工设备方面也同样没落下，从企业生产管理、机械化生产等根本源头抓起。在生产管理上，由过去的“人事管理”过渡到“制度管理”；在机械化生产上，逐步实现智能化机械生产，最大限度减少食品因人力加工而可能出现的安全隐患。生产条件在改善，马蹄粉的质量也不断提高，其纯度达到了98%以上。

从培苗、育苗、种植、管理、采收、加工、制粉、充装到最后的销售，洲星全流程严格管控，经过近20年的发展，洲星食品逐渐形成了集约化、产业化发展的农工贸一体化、产加销一条龙的农业产业化经营体系，成为一家专门从事生产制造马蹄粉、蒸制马蹄糕点的民营科技型农业龙头企业。

如今，洲星马蹄粉、马蹄糕已在业内积累了相当的信誉，产品从畅销全国各大中小城市，到部分产品出口海外，远销多个国家和地区。近几年来，洲星牌马蹄糕、马蹄粉更是被评定为广东食品文化遗产，获得了广州市十大手信认定。