4月23日上午，由湖北省食品工业协会主持的 “高品质牛油绿色精深加工关键技术创新及产业化应用”科技成果项目评价会在武汉轻工大学召开。评价会由中国农科院油料作物研究所李培武院士担任专家组组长，湖北工业大学李冬生教授为副组长，到会的专家组成员还有湖北省食品工业协会谭卫东高工、国粮武汉科学研究设计院有限公司原院长谢科生高工、华中科技大学刘烈刚教授、湖北中医药大学李德远教授、湖北省农科院熊光权研究员等，应邀出席会议的有武汉轻工大学校长董仕节教授、武汉轻工大学科研处胡中泽处长、武汉轻工大学食品科学与工程学院院长丁文平教授、武汉轻工大学油脂及植物蛋白创新团队何东平教授和张立伟博士、四川航佳生物科技有限公司研发部邓维泽经理以及项目完成单位团队、协会工作人员等近20人参加此次评价会。协会秘书长谭卫东主持会议。

会议首先请武汉轻工大学校长董仕节教授致欢迎辞，董校长表示，此次评介会在武汉轻工大学顺利召开，既为项目成果进行评价提出非常宝贵的建议和意见，也为促进轻工大师生加快产学研结合创新发展建言献策，更为关心学校科研建设传经送宝，非常感谢各位专家的支持和厚爱。

该项目由武汉轻工大学、四川航佳生物科技有限公司、武汉博特尔油脂科技有限公司共同完成。会上，何东平教授就项目来源、立项背景、研究内容、关键技术创新、效益分析、国内外同类成果比较及项目成果等情况向与会专家进行汇报，提交相关成果证明材料，包括成果应用情况、获奖情况、相关专利、发表论文等。从牛油绿色加工安全生产关键技术、牛油调和油煎炸性能关键技术、火锅用油制备及品质关键技术、牛骨高汤制备关键技术研究等四个方面介绍了项目成果。

采用绿色精深加工关键技术生产的高品质牛油、火锅牛油、牛油煎炸油以及牛骨高汤，解决了牛油凝固点高，粘附性强，不良气味去除与特有的芳香风味保留兼顾难，动物源油脂杂质剔除及安全风险因子控制不易把控等行业难题，符合现代健康生活发展趋势。该成果经项目团队历时八年潜心研究，研发生产工艺技术成熟，产品质量控制稳定，市场畅销前景广阔，产学研环节衔接良好。特别是参与项目研发的四川航佳生物科技有限公司（牛油品牌“张兵兵”）在增品种提品质创品牌和创造经济社会效益方面，为行业发展做出了积极贡献，也成为四川乃至全国的知名品牌企业。

评价专家组听取了项目成果的汇报，审阅了成果材料，经质询、讨论，认为研究成果资料齐全、内容完整、符合科技成果评价要求。

李培武院士作了评价发言，他指出该项目研究意义重大，选题把握时代特征，聚焦乡村振兴，致力于民族食品工业发展，牛油火锅具有很强的民族特色、地方特色；项目成果内容丰富，从牛的各部位组织提取利用，既有牛油低温真空加工技术创新，对煎炸食品、火锅底料等也做了大量研究；项目应用前景非常广阔，开发老火锅牛油和火锅底料等预包装食品，顺应时代发展，满足人民生活节奏快又能品美食的需求。同时，李培武院士也提出项目成果和材料数据自身还应完善修改优化、创新点凝练和成果拔高还需加强、牛油风味成分和摄入对人体健康影响的相关研究还有待深入等。

最后，专家组形成以下评审意见：

一、系统研究了牛油低温-真空梯度温控熔炼工艺，创建了火锅牛油自动炼制生产技术，优化得到在熔炼釜中将粉碎油脂在-0.06MPa~-0.08MPa真空度下，按照每15min升温10℃的速度梯度升温至100℃，熬制3h的技术参数，开发了一套火锅牛油智能温控系统及工艺，得到高品质成品牛油。

二、以高品质成品牛油为原料，研制出牛油煎炸油；与高油酸菜籽油和稻米油调配， 研制出牛油调和油，调和油的比例为，牛油：高油酸菜籽油：稻米油=2:3:5,探明了土豆条连续煎炸极性组分煎炸终点为27%，该煎炸油和牛油调和油的酸价、过氧化值、碘值、苯并芘含量等指标均符合国家标准。

三、以牛骨为原料，开发了高品质牛骨高汤，利用响应面实验优化得到最佳制备工艺条件：料液比1:1、熬煮温度120℃，时间4h，牛骨高汤产品中胶原蛋白含量为59.87mg/mL,总氮含量1870.32mg/L。

与会专家一致认为，该成果总体技术达到国际先进水平，其中牛油低温-真空梯度温控熔炼技术达到国际领先水平。