香椿芽是香椿树的嫩芽，营养价值比较高，在初春的时候，有些人采摘香椿芽，来作菜食用，能够发挥很好的养生保健的效果，它富含维生素c以及多种矿物质，有预防脱发，治疗疾病的作用，一般来说，香椿芽的副作用是比较低的，当然对于有慢性疾病的人士来说，最好要少吃或者不吃，尤其是眼部有疾患的人士。

香椿的功效及饮食禁忌：

功效：

1、中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。

2、香椿，味苦，性寒，100克的香椿，含蛋白质1.7克，膳食纤维1.8克，维生素A117微克，维生素C40毫克，维生素E0.99毫克，核黄素0.12毫克，硫胺素0.07毫克，另外矿物质含量在蔬菜中，也是位列前茅，其中含钙96毫克，镁36毫克，铁3.9毫克，钾172毫克，锰0.35毫克，硒0.42微克，等等。

3、香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。

4、香椿中富含维生素A，对眼睛有保护的作用;香椿还含有丰富的钙铁镁，钙有利于保护骨骼，铁能预防缺铁性贫血，镁有预防心血管疾病的作用，香椿还含有香椿素，香椿素有开胃健脾，提高食欲的作用。此外，香椿还有预防脱发，降血糖，降血脂等功效。

1、阴虚、燥热的患者不可食用香椿饮食禁忌：

一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。

2、有眼部并发症的患者

更应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

3、患有慢性病的人

"宿疾"(患有慢性病)的人,体质虚弱的人,患病初愈的人,怀有身孕的妇女最好不要食用。

怎么吃

1、香椿营养均衡，且有多种烹调方法，可与鸡蛋等一同食用

2、香椿应趁新鲜食用，最好不要冷藏

3、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。