去年，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件元凶米酵菌酸，把“背锅侠”黄曲霉送上了热搜。近日，重庆江北区国泰油脂有限公司生产的芝麻花生酱，被检出黄曲霉毒素B1超标，这次黄曲霉是“主角”。

2月26日，重庆市市场监督管理局发布食品安全抽检公告称，重庆奕佳天德商贸有限责任公司销售的、标称重庆江北区国泰油脂有限公司生产的芝麻花生酱，被检出黄曲霉毒素B1超标。这已经不是该公司今年第一次进入食品安全问题名单，早在2月5日，重庆江北区国泰油脂有限公司生产的芝麻花生酱，就被查出黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。

无独有偶，今年1月29日，山西省市场监督管理局公布今年第4期食品安全监督抽检结果显示，山西美特好连锁超市股份有限公司临汾分公司购进的晋之坊花生米，黄曲霉毒素B1超标183微克/公斤，不符合食品安全国家标准规定。

黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构国际癌症研究署(IARC)列入1类致癌物清单。黄曲霉毒素有很强的急性毒性，也有显著的慢性毒性。黄曲霉毒素的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。人摄入大剂量的黄曲霉毒素后可出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变，前期症状为发烧、呕吐、厌食、黄疸，继而出现腹水，下肢浮肿并很快死亡。

我国规定玉米、花生及其制品的黄曲霉毒素B1的上限为20微克/千克;大米和其他植物油为10微克/千克;小麦等其他谷物、酱油等酿制品以及发酵豆制品等为5微克/千克;婴儿食品仅为0.5微克/千克。

黄曲霉毒素广泛存在于各种农作物中，尤其是油料作物，比如花生。据广西壮族自治区食品药品监管局介绍，黄曲霉毒素B1是天然存在的人类致癌物,长期食用黄曲霉毒素超标的食品会对肝脏造成损伤。黄曲霉毒素B1超标的主要原因可能是所用原料在种植、采收、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染，企业在生产时没有严格挑拣原料并进行相关检测所致。

科信食品与营养信息交流中心主任钟凯对记者表示，网络上存在一些对“黄曲霉”不准确的解读，比如“霉变花生一定有黄曲霉毒素”、“黄曲霉只污染花生”、“大米发黄是长了黄曲霉”、“黄曲霉毒素南方才有”等等。“黄曲霉产生毒素需要20多度的温度，潮湿的环境，丰富的营养，还要携带‘产毒基因’才可以。”钟凯介绍说，霉花生不一定有黄曲霉毒素，没发霉的花生也不一定没有黄曲霉毒素。食物是否受到黄曲霉污染，不能通过肉眼，必须通过检测。

“对真菌毒素的防治应覆盖从生产到入口前的全过程，即从生产、储运到购买加工直至上餐桌。”山西省农业生物技术研究中心主任孙毅建议，有关部门应将防止真菌毒素污染列入重要议事日程和监管范围，对食品和饲料进行更严格和普遍的真菌毒素检测。(记者 刘潇潇 石兰)