今年花香成流行，原料也在升级。

刚结束的酒店用品展，许多展位都在推花水、花露、鲜花提取液。益禾堂、沪上阿姨、瑞幸等品牌，已经用了相关产品。

玫瑰饮品

(资料图片仅供参考)

图片来源：小红书@ranran

这个备受关注的新产品，使用前景如何？我采访了一线研发的观点。

一、花香新原料，大连锁都在用

刚结束的酒店用品展，我发现一个新趋势：不少供应商都在推“鲜花相关的液体类原料”（以下简称“花香原液”）。

有花水、花浆、花汁、花露、提取液、原液、纯露……光名字就让人眼花撩乱，有的纯透明、有的带颜色，都是带有浓重花香风味的液体产品。

玫瑰花酱

图片来源：公众号@Hotelex上海酒店及餐饮展

花香类型上，不仅有常见的玫瑰、茉莉、桂花，还有小众的接骨木花、玉兰花、啤酒花等等。

很显然，花香原液的推出，离不开近两年鲜花元素的火爆。‍

从去年开始，使用花元素做饮品就成为流行趋势。不仅有新意，销量还很不错。

山茶花乌龙已有沉淀成经典茶底的趋势，全年都有品牌用；益禾堂开年推出的玫瑰系列，上市3天进入全国销量TOP3；霸王茶姬的樱花乌龙系列新品，上新不到一个月累计销售超过300万杯。

根据饮力实验室月度饮品报告，今年几乎每个月都有新花香推出。乐乐茶、沪上阿姨、瑞幸、吾饮良品、爷爷不泡茶等，从大连锁到区域型代表品牌，都在上花香饮品。可以说，遍地开“花”。

区别于常用的花香糖浆、花香茶底，展会上推出的花香原液，更聚焦在鲜花本身，只是对花风味的表达：是在烘干花瓣的过程中提取出蒸馏液，以达到干净自然的风味。据介绍，这类产品0糖0卡0添加，配料仅有鲜花和水，健康属性拉满。

询问一线研发的意见，我发现有不少品牌已经开始大量询样，准备做测试应用。

那么，这种花香新原料能顺势成为下一个经典原料吗？我做了一番了解。

二、种类、风味很丰富的花香原液究竟是什么？

1、“花香原液”基本信息

简单来说，这类花香风味的新原料，由鲜花蒸馏液构成，生产经过萃取、纯化、浓缩、HPP灭菌、装罐等过程。由于原料足够新，且各家推出的形态、浓稠度均不同，目前还没有统一的名称进行定义。

从展会上也能看出：既有外观看起来清如水的“花水”，也有形态像精油，装在玻璃瓶中用滴管吸取的“浓缩原液”。

成本上，厂家制作工艺不同，价格也有较大悬殊，有30元～47元/千克的提取液，也有100毫升就要70元的浓缩原液。

2、风味自然，但可能有安全隐患

做花香风味产品，用花香茶底或花香风味糖浆，是门店主流做法。花香原液提供了哪些新价值？

从操作上来说，花香原液仅提供香气、无味道，做产品有需要，直接根据需求额外添加即可。不用换茶底或换糖浆就能达到花香效果，减少门店主原料更替，对连锁品牌来说，上架相对更友好。

其次，据研发介绍：天然植物萃取的花香原液，会比糖浆/茶底的花香风味自然、健康属性也更强。

但花香原液也存在痛点：整体成本高于糖浆/茶底，定制的性价比不够高；由于原料太新颖，制作工艺、应用都处在摸索阶段，稳定鲜花产量也是个问题。也存在品质不统一的情况，需根据实际产品评定。

最关键的，还有食安问题：目前对于植物提取物作为食品原料，国家并没有统一标准，从GB2760-2011《食品安全国家标准》看，也只将部分植物的形态进行了划分制定。

三、研发价值：水果茶、奶茶、茶底都能用

1、为水果茶提供香气

在水果茶中，鲜花原料适合搭配甜香型或清香型水果，弥补和提升香气。

乐乐茶将玫瑰提取液搭配荔枝，其高级研发经理付志国告诉我，灵感源于烘焙，玫瑰荔枝风味的甜品深受欢迎；但在饮品中荔枝甜感高，香气不足，需要与具备香气且没有口感的元素搭配。

乐乐茶玫瑰荔枝

图片来源：小红书@陈可爱o3o

爷爷不泡茶的产品负责人薛愿意告诉我，水果茶中，他们会用花香搭配青提。青提清香，添加少许玫瑰提取液，能令风味更加厚重，同时不影响水果本身风味。

爷爷不泡茶初恋玫瑰青提

图片来源：小红书@爷爷不泡茶

2、增强奶茶记忆点

在奶茶中，花香可以将产品做出差异化和记忆点。薛愿意介绍，将鲜花元素搭配鲜奶茶，能做复合香气，或为基础款奶茶增加新意。

3、打造茶底“双重香气”

在茶底上，用花香原液可以做“双重香气”的搭配灵感。比如选择茉莉提取液搭配茉莉绿茶，平衡高扬香气与浓郁茶感，带来风味上的饱满层次。

四、花香原液会流行吗？我采访了一线研发的观点

目前关于花香原液的讨论有很多，研发如何看待这个新事物？我做了一些了解。

“花露/花水会在口腔中残留花香，比香精、糖浆都自然，并且应用广、灵活度高、价值感强。从已上架的产品中看，含有玫瑰提取液的销量也都不错，后续我们会考虑以此为方向做延伸，持续寻找可被应用的花露。”——乐乐茶高级研发经理付志国

“消费者对花露的接受度很高，觉得自然健康，香气在口中停留的感受够舒服。香气跑得更快，饮品放置时间太久会丧失香气。”——爷爷不泡茶产品负责人薛愿意

益禾堂重瓣玫瑰花露

图片来源：小红书@吃瓜观察者

“更多时候鲜花还是在特定时间被想起，对于消费者来说，这是一款足够新奇有趣的产品。但从研发角度看，它更适合作为新款推出，未必能沉淀成经典款引起复购。同时，食安问题、定制成本，都是值得考虑的问题。”——吾饮良品研发总监刘刚

“或许是原料开发未完全成熟，在测试过程中发现，很多产品香气虽然浓郁，但不够自然；稀释后自然度有了，香气又不够饱满。考虑到咖啡店需要的精致差异化，我们会更看重风味的独特小众，跟随季节使用不同鲜花。”——蓝嘴兽主理人黄凡智

总结下来，对花香趋势的笃定性、花香原液的风味表现、稳定安全问题，依旧是当下最在意的方向。

五、小结

综合评价，花香原液或许还要“再飞一会”。但饮品对创新原料的探索热情一直都在。

无论生产端还是研发端，鲜花原料存在的优势和需要解决的痛点都同样鲜明。稳定供货量，把控食安问题，同时在门店更好做应用，才更有机会延伸为下一个爆款。

本文观点来自：

唐俊峰至纯总经理

付志国乐乐茶高级研发经理

刘刚吾饮良品研发总监

薛愿意爷爷不泡茶产品负责人

黄凡智蓝嘴兽主理人