预制菜
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“未来预制菜肯定有一席之地，现在开设的相关专业，以后就业都不愁。”
(相关资料图)
近日，四川轻化工大学成立预制菜产业学院，引发外界关注。有观点表示，此举有助于为社会培养预制菜相关人才，推动预制菜市场的发展。也有观点认为，预制菜市场火热，未来会给相关专业人才带来更多就业机会。
预制菜加速走进校园，真能解决当下预制菜产业的人才缺口吗？伴随供给端人才的补足，未来又能否推动预制菜产业再上新的台阶？
一、设立专业、新增学院，高校们赶在风口上探索预制菜
四川轻化工大学官网显示，预制菜产业学院由四川轻化工大学与自贡市人民政府共同建设，未来将以盐帮菜麻辣鲜香为特色开展产品研发。预制菜产业学院将通过校企合作、产教融合等方式培育预制菜产业人才。
而放眼全国，如四川轻化工大学一样开设预制菜课程，新增预制菜专业学院的高校，已经越来越多。
2022年，河南省教育厅等十五部门联合发布了2022年度河南省特色行业学院立项建设名单，立项46个行业学院为2022年度河南省特色行业学院建设单位，其中就包括河南牧业经济学院的现代预制菜行业学院。
今年3月，四川旅游学院预制菜产业学院开始启动“预制菜加工与管理微专业”招生及建设工作。
同样在3月，珠海市农业集团公司与珠海市技师学院签订战略合作框架协议，双方将共建预制菜工匠学院项目，并开设预制菜研发与运营管理专业。
5月，扬州大学官微发文，该校预制菜膳食工程师等微专业启动招生工作。按招生计划，首批学生将从2022级、2021级烹饪与营养教育专业的在校本科生中，经过自主报名、选拔产生。
总体来看，各个高校培养预制菜人才的形式大同小异，大多为设立预制菜专业、成立预制菜学院等。且大部分还是以试水的态度来开展预制菜专业的教学。比如一些本科院校，多以微专业的形式来组织教学，学制、课时、授课方式都有别于学校里的主修专业。相较主修专业，预制菜微专业的课程更为精简，针对性也明显更强。
以扬州大学的预制菜膳食工程师微专业为例。这一专业的学制原则上为1年、不超过2年，采用线上线下相结合的授课方式。学生若是顺利修完规定课程且成绩合格，将得到学院发放的预制菜膳食工程师微专业证书。四川旅游学院亦是如此，学生修满课程后，将获得“四川旅游学院预制菜加工与管理”微专业结业证书，但不会获得相应的预制菜学位。
高校们的一系列动作，实际折射出了市场对于预制菜产业相关人才的需求。过去几年，伴随着预制菜行业的火热，大量企业涌入这一赛道，也导致整个产业链上的相关环节已经开始出现人才缺口。
二、超2万的月薪“揽人”，预制菜领域复合型、研发型人才稀缺
预制菜一端连着消费者的餐桌，一端连着田间地头，产业链涉及的环节众多，各个环节也都需要投入大量的人力。
如今，在多家主流招聘平台上可以看到，预制菜企业对外招聘较多的是食品研发工程师、食品安全管理经理、车间品控员、质检员、品控质量主管、中餐厨师长、调味料研发技术经理等岗位。
广州一家生产预制菜的厂商表示：“当下，预制菜虽然还没有国家标准，检测标准也无法统一，但是具有一定知名度的预制菜企业都颇为重视自身的品控能力。毕竟，预制菜的成品状态、口感，将直接影响到消费者的认可度和后续复购率。而出品的稳定性，在前端依赖生产研发人员，在成品环节则比较依赖品控员、质检员的专业素养。但预制菜毕竟与传统的食品生产有区别，所以也导致了目前相关从业人员的缺口比较大。”
而这当中，研发工程师可以说是预制菜行业内公认的紧缺岗位。预制菜洞察以“预制菜”作为关键词在某招聘平台上进行搜索，首页出现了20个岗位，其中13个岗位都是预制菜研发相关的职位。
预制菜研发工程师
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针对该岗位，多家企业的招聘信息显示，预制菜研发人员要具备3年以上的预制食品研发经验，同时还要熟悉很多专业知识，比如，食品加工工艺流程；食品营养学；食品开发相关的法律法规和最新工艺；预制菜原料、辅料、食品添加剂的特性和搭配；预制菜产品包装材料的特性；水产、肉类等预制菜加工及生产常见设备的运用……
可以看到，预制菜研发方面，企业对人才的综合能力有着很高的要求。有业内人士解释，预制菜算是餐饮业与食品加工业的交叉产业，因此行业对复合型人才的需求量大。尤其在专业度要求高的研发岗，复合型人才十分稀缺。
预制菜研发工程师
图片来源：前程无忧截图
目前，从招聘平台上也可以看到，针对研发工程师这一岗位，不少企业给出了1-1.5万元/月的高薪资待遇，甚至有个别大型预制菜企业开出了超2万的月薪来招兵买马。
比如某生鲜电商企业，正在对外招聘预制菜方向的肉制品食品研发工程师，招聘信息显示该职位的薪资水平高达2-3.5万元/月。某水产预制菜企业，在食品研发工程师这一岗位上也开出了2.5-3万元/月的高薪来招揽人才。
三、高校培养，能否解了预制菜的人才之“困”？
寻味狮创始人王彪此前在接受媒体采访时曾表示，由于预制菜的研发涉及到食品化学、物理反应和状态口感还原、冷冻性状变化等多种加工工艺，因而研发人员不仅需要了解餐饮业，同时也要具备一定的食品加工知识。
但现实的招聘情况往往是，招聘到的厨师懂食材加工，但是不太懂现代食品加工工艺，能招到食品工艺专业科班出身的人才，但通常又不太懂烹饪。
基于这种困境，很多时候企业不得不采用折衷方案来应对，比如连锁餐企眉州东坡旗下的王家渡食品。王家渡食品总经理李鹏曾表示，把菜品转化为工业产品的过程中，厨师的手艺和研发工程师的工艺都是不能缺少的。然而兼具两者复合能力的人才难求，所以采用研发工程师和厨师搭配组合研发，未尝不是一个办法。
但这样的策略可能会比使用一个复合型人才的成本更高，且人员之间也需要不断磨合、沟通。
而如今高校开设预制菜相关课程算是为复合型人才的培养提供了基础。以四川旅游学院的“预制菜加工与管理微专业”为例，该专业的课程包括了预制菜导论、预制菜工艺学、菜肴制作技术、中西面点制作技术、预制菜产品设计与研发、预制菜工厂设计与管理。
“通过校企合作、产教融合，未来有望为预制菜行业注入源源不断的人才动力，推动预制菜产业更进一步发展。但也要注意，人才培养要紧跟市场需求的变化而做出调整，长期来看，预制菜领域专业人才地培养依然任重道远。”有行业人士如是点评道。
