火锅市场风云涌动，下沉市场正在缔造神话。2023中国火锅区县王TOP30出炉，都有哪些风向？

一起来看。

(资料图)

火锅

图片来源：巴庄重庆火锅官微

一、重磅！火锅区县王TOP30出炉！

国家统计局最新数据显示，今年一季度，全国餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%，限额以上单位餐饮收入3065亿元。

由此可算出，腰部以下餐饮是第一季度全国餐饮行业的主力军，收入占比超70%。

根据2023中国火锅经营发展报告，火锅行业越来越趋于品牌化、连锁化，连锁率从2019年的15.1%增至2022年的25%。

其中，50家以下企业规模的增速尤为突出，中小型连锁企业仍是行业中坚力量。

而这些中小型的连锁企业正在迅速挺进下沉市场，尤其是超9亿的人口基数、占据全国70%人口数的县级市场备受关注，成为中小型连锁企业的必争之地。

种种数据和迹象表明，县域餐饮市场潜力巨大，我们不得不重视下沉市场这块“大蛋糕”，关注区县头部品牌火锅的成长。

所以，火锅餐见数据研究院从开店数量，县级门店占比、口碑评分等多维度分析，评出“火锅区县王TOP30”。

“火锅区县王TOP30”

图片来源：公众号@火锅餐见

二、从上榜品牌，看区县火锅三大特点

县域，是火锅行业的“试金石”。

当然，不止火锅行业，任何行业都是如此，能推广到县域的，基本没毛病，无论是政策还是新事物。

这就好比，如果连一个瓜农用的手机都是华为小米，说明国货正在闪闪发光，如果连一个村口老太太都在喝蜜雪冰城，说明茶饮行业未来可期。

一言以蔽之，一个事物覆盖越广，接受的检验条件就越严苛，能够存活下来的，基本都有点东西。

区县火锅就是如此，无论战略还是战术，特色都比较明显，也都有可借鉴之处。

1、性价比至上，定位清晰的有料火锅居多

从TOP30看，区县火锅的战略定位都非常清晰，经营品类一目了然，火锅鸡、串串香、重庆火锅等等。

而且品牌名不复杂，像蓉小宝串串火锅、0317火锅鸡、唞妞豆花鱼火锅、阿牧郎番茄火锅等等，简单直接的定位和品牌名降低了认知障碍，节省了市场教育和品牌推广的成本。

区县火锅在选品上，多为有料火锅，同样的价钱，一个有料一个无料，性价比高低如何，顾客心中有杆秤。

2、战术上稳扎稳打，不冒进，整体布局谨慎

区县火锅行军，往往比较保守而谨慎，往往先在周边扎根，慢慢向外扩展。

像巴庄重庆火锅，2011年在河南新乡长垣县开了第一家，时隔两年，才在驻马店确山县开第二家，一年后，又在安阳滑县和周口太康县开出第三家和第四家。

这个布局很有意思，先豫北、后豫南，又豫东，构成三角形，扩张谨慎而稳定，后来的扩张布局基本如此，只不过脚步慢慢加快了些，以河南为主，扎根豫地，外地为辅，如今已开出138家店（108家在河南）。

巴庄重庆火锅

图片来源：微博@巴庄重庆火锅官微

再如邵氏光头鸡，扎根无锡，逐渐辐射常州、泰州、苏州等地的区县，如今开店70家，江苏占67家，而无锡有45家，根基非常稳。

反观一些火锅品牌，动不动就出省出海，且不说长线作战的劣势，最关键的一点是，门店没有经过太多的试错和打磨，模型上很容易出问题。

3、店型把控得宜，客单价跨度大，从二三十元到百元不等

在顾客认知中，客单价最能反映一个品牌的档次，下沉，就得有下沉的样子，忸怩作态，欲拒还迎，犹抱琵琶半遮面地涨价，不真诚，也不现实。

上榜的这些品牌，在店型把控和客单价的稳定上，很有一套，虽然不太符合“大城开小店，小城开大店”的指导思想，但店型不会忽大忽小，像0317火锅鸡，一百多平居多，客单价30元；

像阿田大虾，基本是两三百平，客单价70左右；像川渝部落，基本千平以上，客单价110左右。值得一提的是，区县火锅大多是大店，300平以上的居多。

0317火锅鸡&阿田大虾&川渝部落重庆火锅

图片来源：公众号@火锅餐见

由于各县的经济发展状况不同，客单价跨度很大。

店型不是小事，它反映了品牌基因，像海底捞，开快餐店、甜饮品店就够呛，像西贝，做“空气馍”就没啥前途，这跟运营、产品、员工都关系不大，如果非要追究原因，只能说是基因问题。

有些人对自己的基因和认知就很清晰，尤其是区县火锅的老板，不贪多、不冒进、无甚雄心大志、眼光也并不长远、专注做好眼前事。

而恰恰如此，反倒客流不断，每个店都能存活很好。

三、县域火锅的格局和趋势

一般来说，小县城人口偏少，流动性低，生活节奏慢，基本上铁板一块，不过，铁的导热效果比较好，所以，有啥热点新闻，传播贼快。

小城百姓的收入来源单一，薪酬相较大城市不高，消费观念也相对保守些，当然，不排除年轻人因想与大城市接轨的上进心，而滋长出的野性消费。

前几天，火锅餐见去乌兰察布，一个30万人的小城，大白天的街道都有些岑寂，9点的道路两旁还店门紧闭，但到了晚间，KTV一条街却是灯火通明、人声鼎沸，所出入者，尽是红男绿女。

乌兰察布白天空旷的街道

图片来源：Wikipedia

“旱的旱死、涝的涝死”，是县城消费的格局；“远亲不如近邻，近邻不如对门”，是区县火锅的趋势。

1、“街坊火锅”才是趋势

区县火锅较之大城市的社区火锅，有些类似，但在感情亲疏上，差异会很大，在县城，街坊邻居有可能来自一个乡、一个队、一个村，而大城市的社区人群，可能来自天南海北，能遇到一个省或者市的同乡，就算近的了。

所以，一位在县城做火锅的火锅餐见餐创联会员，提出了“街坊火锅”的概念，他认为，下沉到县城还不够，要更贴近老百姓一点，维护好街里街坊的客群关系才是关键。

唯有深入群众、了解群众，才能把握群众需求，提升顾客的忠诚度和满意度。

像吴老幺火锅，客情做得非常好，服务员与顾客更像是一种亲戚关系，谁家结婚生子，谁家乔迁新居，服务员门儿清，届时，送上几个菜表达祝愿，顾客自然高兴。

吴老幺火锅

图片来源：微博@吴老幺火锅

区县火锅要面对普通夫妻店、大连锁下沉，以及其他品类的冲击，做好用户客情是第一要义，街坊火锅的本质就是贴近、再贴近用户，以至于给用户一个“是街坊邻居”的认知，从而成为心智首选第一。

2、私域最好做，没必要非做会员

前文已述，越是铁板一块，越是导热快，热点新闻花边消息，路边社给你散播得明明白白，这样的私域可谓自带流量——因为大伙儿本来就很熟。

像胡庆一老火锅，私域做得非常棒，链接了周边村镇的用户和很大一部分学生党，平时发发朋友圈、往群里扔些新品，就会激起不小水花；至于会员，可做可不做，重要的是，用户一定要链接到位，这么近的关系和距离，不是会员，胜似会员。

3、小城开大店，做足社交氛围

县城的人们外出就餐，社交宴请的场景比较多，考虑到消费观念，既要便宜实惠，还得让人吃得有排面。

像川渝部落，都是大店，装修庄重得宜，一桌一椅都颇具质感，服务员们服装得体、又带着标志性微笑，遇到家庭聚餐或轻商务宴请的，常会觉得正规、有面子。

川渝部落重庆火锅

图片来源：小红书@金华赵露思

再如胖子鱼火锅，店内200多平，遇到人多的时候，外摆搞起来，隔壁空屋也征用过来，一下扩了上百平，鱼火锅端上来，热气一烘，气氛就上来了，日翻五六轮，可不是虚的。

“排队王”胖子鱼火锅

图片来源：小红书@柴常方苏

同时，因为社交平台的广泛应用，县城消费者还有追求新品的意愿，即是“大城市卖的东西，我希望在家门口也能吃到”。

这就需要区县火锅加快产品更新迭代的速度，毕竟，一招鲜吃遍天的时代，已经过去了。

四、小结

老百姓到底幸不幸福，不能只看北上广等大城市，田间地头也得去问问。区县火锅因其深耕基层，最熟悉、最贴近普通百姓，所以，火锅餐见认为，区县火锅的发展状况，才是中国火锅行业最真实的景象。

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