沪咖

(资料图片仅供参考)

图片来源：小红书@沪咖鲜果咖啡

就在沪上阿姨宣布今年将新增3000家门店，年底营业门店数突破8000家，签约门店超过10000家的计划不胫而走，年底行业或又产生一个新万店茶饮品牌之时，该品牌的新业态也悄然布局。

沪咖品牌布局

图片来源：公众号@沪咖鲜果咖啡

沪咖鲜果咖啡，于3月15日在微信公众平台完成认证。其认证主体则是“沪上阿姨鲜果茶”所属的上海臻敬实业有限公司。

据公开信息显示，该品牌已在6个城市开出20家门店。青岛9家，上海3家，天津5家，沈阳、成都、东莞各1家。

一、沪上阿姨做咖啡特色是鲜果，价格区间9-18元

沪咖小程序

图片来源：沪咖微信小程序

水果咖啡、经典咖啡、特调，三个系列构成了“沪咖”的产品矩阵。

小程序菜单页面中，如果不分杯型，其产品SKU为16款，再加一个周边“随行杯”。价格最低的为中杯甄选美式9元，最贵的则是18元的大杯浪漫玫瑰拿铁。

而在精选套餐一栏中，有3种套餐可供选择，均有限时特价，其折扣力度近于半价。类似的组合套餐，在沪上阿姨的菜单中也有运用。业内人士分析，此类操作适用于拉新引流，便于不同客户进行选择，帮助门店产生高客单价，有可能引发熟人圈裂变。

沪咖宣传海报

图片来源：公众号@沪咖鲜果咖啡

这一定价策略，也能明显看出沪咖并未走当下最为流行的“平价咖啡路线”。

从品牌名看，沪咖的定位是鲜果咖啡。相较于流行的水果咖啡，突出一个“鲜”字，强调的是其价值感。

敢于直接将“鲜果咖啡”的定位公之于品牌名之后，沪咖的底气来自于鲜果供应链。根据其微信公众号的描述，其供应链有4大优势。

目前，已知的沪咖水果咖啡系列产品为鲜柠美式、富桂龙眼生椰拿铁、杨枝甘露拿铁。其中在鲜柠美式、杨枝甘露拿铁的介绍中，都有提及新鲜水果的运用。

仅仅是将鲜果运用至咖啡，看似并无太大创新，但从全国性咖啡连锁来说，则是一个大进步。

二、咖啡店大量用鲜果将是一个新趋势？

很长一段时间，拿铁、卡布奇诺、摩卡等奶咖产品占据着咖啡连锁店的销量排行榜。2017年，西柚、柠檬等水果咖啡崭露头角，出现在各类行业展会之中。

思路不错，创意很好。但受限于咖啡豆品质、烘焙豆等多方因素，其口味并不被看好。

“咖啡和茶一样，不同的处理方式会出现不一样的风味。”一位业内人士介绍，早期的意式咖啡大多属于深度烘焙，除了焦香与苦外，其他香气被压制，“炭烧”二字极好的体现了当时咖啡的特点，当然这个概念也有使用木炭烘焙之意。

沪咖咖啡豆

图片来源：公众号@沪咖鲜果咖啡

与水果咖啡更为搭配的是中深烘焙度，且需要有一定酸性和花果香气的咖啡豆。不同咖啡豆的应用，是改变其产品结构及适口性、流行度的重要原因。

除咖啡豆外，早期的咖啡特调类产品，大多通过糖浆改变风味。如榛果、焦糖、香草就是最为常用的。

西柚、柠檬等鲜果的应用，为早已习惯奶咖的消费者找到了新大陆。

沪咖水果咖啡系列

图片来源：公众号@沪咖鲜果咖啡

在茶饮圈，水果茶的竞争逐渐加剧，原理也从最初的果味粉升级至果酱、冷冻果汁到鲜果。为增强竞争力，头部茶饮品牌们通过集中采购、冷链、分温仓的建设，打通了鲜果供应链。这为饮品店使用高标准、高品质的鲜果打下基础。

如沪咖的杨枝甘露拿铁中所介绍使用到新鲜芒果，不难想象是得益于沪上阿姨之前供应链打造的结果。

这种优势在品牌规模不大时难以显现，但随着体量的快速加大，稳定的供应链将成为品牌稳步发展与快速扩张的助推器。

沪咖浪漫玫瑰拿铁

图片来源：小红书@沪咖鲜果咖啡

假设一个品牌要在新区域开店，为了产品统一，就需要在各地寻找供应链配送，或者自建。鲜果这类原料会令有着高标准的连锁品牌头疼，但如果完成布局，其影响增速的压力将大大减少。

如今，牛油果、榴莲咖啡已经成为咖啡中的新贵，而在茶饮中被广泛应用的草莓、车厘子、芒果、凤梨等鲜果在咖啡中还未大量应用。

如果说，老牌咖啡品牌的成功在于咖啡豆、牛奶、糖浆的稳定供应。新入局的咖啡品牌想要弯道超车，除了用“高性价比”吸引顾客外，创意将是最好的武器。

鲜果的加入，成就了新茶饮品牌。是否能够成就一批咖啡品牌，最终拼的仍是研发、供应链、营销等能力。

但因高标准、高品质的鲜果供应具有一定壁垒，鲜果咖啡这一品类，或将如鲜果茶一样成为品牌的最大竞争力。一旦做出符合消费心智的“爆品”，其流行开来，也将只是时间问题。

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