随着各地“扩内需、促消费”一系列举措出台，消费市场正呈现出融融暖意。其中，餐饮市场的复苏最为旺盛。国家统计局日前发布的数据显示，今年1至2月，全国餐饮营业收入为8429亿元，同比增长9.2%。
一、抢抓市场红利，海底捞再推3款餐饮饮品
餐饮市场加速复苏，也使得众多食品饮料企业跃跃欲试，想要在餐饮市场分一杯羹。近日，连锁火锅大佬海底捞也再拓饮料新品类，推出了椰汁、小青柠汁以及苏打气泡水3款极具餐饮特征的新品，以期加速收割佐餐场景。
海底捞椰汁精选鲜椰榨取，新鲜椰子果肉含量≥15%，椰子水含量≥40%，且不添加蔗糖。在工艺上，采用超高温瞬时灭菌工艺，26°无菌冷罐锁鲜，以减少产品风味流失，保证口感和色泽，守护清甜椰香。产品的规格为300ml/瓶，零售价约为10元/瓶。
(资料图)
海底捞椰汁
海底捞小青柠甄选越南小青柠，还原手打鲜柠檬口感，添加NFC海底捞小青柠汁，果汁含量≥12%。无菌冷罐工艺不仅使得产品能够长久锁鲜，更让其口感清新自然，果香浓郁。产品的规格为1L/瓶，零售价约为15元。
海底捞小青柠
海底捞苏打气泡水主打0糖0脂0卡，水源取自杭州千岛湖，水源地直接罐装生产，并添加了小苏打，助力酸碱平衡。产品气泡丰盈，爽感十足，解油腻。330ml易拉罐装，小巧精致，方便携带。新品的零售价为3元+/瓶。据悉，这款苏打气泡水也将成为海底捞的基础款配饮。
海底捞苏打气泡水
目前，这三款新品除在海底捞全国线下门店销售，均已经在海底捞天猫、京东官方旗舰店以及海底捞外送微信小程序全面上线开售。
二、注重品质把控，携手业内知名品牌代工生产
延续以往，这次海底捞推出的3款新品依然采取了代工方式，但选择的三家代工企业都来头不小，分别由海南春光食品有限公司代工生产椰汁，由浙江乐源生物工程有限公司代工生产小青柠，以及由杭州千岛湖啤酒有限公司代工生产苏打气泡水。
海南春光食品有限公司是中国颇具知名度的椰子类产品生产企业，不仅拥有“中国驰名商标”，旗下产品更是已出口50多个国家和地区。而浙江乐源生物工程有限公司则是凭借“小青柠”系列产品在市场一炮而红，在过去的一年时间产品获得了超亿元级规模的增长，也是目前市场销售规模最大的小青柠汁品牌。此外，杭州千岛湖啤酒有限公司也颇具实力，企业已成立近40年，早已跻身国产啤酒TOP10之列，旗下啤酒、苏打水等产品更是闻名全国。全系新品都选择与行业知名品牌合作，也足见海底捞对产品品质的高要求、高标准。
海底捞小青柠
三、围绕餐饮场景，海底捞不断布局自有饮品
近年来，海底捞围绕餐饮场景，不断对饮料业务进行布局，从而拉动业绩增长。
早在2017年，海底捞就曾推出过其自有精酿啤酒，正式闯入啤酒圈；2018年7月，海底捞推出了一款乳酸菌饮料——“鲜小菌”；2021年更是上线了果汁气泡水、桂花米露、海盐荔枝气泡果酒等覆盖多品类的自有品牌饮品。去年更是与三得利合作推出【旬の饮】果汁茶。
海底捞饮料
今年，海底捞再次开拓新品类，一口气推出椰汁、小青柠和苏打气泡水，分别聚焦解辣和解腻需求。此外，有消息透露，未来海底捞将持续围绕餐饮场景、性价比及健康三个方面对自有产品进行“丰富”。
众所周知，相较于“外采”品牌，自有品牌的毛利更高，不仅能节约“中介”化成本，还能在品控上更加易于把握。而对于海底捞来说，还可以将自有饮品与餐饮板块进行结合，无疑能在一定程度上增加自身品牌的露出，提升品牌认知度，增加收入来源。
海底捞椰汁
四、饮料销售已过亿，但业务占比仍不高
虽然新品频出，但截至目前，饮料业务对海底捞整体业绩的贡献十分微薄。根据海底捞发布的2022年财报显示，其他餐厅经营收入仅为1.44亿元，对总收入的贡献占比仅为0.5%。
毋庸置疑，凭借着海底捞原有的“火锅”业态，其已经在餐饮界有了十足的话语权。倘若其建立了完善的供应链及足够挑选的饮料种类，就已经获得了一个良好的开端。此外，火锅与饮品之间的契合度非常高，常常作为“最佳拍档”出现，而火锅消费以年轻人为主，这类人群也有着更高的消费能力，无疑能够为海底捞更好地提升利润。
但未来，饮料业务能为海底捞的整体营收贡献多少力量，饮料产品是否会进入到大流通渠道，面向更多消费者销售，食品板也将持续关注。
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