汉堡
图片来源：pixabay
(资料图)
“3个年轻人辞职创业，投资20万合伙开店日营业额仅79元”！
一位餐饮创业者发布短视频自嘲一天只卖了79元，引起了许多创业者的共鸣和网友的同情。
短短一天时间，视频的播放量达到了50多万，各大媒体也纷纷跟进报道“3位年轻人揭开了创业残酷的一面”，并呼吁年轻人不要轻易辞职盲目去创业。
这三位年轻人只是众多餐饮创业者的一个缩影。
从他们身上，我们也看到了餐饮创业者最真实的状态……
一、“3个年轻人20万开店日营业额仅79元”火了！当事人：热搜当天只卖出去一个汉堡
4月11日，#3年轻人20万开店日营业额仅79元#登上了各大平台的热搜。在抖音上，相关视频的播放量达到了53万。
据当事人蔡先生表示，这是他和两个朋友黄先生、彭女士合伙投资20多万开的汉堡店，在郑州的一个商场里，然而已开业一个月，基本每天卖不到100元。
4月7日黄先生在短视频平台上晒出了一天的营业额仅有79.2元，原本只是想记录下生活日常，没想到火了。
黄先生在短视频平台上晒出了一天的营业额仅有79.2元
图片来源：抖音@老黄的创业日记
（一）三位年轻人投资20万开店，卖手工汉堡、现熬酸梅汤
蔡先生08年开始创业，已在餐饮行业摸爬滚打了十几年，而另外两位合伙人，之前一个是在商场做销售上班，另一个是开饰品店的。三个人因为各自的生意都比较难做，去年年底便动起了合伙创业的念头。
“我做食品行业这么多年，很讨厌所谓的‘科技与狠活’，想着既然要做餐饮，就要做真正好一点的，走健康放心的路线，原则是自己能吃孩子也能吃。”蔡先生说道。
之后，带着“把汉堡中式化”的美好理想，蔡先生三人决定开一家中式汉堡店，并于去年10月底开始进入艰辛的筹备阶段。紧接着，不断买食材试验配方，跑到全国各地考察学习，合伙人黄先生在筹备的几个月里甚至瘦了50多斤，三个人前后共投进去20万。
三位合伙人
图片来源：红星新闻
最终，三人创业的小店在今年2月开始装修，3月初正式开业，门店主做中式汉堡和酸梅汤等植物饮品。
最贵的手工现做汉堡19.8元，用的是柴鸡蛋、两片100克的肉馅、球生菜，各种加在一起才19.8元；最便宜的汉堡卖12.8元，肉和鸡蛋都有；现熬四五个小时而成的酸梅汤，9.9元一瓶。
（二）房租一天500，营业额一天只有79块，已持续亏损一个月
原本以为坚持做健康的产品，在价格上也做到实惠，一定会赢得市场的青睐，但是现实却并非如此。
自3月中旬开店以来，三人的门店营业额最高的时候达到200多元，但大多数时候仅有几十元。前几天算账时，发现不仅没有赚钱，还亏损了200元。店铺的租金是一年不到10万元。
根据他们向红星新闻出示的一份订单金额记录，4月1日至4月9日，他们的订单金额共有1222.1元，平均每天约136元。但他们表示，其中有些单子是免费赠送的，实际订单金额并没有那么多。持续的亏损让门店连兼职都招不起，只能三个人包揽所有的活，不固定岗位，每一个人什么活都干。
“现熬酸梅汤一锅熬四五个小时，能出20瓶，一瓶卖9.9元，本来想着还能保持至少50%的利润，但是没想到熬四五个小时的电费这么贵，有20多元左右，摊下来成本可能都有六七元一瓶了。”
店内的酸梅汤
图片来源：红星新闻
据蔡先生透露，门店现在每天的营业额虽然是几十块，但其实都是靠酸梅汤在撑着，一天能卖10瓶左右，汉堡几乎没有单子。
“我们算了一下，一天至少要卖1000的营业额才能勉强不亏，亏损已经持续了一个月。租金摊下来一天是四五百元，电费是50元，还好食材方面因为一天进不了多少货，所以亏得不算多。”蔡先生说道。
（三）视频火了生意没火，热搜当天只卖出去一个汉堡
虽然门店生意不理想，但是蔡先生三人一直保持着乐观的心态，合伙人之一的黄先生还一直在短视频平台上以一种自嘲的方式记录着自己的经营日常。
4月7日，黄先生拿着手机拍了一下看当天营业额的过程，没想到发布当天就收到了1.8万的点赞，1.2万次转发，7千多条评论，这是他们完全没预料到的。
然而，视频火了并没有像网友们期待的那样给门店带去流量与生意。
“虽然4月11日这个话题上了微博热搜。现如今店铺的生意并没有起色，抖音账号7天涨了1680个粉丝，目前有2000多个粉丝，和平常都是一样的，没有出现有人来‘打卡’的情况。”
二、三位合伙人身上投射出的是餐饮创业的最真实状态
视频火了之后，引发了网友们的激烈讨论。在黄先生的视频账号下面，有人为他们的创业感到唏嘘与不易，也有人为门店经营出谋划策，更有人直接将蔡先生三人的创业经历与前段时间爆火的“摆摊日入9000元”的浙江95后夫妻做对比，称“终于看到一个正常的创业案例了”！
而在职餐网看来，蔡先生三人的开店经历正是当下许多餐饮创业者的一个缩影，我们从他们身上也看到了餐饮创业者的可贵品质。
（一）负重前行干餐饮遭遇亏损，却依然保持乐观心态
“我们在做这个生意之前，彼此约定过不管赔不赔钱，都要抱着从容的心态，我们早就做过最坏的打算，其实在一起创业，我觉得最重要的就是几个人的创业经历和在一起开开心心的过程。”
谈及三个人的创业过程时，蔡先生的一番话让人们看到了餐饮创业者的乐观心态。
餐饮本就是苦哈哈的生意，许多夫妻小店每天累死累活也只能勉强维持生计，大家几乎都是在负重前行。就像此次开汉堡店的三人，他们常驻郑州，都有孩子，有生活压力。
“这个店，刚开始我们想的是10万能够，三个人摊钱的话压力还好，但后期各种追加，20万还打不住，现在是挺有压力的。”
当初三个人信心满满地要立志干出一番成绩，而今最低的时候一天才79.2元，真应了那句话“理想很丰满，现实很骨感。”然而即使如此，他们还是保持着乐观的心态。“即使这样，我们还是想再坚持坚持，我跟另外两个合伙人说，五一以后我们一定就会好转。”
在短视频平台上，黄先生的每个视频几乎都在以一种自嘲的方式向大家分享汉堡店的日常经营，这种轻松幽默的呈现方式让人不自觉地就会被他们的乐观所感染。
黄先生向大家分享汉堡店的日常经营
图片来源：抖音@老黄的创业日记
（二）折射所有餐饮创业者的美好初心：把最好的东西提供给顾客
而从蔡先生三人身上，我们不仅看到了创业者的乐观心态，更看到了所有餐饮创业者的美好初心：把最好的东西提供给顾客。
4月8日，黄先生在其短视频账号上向大家展示了门店汉堡所用的原材料产品，让许多人感到震惊：
“我们的产品，柴鸡蛋市面上七八块一斤，盐普通的盐，黄油一粒的黄油。猪肉现打的肉泥，有的时候用的是双汇的有的时候用的是正大的，不一定，谁家搞活动便宜就买谁家的。生菜很不一般，用纯净水洗过的球生菜，安家的芝士，一线品牌，汉堡酱自制的。面包是普通的面包，但现在已经找厂家定制了，黄油面包。”
黄先生向大家展示门店汉堡所用的原材料产品
图片来源：抖音@老黄的创业日记
不仅用柴鸡蛋、100克肉馅和球生菜做汉堡，门店还有现熬的饮品酸梅汤，熬制要花4个多小时，加上准备时间整个操作要5个多小时，熬制完一锅光电费就要花20多块钱。
这些用料一披露，许多人评论称“用料太实诚了”“这样不亏死才怪”“做生意就做生意，别用理想和情怀去做”。
然而，“用最好的料提供给顾客最好的产品”，这原本就是每一位有情怀的餐饮创业者的美好心愿，虽然到后期可能会因为各种各样的原因向商业妥协，但是真正的创业者都是打心底里希望给顾客最好的，都希望守住做产品的初心。
就如同蔡先生在接受采访时所说：“在餐饮行业里，产品本身是根本，别想着一些‘歪门邪道’。”
三、职业餐饮网总结
餐饮创业就是一条不归路，前面是一道坎接着一道坎！
从这三位餐饮合伙人身上，我们看到了辞职创业之艰辛。而这可能是每一位餐饮创业人都经历过的，真正的一帆风顺少之又少。
不仅如此，三位合伙人之间没有闹翻这在创业案例中也是难能可贵的。
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