3月25日，著名小笼包美食店鼎泰丰公司发布消息，其创始人杨秉彝日前安详辞世，享年96岁。家属希望低调办理治丧事宜。

鼎泰丰创始人杨秉彝

图片来源：微博@新闻晨报

【资料图】

据鼎泰丰官网，杨秉彝在1927年出生于山西省，21岁到台湾闯荡，后创办了鼎泰丰油行。1972年之后，鼎泰丰开始卖小笼包。数据显示，2021年鼎泰丰实现营收约1.5亿美元，目前在全球已有超160间分店。

鼎泰丰菜肉抄手

图片来源：大众点评@米丁

杨秉彝到台湾后在一家叫恒泰丰的油行当伙计。后因老板投资失误，油行被迫解散。

1958年，31岁的杨秉彝决定自行创业。因供货商名为“鼎美”，自己又出身于恒泰丰，杨秉彝就将自己所开油行取名为“鼎泰丰”，同时感念恒泰丰老板对他的恩情。

开张一段时间后，鼎泰丰遇到了危机，随着罐装色拉油的问世，油行生意受到冲击。

1972年，杨秉彝接受了一位老板的建议，盘下台湾信义路的小店，开始售卖小笼包。由于夫妻俩坚持真材实料、精工细活，没过多久，鼎泰丰就赢得了好口碑。后来，杨秉彝夫妇的故事还被搬上荧屏，电视剧《十里桂花香》里就有他们善良、勤劳、聪慧的形象。

上世纪90年代，杨秉彝之子杨纪华接下家业后，于1996年，鼎泰丰在日本新宿开店，开启了海外事业。影星汤姆克鲁斯也专门跑到鼎泰丰101店学习小笼包的制作。

2010年，鼎泰丰香港餐厅被评为米其林星级餐厅，如此殊荣对连锁餐厅而言着实罕见。

在鼎泰丰的门店后厨、办公室各个地方，都经常能看见“品质是生命，品牌是责任”的标语。

鼎泰丰招牌小笼包的制作过程被拆解成四个步骤。

第一步：下剂子，每个面团都需要过秤，重量在5克；

第二步：擀皮，直径为6.5厘米，需要用模型来比对尺寸，剂子重量不对就会影响擀皮，所以也对上一步人员进行核查；

第三步：包馅，内馅为16克，同样包馅人也是擀皮的复核者，检查皮子的好坏；

第四步：捏饺子，黄金比例18褶，交由最终的组长进行品质检查。

杭州也有鼎泰丰门店

你去吃过吗？

杭州也有一家鼎泰丰，就在万象城。

鼎泰丰杭州万象城店

图片来源：大众点评鼎泰丰

网友推荐菜，第一名是红油虾肉抄手，第二名是蟹粉小笼包，第三名是特色小笼包。

推荐菜

图片来源：大众点评鼎泰丰推荐菜页面

你去吃过鼎泰丰吗？你觉得好吃吗？

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