你们心目中的快乐老家是谁?

可能是麦当劳、肯德基、汉堡王、萨莉亚.....

要我说还有沙县小吃。


(资料图片仅供参考)

有人的地方就有江湖,有江湖的地方就有沙县小吃。

如果没有,那一定是沙县小吃变高级了。

北京的一家沙县小吃旗舰店,被曝给包间设最低消,有网友去消费时被告知包间低消300,而且还是人均300。

北京的一家沙县小吃旗舰店包间被曝低消300

图片来源:新浪新闻

以前流传的“沙县大酒店”,是调侃赌输没钱吃饭的人,去沙县吃霸王餐,难道现在“沙县大酒店”要成真了?

网友对此事发表评论

图片来源:微博网友评论

一、

根据美团点评的截图显示,当事人本想去沙县小吃旗舰店凑热闹,被告知有最低消300元,直接劝退。

网友对美团沙县小吃点评

图片来源:美团@沙县小吃(北京旗舰店)评论

虽然工作人员回应试营业没设低消和服务费,但不否认后续会安排。

说起来也有意思,前脚海底捞服务降级,要求点锅底,网友吵翻了。

后脚沙县小吃服务升级,要走高端路线,网友不爽了。

网友对沙县小吃服务升级发表评论

图片来源:微博网友评论

尽管各地沙县小吃定价略有差别,但蒸饺、拌面都在6元左右。

哪怕点个沙县豪华套餐,每次30块,300块也够搓十顿。

现在一口气吃掉300块,还真有挑战,这得吃吐多少笼蒸饺?

这不应该叫沙县旗舰店,应该是这叫沙县国际大酒店。

说起来网友们对于北京沙县旗舰店的吐槽,并不是第一次。

网友们对于北京沙县旗舰店的吐槽

图片来源:美团@沙县小吃(北京旗舰店)

1个月前这家沙县小吃北京旗舰店开业,门店位于西城区西绒线胡同。

楼梯设计了沙县小吃的品牌文化墙,可以看到熟悉的沙县小吃IP形象。

这家沙县小吃北京旗舰店门店位于西城区西绒线胡同

图片来源:美团@沙县小吃(北京旗舰店)

店内设计红红火火,划分零售区、智能厨房区、餐饮区等,据说有的菜式采用智能炒菜机器人烹饪。

店内设计红红火火

图源:美团@沙县小吃(北京旗舰店)

散客区的菜式与常见沙县小吃差不多,但网友吐槽价格比外面贵。

网友吐槽价格该店比外面贵

图片来源:美团@沙县小吃(北京旗舰店)

而这次的主角“包间区”,据说菜单也是单独设计,300元钱并非指最低消,而是收取包厢服务费。

沙县小吃北京旗舰店的“包间区”

图片来源:餐饮老板内参/美团@沙县小吃北京旗舰店

果然设计一换,价格翻一番。

就好比星巴克,明明在美国是蜜雪冰城级别的大众品牌,但是到了中国成了小资装X胜地。

二、

该说不说,平民价定位的沙县小吃,一夜之间变成吃不起的样子。

谁看了不想说一句:这还是我认识的沙县吗?

毕竟沙县小吃一直是打工人的天堂,堪称最火的国民小吃。

之前DT财经发布的一份打工人快餐品牌排名,沙县小吃就排在了麦当劳、肯德基、汉堡王、兰州拉面后面。

DT财经发布的一份打工人快餐品牌排名

图片来源:微博@i科技君

沙县小吃和兰州拦面就像是中国的金拱门,有个网友段子就是这么写的:

穷人的天堂,五块钱管饱,十块钱顶饱。

因为沙县,便宜又好吃出餐很快的萨莉亚,有了“意大利沙县”的外号。

因为沙县,喜欢约会“沙县大酒店”的男生们,被称为“沙县男”

在抖音上搜索“第一次约会”,就会发现有男生约女生吃沙县,迷惑于女友为啥不饿,被网友调侃沙县男。

有男生约女生吃沙县,被网友调侃沙县男

图片来源:抖音网友

你一定还想不到,沙县小吃还是小红书网友们的“减脂餐”,简简单单一个鸡腿饭,要蛋白质有蛋白质、要膳食纤维有膳食纤维。

沙县小吃还是小红书网友们的“减脂餐”

图片来源:小红书网友

恰恰是深入人心的高性价比,让沙县不知不觉成为一种便宜符号和人设梗。

沙县小吃之所以受欢迎,也不是没有道理。

首先,低成本极致简单的制作。

虽说正宗的沙县小吃不少于240个品种,但是国内其它地方的沙县小吃,往往只有十几种。

单一的菜单,满足了各位老板们备料、制作简单的需求。

其次,小吃品类单价不高。

好吃不贵,一个人吃饭也香,这意味着教育消费成本低。

虽然沙县只是纯纯小吃,不走心但能走量走胃,赚的就是“少吃多买”。

三、

当然作为有品类无品牌的小吃,沙县小吃这几年也在努力撕掉低端标签,做好品牌化。

比如本土化营销,沙县小吃第一条广告片《来福建 享福味》,就是取景于沙县小吃第一村景区——夏茂俞邦村,将王家卫,烫嘴普通话都玩了个遍。

广告片《来福建 享福味》图片来源:公众号@清新福建 文旅之声

虽然有点台有点泰,但广告效果达到了:

看完怀疑平常吃了个假沙县,一想到正宗沙县除了拌面蒸饺基本款,还有这么多吃的,就想去福建打卡。

当然对于一个地方小吃来说,如果想要品牌化,最好的办法就是IP化。

沙县小吃也打造了自己IP形象——沙县之光吃货小分队,为品牌塑造有趣的人格形象。

每个IP人物设计,不能说跟沙县毫无关系,只能说一模一样。

灵魂人物沙宝,一看是按照logo开口笑的样子做出来的,手握扁锤,头戴厨师帽,丑萌丑萌的。

沙县小吃也打造了自己IP形象

图片来源:公众号@厨房人类

还有顶着卡塔尔王子同款饺子皮的蒸饺大师「大饺」、设计灵感来自炖罐汤品的「慢炖炖」......每个就是行走的沙县小吃。

沙县小吃的IP形象

图片来源:公众号@厨房人类

沙县小吃不仅能吃,还能“玩”。

沙县小吃跨界推出集科普、亲子、互动于一体的文化主题乐园,整体设计将主打小吃造型与游乐设施绑定,打造沙宝之家、炖罐迷宫,跳跳扁食等。

沙县小吃跨界推出集科普、亲子、互动于一体的文化主题乐园

图片来源:公众号@三明鱼网

沙县小吃还跟淘宝开过一家“萌系治愈所”,走的是ins风路线,随处可见的萌系沙县元素,可爱到犯规。

沙县小吃跟淘宝开的一家“萌系治愈所”

图片来源:公众号@广告热搜榜

沙县小吃是懂放大优势的,借助自身在大众饮食文化里的影响力,抓住了“萌”这个流量密码搞事情,一边普及福建正宗沙县小吃的文化,一边改变大众对于自身土里土气的形象。

四、

这几年沙县小吃真的有在认真改头换面,但这次包间事件还是引来争议,这里面也存在一些原因。

我们常说的定位,有一种心智模式,叫做“心智难以改变”。

当品牌发展有一定的历史,还是处于行业数一数二的地位时,它的形象在消费者心智中是很难改变的。

说到底沙县小吃给人的印象,就是黄底红字的招牌,土里土气,量大管饱。品牌如果突然设置最低消费门槛或者服务费,让人300元吃出VIP包间的奢华感,难免很难接受。

沙县小吃给人的印象,就是黄底红字的招牌

图片来源:美团外卖

好比看到麦当劳穷鬼套餐从12.9元涨到13.9元,那叫一个太eMo了。

而且一个品牌的发展,从高端向中低端过渡容易,但反过来想从低端逆袭高端,就会相当困难。尤其是当消费者对你的品牌,早已形成低端的固化认知。

毕竟同样是300块,去搓一顿火锅不香吗?

另外,产品定价不能挑战消费者对于品类的认知。

正如早前热议的雪糕刺客和菜刀刺客话题。说到底雪糕只是一种夏季冷冻饮品,夏日炎炎吃上一口爽歪歪,定价就应该设计在大众消费吃得起的区间。

早前热议的雪糕刺客钟薛高

图片来源:钟薛高官网

但一些网红高端雪糕,动辄十几块,品质又谈不上惊艳,完全颠覆了大众对于雪糕定价的认知。

同理我们对于一把菜刀的认知,也是一刀切所有,切剁拍样样行。如果被品牌上升到米其林大厨恰饭的高度,大众非但没觉得高级,反而感觉被冒犯到。

平民价的沙县小吃,一旦走米其林路线,品牌做市场教育也需要花时间,步子不能迈的太大。

参考来源:

[1] 厨房人类:人均低消300元的「沙县小吃旗舰店」,到底有多离谱?2023年3月24日

[2] 餐企老板内参,国民小吃升级,沙县大酒店成真?2023年3月2日

[3] 生活佳选:沙县小吃的背后,有一个“中国最神秘组织”,2022年11月16日

[4] 青年横财发展会:“沙县大酒店”怎么就成了男生们约会的新选择?2023年2月9日

(ID:idea1408)原创,不代表FoodTalks立场,转载请联系出处。

加入微信群

关注公众号

点击获取更多全球食品资讯

推荐内容