理象国预制菜
(相关资料图)
图片来源：微博@理象国
【追光者2023】过去的2022年，消费行业经历了跌宕起伏的一年。从年初的消费融资热潮退去，再到年末的烟火气回归。这一年，消费企业参与了这个世界的变化，见证了离开，也迎来了相聚。2023年新春佳节之际，时代周报关注行业热门公司过去一年的探索及成绩，也关注接下来2023年的企业新动态，通过企业核心人物访谈，呈现行业趋势风口。
过去的2022年，作为“舌尖新宠”的预制菜赛道持续火爆。艾媒咨询数据显示，中国预制菜市场规模预计保持20%以上的增速，并有望在2023年突破5100亿元。
近年来，线下餐饮遭遇居家用餐需求与线上外卖为主的消费冲击，而预制菜置身于家庭场景的用餐消费中，逐渐从小众走向主流消费，在当下新消费激烈竞争环境中脱颖而出。
但迅速增长的预制菜行业，目前处于起步、探索阶段，行业有所同质化，企业仍需进一步打造竞争壁垒。在此背景下，赛道还会发生怎样的变化？新生怎样的风险和机会？企业如何巩固自身市场地位？
近日，在FBIF首届线上论坛（2022）会后，理象国副总裁胡日查接受时代周报记者独家专访。在胡日查看来，“克制”二字是理象国做预制菜的经营思路之一。一款好产品的诞生，需要从原料、营养成分及风味上进行钻研，因此刻意把推新速度放慢；一个食品品牌的发展，也需要不断优化从供应链到用户体验的各个端口，缺一不可。
理象国是成立于2020年的简餐品牌，致力于为消费者呈现“一顿理想的简餐”。发展至今，从速冻水饺切入市场，到不断扩充至速食、预制菜等品类，打造了集研发、生产、物流为一体的现代化供应链体系。
“理象国想走得更远，需要用更努力的态度，从产品开发、打造柔性供应链、品牌建设上持续做积累、做铺垫、做优化，向行业大品牌学习。”胡日查说道。
理象国副总裁胡日查
图片来源：时代周报
时代周报：
理象国专注于地域美食这一细分品类，发展逻辑更注重在核心市场里去找到细分市场，所以，细分品类是品牌的出路吗？
胡日查：
我们发现，地方美食不仅在风味上更契合消费者的细分需求，背后往往也有着深厚的文化背书与人文底蕴。理象国研发团队在走访地道风味时，关注到传统老手艺人的手艺传承，他们的匠心和坚持也显得更弥足珍贵。希望这些好味道可以被我们的产品记录下来，传承得更久一些。
例如，弄堂口那张酥脆的葱油饼里就藏着上海人民的早餐记忆。作为沪上知名的街头小吃，理象国希望将葱油饼小店的味道用标准化、现代化的方式传承下去。其制作工艺也传承于老上海葱油饼的经典做法，尽可能还原葱油饼小店“葱多是灵魂”的美味要诀。
理象国葱油饼面世以来，获得了很多消费者的认可与喜爱。2021年12月10日上线，截止上线半年后的6月底，多次登上电商平台饼类及面点销售榜第一。
时代周报：
在细分的赛道中，扩充产品线是消费品牌发展趋势之一。理象国拓展的新产品是基于哪些考量？未来对于新产品的发展有什么把握？
胡日查：
如今的消费者更关注品类的丰富和口感的体验，在提供高品质产品的同时，理象国从产品创新与新一代消费者的需求出发，去年推出了多款预制菜新品，可以涵盖正餐、宵夜等多场景。我们在近期还针对“一人食”场景开发了新品；再比如到了年节时，我们会推出应季预制菜。
预制菜
图片来源：天猫理象国旗舰店
时代周报：
在布局线上渠道的同时，理象国同步发力线下渠道，如家乐福、沃尔玛等商超渠道，后续是否会进一步扩展线下的其他渠道？
胡日查：
除传统商超渠道外，理象国日前已进驻江浙沪2500家罗森。不管是线上渠道还是线下渠道，都是我们与消费者沟通的平台。线下开拓更多终端，不仅方便消费者购买，也扩大线下的触点，产品受到了更多消费者的喜欢后，也会反哺线上。
时代周报：
现有的速食赛道消费环境下，对于理象国而言，还有怎样的发展机遇？如何实现后来者居上？
胡日查：
中国地大物博，美食文化博大精深，有一句话叫：十里不同风，百里不同味，如何征服消费者的味蕾，对品牌来说难度不小。
理象国从产品创新与新一代消费者的需求出发，努力寻找消费者喜爱的味道，抓住地域美食这一细分品类，到当地寻访学习，通过不断地配方调整，将这些传统地道风味用标准化、现代化的方式传承下去。
理象国先后推出的葱油饼、川渝本味抄手、小酥肉、鸡汤云吞、褡裢火烧等地方美食，将地域文化与产品升级结合，为消费者带来全新的产品和情感体验。
时代周报：
这两年，预制食品赛道比较火热，理象国怎么看这波极具特点的消费风潮？
胡日查：
预制食品的火热与跟时代发展有着紧密的关联。现代生活节奏快，因此人们对方便操作的食品的需求很大，因此才有了预制菜在C端的热销。尤其是兼顾营养、美味、品质跟品类的丰富性的预制菜，更容易获得消费者青睐。
可以预见之后会有越来越多的人加入预制菜赛道，这对行业发展而言是好事。因为这也意味着越来越高的行业标准与投入。目前预制菜在理象国的整体产品品类里，比重在逐步提高，今后预计占比也会越来越大。
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