秋冬饮品做新意，大多是在“奶”上做创新。

(资料图)

最近，在广州的一场快闪活动中，一款名为“雪融晨曦乌龙鸳鸯”的饮品让我眼前一亮：

区别于经典鸳鸯奶茶，这款产品用清香型乌龙替代港式红茶，再搭配奶咖，口感更柔和。据了解，这是乳品供应商黑白品牌82周年推出的限定饮品。

今年秋冬，还有哪些乳品搭配的爆款思路值得关注？

雪融晨曦乌龙鸳鸯

图片来源：黑白

一、吸引千人参与，“新鸳鸯茶咖”带来奶茶新思考

最近，在广州的一场快闪活动上看到的饮品，给了我秋冬新思考。

先来看这款产品：

这是一款新鸳鸯茶咖产品，命名为“雪融晨曦乌龙鸳鸯”。

区别于经典鸳鸯奶茶，产品将茶感浓郁的港式红茶，换成了新茶饮中更流行的花香型乌龙茶，咖啡也选用中低烘焙的果香型咖啡豆来搭配。最后注入“黑白调制稀奶油”和“黑白牛奶”，口感更顺滑的同时，伴随着花香果香。

雪融晨曦乌龙鸳鸯

图片来源：黑白

“黑白调制稀奶油”和“黑白牛奶”两款产品，均来自乳品供应商黑白品牌。据悉，黑白品牌诞生于1940年，至今有82年历史，甄选荷兰优质奶源带来品质保证，产品奶香浓郁。

而此次在黑白品牌82周年快闪活动上，除了推出限定饮品，还有调饮师现场使用黑白淡奶制作饮品，消费者可以通过扔骰子互动获得，两天时间，吸引千人参与。

这两年，茶饮品牌一直都在强调“奶”的价值感，并且逐渐地，饮品中“奶”的界限被打破，更多创意产品流行起来。

比如瑞幸上新的生酪拿铁，被消费者称为“每一口都是液体芝士”，从菜单中看，这款产品使用了半熟芝士厚乳（配置型含乳饮料），依旧能做出顺滑的口感。

今年还能如何发挥奶的作用，通过乳制品的搭配，做出一杯好喝又难被抄走的饮品？

结合此次限定饮品以及采访行业资深研发，我找到了4个今年做好乳品搭配的新思路。

二、做出新爆款，一篇讲透4个乳品搭配新思路

1、更清爽，奶茶越做越“简单”

清爽无负担，是今年茶饮产品迭代的方向。可以感受到，消费者对清新口感的诉求愈加凸显，品牌回归经典，回归基本的指征更为明确了。

咖门饮力实验室8月饮品报告也显示，“简单做法”的饮品变多了。体现在奶茶搭配上，不少品牌都在直接推奶+茶，或加1款小料/1款水果。

比如KOI上新的荞麦茶系列，包含荞麦茶拿铁、黄金荞麦玛奇朵、黄金荞麦奶茶三款饮品，做法不一样，但都为荞麦茶和奶的复配；

吾饮良品的桃气龙眼冰，用奶基底搭配白桃乌龙茶的基础上，仅添加龙眼1种水果。

KOI荞麦茶系列

图片来源：KOI

将奶茶做得更清爽，除了搭配简单，还有一个思路，体现在换茶底上。

比如黑白品牌82周年限定饮品“雪融晨曦乌龙鸳鸯”，用清香型的乌龙茶替代传统浓郁港式红茶，再与中烘焙果香型咖啡豆、黑白调制稀奶油、黑白牛奶做复配，口感变得更清爽顺滑，获得不少消费者的好评。

2、与南瓜、芋头复配，开发秋冬小料新玩法

今年奶茶产品，在小料上还可以开发更多玩法，通过改变小料形态和口感，提升产品的价值感，为消费者带来全新体验。

比如在这个秋冬季节，黑白专门设计了一款南瓜绵绵拿铁，底料用黑白淡奶与南瓜泥做复配，顶料则是用黑白调制稀奶油打发成咖啡奶盖，凸显香气，增加咖啡的绵密口感。

黑白秋冬饮品南瓜绵绵拿铁

图片来源：黑白

据介绍，黑白淡奶的融入，可以使小料口感更绵密顺滑，不会有颗粒感的同时更能凸显本身的香气。这样的搭配方式，同样适合与芋头、芋泥、绿豆、红豆等小料做复配，为秋冬上新提供新灵感。

总的来说，乳制品在小料中的创新应用，正在为产品提供新卖点。品牌还可以用这样的思路打造甜品产品，面向更多的消费群体，为营业额提升提供新机会。

3、经典再造，引发新的关注度

与往年相比，当新原料被不断开发，新茶饮研发未来都会迎来一个大转变：以前是新原料，现在是新创意。以前是创造产品，现在是再造产品。

从产品维度来看，就是在大众喜爱的经典产品基础上，用创新手法，来创造熟悉的陌生感。

比如今夏较火爆的绿豆系列，绿豆本身就是家家都能看到的元素，但很多品牌在产品上也带来了新意。比如CoCo都可用牛奶打成冰沙，与绿豆融合，清爽治愈，增添鲜感。

奶茶更是如此。此次“新鸳鸯茶咖”的推出，就是黑白品牌基于对消费者的洞察。

目前消费者更喜欢偏好“清香”口感，喜欢产品带来的反差感，因此选择更换茶底和咖啡豆，带来全新的“再造产品”。

黑白春夏饮品百香果摇摇冰咖

图片来源：黑白

4、品牌效应，用新场景带来新活力

除了乳制品本身与其他小料、茶底进行搭配。我还发现，为消费者提供新场景，同样是一种搭配思路。

比如线上场景，去年，黑白品牌联合兰芳园、雅克雅思等8大茶饮品牌在饿了么平台推出"菲常奶茶节"活动，带来近30万的浏览量。

此外，品牌感的加持，也有助于提升品牌形象。就比如很多电商品牌用顺丰包邮，火锅店用农夫山泉一样。

黑白品牌成立82年，甄选荷兰优质奶源，在广东地区是一代人的回忆，几乎成为了“经典港奶”的代名词，选择有消费基础的乳品，也是强化自身品牌资产的一种形式。

三、结语

回顾乳制品的发展，从最初的植脂末到纯牛奶，再到鲜奶、厚乳、冰博克，奶茶中的“奶”经历了多次原料升级。

在竞争激烈的当下，用乳制品带来全新口感和搭配灵感，给行业带来新的产品机会。

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