“每一年在食品行业都会有人去研究下一波流行口味是什么。可研究的，预测的，并不是消费者真正需求。”

这个观点听起来是不是有那么些不对？能流行起来的，怎么无法满足消费者真正需求？

(相关资料图)

可实际上，消费者自己都不知在这段时间喜欢上某种风味后，下段时间会喜欢什么口味。

一些看起来有火爆趋势的产品，实际上也是在外界因素刺激下，消费者才呈现对其热衷态度的趋势。

那么，按照这个逻辑，是不是可以“人造”流行口味冰淇淋？那下一波的流行口味又该“造”什么。

一、历史变化：“咸味”在前，”白桃“在后

在讨论这些个问题前，我们看看最近几年冰淇淋市场都是怎么“人造”流行口味的。

在19年的时候，“咸味”冰淇淋随着咸蛋黄雪糕一举成名出现大家的视野里。那个时候许多人都有这样一个心理：“怎么还有咸味雪糕？”

咸蛋黄雪糕

图片来源：小红书@圆子Yvonne

正因为消费者的好奇心以及咸蛋黄雪糕被众多消费者的认可，咸味、咸蛋黄成为了那段时间的流行。

许多冰淇淋企业争相推出了咸蛋黄冰淇淋。一些企业也开始研究新的“咸味”雪糕突破口。

而自19年之后，冰淇淋行业口味的创新似乎有一种打通任督二脉的感觉。

到20年时，各种奇怪味道成为了那一年的流行。奥雪推出了东北铁锅炖冰淇淋，里面加了胡萝卜、青菜、海苔肉松。除此之外呢，市场还出现了黑糖珍珠淇淋、大鱿鱼冰淇淋……

去年至今年以来，奇奇怪怪口味的雪糕不如之前那般流行了。白桃风味、夹心、生巧系成为了雪糕界消费者青睐的口味。像当时社交媒体上非常火的“桃气冰淇淋”，逼真的桃子外表吸引着众多消费者的打卡。

二、企业：”我“为什么要追流行口味

观看最近几年以来，不仅雪糕企业，食品行业总会争相推出流行口味的产品。

有时候发现，食品行业追大众流行口味，就像自媒体不断追寻热点。迎合趋势，寻找突破点。

对流行口味的追求，是企业求变的一个过程，也是让消费者能快速认知到企业的一个过程。

当桃子风味流行的时候，伊利、奥雪、八喜、和路雪、艾冰客…等等各类大小冰淇淋企业都推出了白桃风味的雪糕。

桃子风味雪糕

图片来源：小红书@布朗宁宁兔

但市场上对白桃风味的需求，真的能消化这么多品牌的产品吗？很明显，并不能。但作为一个消费者，想吃白桃味雪糕的时候，还是会看看什么品牌有白桃味，会想想哪种更好吃。

所以，抓住流行口味推出的产品，相比于抓住消费者真正需求推出雪糕更加简单，同时也自带流量。

企业只要推出的某流行口味雪糕足够好吃，在大环境对这种风味流行的时候，会更容易被消费者注意到。

但观看最近几年口味趋势，并没有一个明显的规律。我们到底要怎样去把握这种“人造”的流行趋势呢？

三、流行趋势：都有啥”特征“？

能够流行起来、得到消费者热捧的产品，背后一般有两个特点。

首先，这些产品所带一些因素会让整个消费群体得到一种刺激。但这些因素并不是唯一的，有些是戳中了消费者的需求痛点，也有些是外界因素对群体的心理暗示。

就比如某款雪糕，在营销过程中呈现受人追捧，好吃的特征，就会影响其他人也开始对其追捧。

其次，有意见领袖带动、有模仿与追捧。“流行”，实际上是一种我们的“感知”。

比如一些意见领袖开始追捧某口味，一些企业也开始模仿时候形成了一些声势。当这种声势让消费者明显的感知到时，人们为了避免被“孤立”的恐惧，也会对其进行购买。

正因为一些流行口味是基于这种原因所形成的，有些无法解决消费者真正的痛点。当声势逐渐消散的时候，或者消费者不担忧群体孤立的时候，“流行”的热度，便会很容易降下来。

四、口味趋势：未来会流行什么？

观看最近几年来冰淇淋的口味创新越来越多，整个市场比以往更细分，呈现出一种可融合元素更多的特征。

实际上，下一波流行口味的趋势，可能是创新口味，也有可能会是经典的口味。

有些时候，寻找有雪糕市场有流行潜力的口味其实也可以参考饮品市场。

小众的水果口味，比如青柠、椰子、荔枝……

当下解决消费者健康痛点的“植物基”，某款好吃又健康的植物基冰淇淋；

OATLY燕麦雪糕

图片来源：微博@OATLY噢麦力

或者和燕麦、泡芙、雪媚娘、蛋糕…等甜品化元素结合的冰淇淋；

曾经童年的某口味雪糕，像前段时间火的“绿舌头”。

都是一些有能力带给消费者“刺激”的口味趋势。但能不能流行起来，还是需要一些“声势”。

同时，“流行风味”，实际也是具有偶然性的。一些企业去“打造”固然可以成为推力，但能否流行起来还要要看背后的“刺激元素”是否有足够的力量。这个过程里，消费者并不是被动者。

最后，雪糕企业追求“流行风味”需要保持理智。“模仿”流行风味的背后需要衡量自己企业本身的情况的同时，也要保证自己本身产品线的特色。