白酒

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“浓香革新”会否加速到来？

今年4月1日起，《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》（GB/T10781.1-2021）正式实施，替代了已实施15年之久的《浓香型白酒》（GB/T10781.1-2006）。

自香型确立以来，随着酿酒技术、工艺的不断进步与创新，浓香型白酒的内涵越来越丰富。在此期间，标准几经修订，此次发布新国标已是第四版。

标准是质量的基础，是规矩、准则。实施新标准，是白酒行业与时俱进的表现。

一、浓香新国标的十个变化

据了解，此次浓香新国标的修订自2013年启动，2021年3月对外发布，前后历时近8年。新国标的实施，解决了白酒贮存期间酸酯平衡的科学、客观表达问题。

与上一版《浓香型白酒》相比，新国标主要有十项变化。

1、修改了标准名称

旧版国标名称为《浓香型白酒》，而新标的名称则明确为“质量标准”，具体体现为《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》，标准代号为GB/T10781.1。

2、修改了浓香型白酒的英文名称

新标准规定了浓香型白酒的英文名称为Nongxiangxing baijiu，明确专属的英文名称，避免了消费者理解的歧义。

3、增加了引言

引言中对白酒在贮存期间，酸酯平衡的客观规律进行描述，有利于使用者准确理解新标准中理化指标按一年前后不同要求的原因。

4、修改了浓香型白酒的定义

浓香型白酒的定义有了较大程度地修改。“以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒”。

与旧版相比，新标准更加科学、严谨，不仅从原料、糖化发酵剂、发酵容器、外源添加限制等方面突出了浓香型白酒的典型工艺特征，还对食品添加剂和食用酒精的使用做了更严格细致的限制。

5、增加了酸酯总量的术语与定义

这一部分的修改旨在解决贮存中酯类水解的问题。“酸酯总量”这一术语的定义在新国标中明确为“单位体积白酒中总酸和总酯的总含量”。

6、调整了酒精度

新标准中，高度酒的区间调整为40%vol＜酒精度≤68%vol，低度酒的区间调整为25%vol≤酒精度≤40%vol。相较于旧版的“高度酒4l%vol-68%vol，低度酒18%vol-40%vol”的划分，解决了40-41%vol区间产品无标准的问题。

7、修改了感官要求

在感官描述上，与定义中采用的“泥窖发酵”对应，突出了“窖香为主的、舒适的复合香气”，删除了“以己酸乙酯为主体”描述。

值得关注的是，“舒适”一词的增加，强化了消费者对高品质白酒的认知，符合当下的白酒消费需求。

8、增加了理化指标

新标准中增加了酸酯总量和己酸+己酸乙酯检验项目，除酒精度和固形物外，理化检测分为生产日期1年内（含）的产品仍按旧版指标要求，总酸、总酯、己酸乙酯分别检测与判定；自生产日期1年后的产品，则按酸酯总量、己酸乙酯和己酸总量的检测标准判定。

这一点可参考引言中增加的内容进行理解。

9、修改、增加了分析方法

酒精度按照食品安全国家标准《酒中乙醇浓度的测定》（GB5009.225）执行；酸酯总量按新增附录A《白酒中酸酯总量的测定方法》执行，具体步骤引用了《白酒分析方法》（GB/T10345-2007）中总酸、总酯的测定，带入附录A公式计算酸酯总量；己酸按新增附录B《白酒中己酸含量的测定方法》执行，包括气相色谱法（仲裁法）和离子色谱法。

10、增加了标志要求

新标准在“检验规则和标志、包装、运输、贮存”部分增加了一个要求，即预包装产品需增加“固态法白酒”标识要求。

这一要求，与将在6月1日全面实施的白酒新国标是一致的，便于消费者正确理解产品信息。

二、“浓香革新”加速到来

白酒新国标，是由市场监管总局（国家标准委）发布的新修订饮料酒、白酒相关国家标准《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》，将于2022年6月1日起正式施行。其颁布的目的，在于大力推动中国酒业标准化水平的全面提升，发挥标准化对酿酒产业的引领和促进作用。

作为白酒产量最大、分布最广的香型，浓香型白酒提前两个月落地实施新的标准，又将为行业带来怎样的革新呢？

1、提升品质信任度

文件显示，新标准由17家浓香型白酒生产企业以及中国食品发酵工业研究院有限公司、中国酒业协会共同参与修订，在尊重白酒酿造工艺的前提下，科学、合理、严谨地规范了企业生产。

浓香型白酒生产企业按照具体而明确的标准进行生产、检测，可以有效保证进入市场的产品符合规定指标，确保浓香型白酒的高质量发展。

某种程度上来说，新标准的实施能够为浓香型白酒的品质提供重要依据，使其产品质量更加透明，消费者可以通过标准化的要求与指标，清晰准确了解产品品质差异，提升白酒市场活跃度与美誉度。

2、促进企业良性发展

浓香型白酒占据白酒市场的半壁江山，但由于旧版标准中存在的较为模糊、不够明确的表达，在一定程度上为“劣币”浑水摸鱼提供了便利。对于用心做产品的企业来说，不够明确的标准也难以为其保驾护航。

科学、严谨的新标准，不仅是一种行业规范，也是企业自我提升、自我保护的有力武器，并助力其走向良性发展。

3、融入酒业“统一大市场”的建设

近日出台的“建设全国统一大市场”政策提出，要加快建立全国统一的市场制度规则，建设高效规范、公平竞争、充分开放的全国统一大市场。这一制度层面的意见，会为酒业带来更多的可能。

在新政细则中提及“完善标准和计量体系”，要优化政府颁布标准与市场自主制定标准结构，对国家标准和行业标准进行整合精简，提高标准制定修订的透明度和开放度。

浓香新标准的实施，可以看作是酒业加速融入统一大市场的实践。及早融入开放、有序、公平公正的大市场体系，对浓香型白酒乃至整个白酒发展来说，都将产生更加深远的积极作用。