在2022年日本功能性食品申报排行榜中，虾青素在使用频次排名前10的原料中，位列第7位，申报数量达到了26种，功能方向涉及护肤、护眼、缓解疲劳、改善认知功能等。[1]

虾青素，这种主要由植物和微藻产生，广泛存在于动物体内的原料，为何成为了万众瞩目的焦点？

通过在一些电商平台的检索不难发现，部分商家以虾青素是“地表最强的抗氧化剂”为卖点展开宣传，广告语中堆砌着“美容抗氧化”“提亮肤色”“提高睡眠质量”……这些消费者几乎无法拒绝的华丽辞藻，利用其既美丽又健康的特性，不费吹灰之力地将虾青素架上了“全能原料”的神坛。

虾青素果真如传闻般神奇吗？它能为人体带来何种健康益处？虾青素的市场现状是怎样的？它在食品工业中还有哪些价值等待挖掘？

目录

一、什么是虾青素？

二、虾青素真的可以“抗氧化”吗？

三、虾青素为什么供不应求？

四、市场规模及相关法规

五、虾青素在食品领域的应用

六、相关阅读

七、FoodTalks百科系列

八、参考来源

一、什么是虾青素？

(一)虾青素的定义

虾青素（英文：Astaxanthin），又称虾红素、虾黄质，是一种在自然界中广泛存在的水生类胡萝卜素，近些年以其非凡的抗氧化特性而闻名。

它天然存在于某些藻类微生物、部分水生动物和植物中，也可以通过化学催化进行人工制造。[3]微藻自身会在营养不足的环境中合成虾青素，从而在光合作用过程中，保护其DNA免受紫外线辐射。[4]

虾青素的外观呈强烈的红色，我们肉眼可以看到的虾、蟹、鱼和火烈鸟羽毛的颜色，背后都是虾青素显色的作用。但其实这些动物本身并不能合成虾青素，我们看到的颜色，是在它们吃下大量自身可以生产虾青素的藻类和浮游植物，经食物链中的色素累积后，虾青素在体内聚集的结果。

(二)虾青素的作用

研究表明，虾青素是一种优秀的抗氧化剂。它的抗氧化活性比β-胡萝卜素高10倍，比维生素E高100倍。[5][6]

几项临床研究表明，虾青素还具有减少炎症和增强免疫系统的能力。相关文献中提到的虾青素益处均已得到了不同程度的科学证实，主要集中于以下几个方面：

因其突出的抗氧化特性，虾青素被广泛应用于营养保健品和化妆品中，大多围绕“抗老”“护肤”这些较受关注的“消费者痛点”展开宣传。

二、虾青素真的可以“抗氧化”吗？

打着“抗氧化之王”“地表最强天然抗氧化成分”“第四代抗氧化革命”旗号的虾青素，究竟是又一场摄取心智的健康骗局，还是当之无愧的抗氧化新星呢？

和其他抗氧化剂的机理类似，虾青素也是通过清除在人体内“搞破坏”的自由基，来达到抗氧化的目的。虾青素独特的分子结构——多烯链，赋予其捕获自由基的能力，而它的末端环负责清除细胞膜外内的自由基。[10]

目前已有研究表明，口服和外用虾青素可改善人们的皮肤状况。它有助于减少皱纹的深度、减少老年斑的大小，并改善皮肤的弹性、纹理、角质细胞层的水分含量和角质细胞状况。[11] 也有临床实验表明，日服用9mg虾青素能提高人体抗氧化功能，[12]这些均为虾青素的开发应用提供了理论基础。

不过，目前的临床研究仅能证实虾青素在一定程度上有助于护肤、抗氧化，并不足以支撑虾青素是“抗氧化之王”的论点。另外，合成虾青素和天然虾青素在结构、性质、应用及安全性等方面均有一定的差异，[13] 长期食用合成虾青素对人体健康有何影响仍然尚不确定。目前，在制药、化妆品、食品等涉及到人体使用的行业，全球多个国家市场只批准了天然虾青素原料。[6]

因此，在面对虾青素相关产品时需要保持谨慎，无论是天然还是合成虾青素，其在人体的抗氧化议题中究竟能发挥怎样的作用，仍然有待更多、更深入的实验证实。

三、虾青素为什么供不应求？

(一)虾青素的生产方法

虾青素主要有三大的生产方法：化学合成法、提取法、微生物合成法。化学合成虾青素是目前最具成本效益的方法，其合成制剂占据了饲料市场95%以上的份额，不过尚未有合成虾青素用于食品、药品、化妆品领域。

天然虾青素的常见来源是绿藻雨生红球藻、红酵母、红法夫酵母以及甲壳类动物副产品。[14]其中，雨生红球藻是已知天然虾青素含量最高的生物，达10~40mg/g。[15]

尽管利用雨生红球藻提取虾青素已经成为了国内外的一种生产趋势，现阶段仍然面临许多困难：雨生红球藻的生长情况，和其虾青素的合成呈现相反的趋势——虾青素仅在不适宜藻类生长的条件中快速累积，[16]这使得虾青素的生产成本高、研发投入大，也在一定程度上限制了虾青素的生产及产量。

微生物合成法生产周期短，可实现高密度培养，但即便是虾青素含量最多的酵母——红法夫酵母，其虾青素含量也远不如雨生红球藻，且生产过程容易受温度、溶氧、碳氮源、pH值等发酵条件的影响。[15]

由此可见，天然虾青素的来源很少，且生产条件复杂，获得它的成本也相对较高。加之其在食品着色、抗氧化等多方面的作用，虾青素在食品、保健品领域的应用范围十分广泛，这造成了天然虾青素供不应求的市场现状。

(二)虾青素的主要供应商

全球主要的虾青素供应商包括帝斯曼、Cyanotech Corporation、富士化学工业、巴斯夫、Algalif Iceland ehf.、BGG等，前三大供应商占全球总收益的近40%。[17]

以下，FoodTalks整理了部分国内外天然虾青素供应商，以供参考。

四、市场规模及相关法规

据GlobalMarketInsights预测，2024年全球虾青素市场规模将达8亿美元，其中亚太地区将为市场增长做出超2.5亿美元的贡献。同时，ResearchandMarkets的报告指出，雨生红球藻来源的天然虾青素全球市场，正以约13％的年复合增长率增长。[20]来自饲料、食品、制药、化妆品等多个领域的应用需求，让虾青素市场呈持续增长趋势。

虾青素（以合成虾青素为主）作为鱼饲料添加剂，已有近30年的合规应用历史。美国FDA自1995年开始，就允许虾青素作为稳定色素添加剂混合物，添加在鱼饲料中。[21]在欧盟，合成虾青素作为鲑鱼、鳟鱼和观赏鱼的饲料添加剂也已通过审批，且没有有效期限。[22]

但合成虾青素尚未被允许添加在食品、药品、保健品和化妆品中，现已通过审批的均为天然虾青素。在美国，目前只有源自雨生红球藻（Haematococcuspluvialis）和产类胡萝卜素副球菌（Paracoccuscarotinifaciens）提取物的3项申请，通过了FDAGRAS认证（GRN000294、000580、000700）。[23] 欧盟法规亦有规定，不允许在食品中使用合成虾青素，[6]并于2017年，把来自雨生红球藻的富含虾青素的油树脂定义为新食品原料。[24]

在中国，2010年原国家卫生部已批准雨生红球藻作为“新资源食品”，食用量应≤0.8克/天，使用范围不包括婴幼儿食品。[25] 2021年，国家卫生健康委员会将雨生红球藻油（虾青素油）列入新食品原料终止审查目录，按雨生红球藻中总虾青素折合计算，雨生红球藻油食用量为≤240毫克/天，使用范围不包括婴幼儿食品，食品安全指标参照我国现行食品安全国家标准中植物油的相关规定执行。[26]

五、虾青素在食品领域的应用

(一)目前市面上的相关产品

虾青素开始在欧美、日本等发达国家市场食品领域应用的时间较早，且产品形式较为多样。截至2023年8月，美国市面上含虾青素成分的产品共有1125种，产品剂型包括胶囊、软凝胶、片剂、粉末、奶油、能量饮料、油和提取物等形式。[27]

而在日本，2022年以虾青素为原料的机能性标示食品申报数量为26种，从数量上看是排名第7的热门原料，产品的主要健康声称为：护肤、护眼、缓解疲劳、改善认知功能。[1]

在中国，标识中含有虾青素成分的注册食品有45156个（截至2022年11月），但保健品领域主要为国外进口产品。中国已通过审批的含雨生红球藻的保健食品只有16款（截至2022年6月），保健功能主要集中在增强免疫力、抗氧化、缓解视疲劳，剂型以胶囊和片剂为主。[18][28] 从数量和产品形式上来看，仍有很大的开发空间。

以下，FoodTalks整理了部分全球范围内添加了虾青素的产品，以供参考。

(二)潜在发展方向

虽然市面上已存在一些虾青素相关产品，但在其作为食品添加剂和营养补充剂的应用过程中，仍存在一定的阻碍。

首先，虾青素在分离、生产制造和储存过程中的稳定性低，酸性环境、光、热、单线态氧等都可以轻易对虾青素造成破坏。此外，虾青素在水和脂质血液成分中的溶解度差，因此生物利用度也较低。[3]

但研究表明，微胶囊和纳米胶囊等封装技术可以提高虾青素的稳定性、水溶性和生物利用度。[6]FoodTalks在中国的电商平台上搜索“虾青素”关键词，得到的搜索结果除化妆品外，大多也是软胶囊形式的产品。由此可见，胶囊是目前虾青素在食品和保健品领域应用的主流形式。

但同时，也有一些生产商致力于开发其他形式的产品。例如，利用虾青素的脂溶性特征，将其添加到巧克力中制成功能性食品。[20]期待未来市场上能出现更加多样化的产品形式。

六、相关阅读

七、FoodTalks百科系列

更多FoodTalks百科系列文章请点击：“什么是”系列|FoodTalks百科策划汇总

八、参考来源

[1] 食研汇FTA (2022), 《2022日本功能性食品申报情况盘点：排名TOP10的原料和功效有哪些？》

[2] 李艳艳，翟占军，张银花，曹永春，郭玉琴 (2009), 《虾青素在水产养殖上的应用》

[3] Abdelazim K, Ghit A, Assal D, Dorra N, Noby N, Khattab SN, El Feky SE, Hussein A. (2023), Productionandtherapeuticuseofastaxanthininthenanotechnologyera

[4] Murray M. (2022),TheUniqueHealthBenefitsofAstaxanthin

[5] Liu X., Osawa T. (2007),Cis astaxanthin and especially 9-cis astaxanthin exhibits a higher antioxidant activity in vitro compared to the all trans isomer

[6] Stachowiak B, Szulc P. (2021),AstaxanthinfortheFoodIndustry

[7] Donggo D. (2023),Astaxanthinfrommicroalgae,theantioxidantrevolution

[8] Nishida Y. et al. (2007),

[9] 彭亮，赵鹏，李彬，张洁宏，黄超培 (2011), 《虾青素的抗氧化作用及对人体健康的影响》

[10] RR Ambati et al. (2014), Astaxanthin: sources, extraction, stability, biological activities and its commercial applications--a review

[11] Tominaga, K., Hongo, N., Karato, M., Yamashita, E. (2012), Cosmetic Benefits of Astaxanthin on Humans Subjects

[12] 诸晓波, 吴建, 虞利东, 祝雷强, 王如伟 (2020),《虾青素对人体抗氧化功能的实验研究》

[13] Bian G. et al. (2018),EnzymesinSyntheticBiology

[14] Higuera-Ciapara I, Félix-Valenzuela L, Goycoolea FM. (2006),Astaxanthin:areviewofitschemistryandapplications

[15] 蔡俊，游智能 (2015), 《发酵法生产虾青素的研究进展》

[16] Harker M. (1996),FactorsresponsibleforastaxanthinformationintheChlorophyteHaematococcuspluvialis

[17]QYResearch(2022),GlobalAstaxanthin(CAS472-61-7)MarketResearchReport2022

[18]苗丽青，马旭辉，李素贞等(2023),《虾青素的生物合成与产业化应用》

[19]ASTAREAL官网

[20]食研汇FTA(2021),《“全能原料”虾青素的最新产品应用及创新趋势》

[21]FDA(2023), Code of Federal Regulations, Title 21--Food and Drugs, Chapter I--Food and Drug Administration, Part 73--Listing of Color Additives exempt from Certification, Subpart A-Foods, Sec. 73.35 Astaxanthin

[22]OfficialJournaloftheEuropeanUnion(2015),Commission Implementing Regulation (EU) 2015/1415 of 20 August 2015 Concerning the Authorisation of Astaxanthin as a Feed Additive for Fish, Crustaceans and Ornamental Fish

[23]FDA(2017), FDAhasnoquestions-AgencyResponseLetterGRASNoticeNo.GRN000700

[24] Official Journal of the European Union (2017),

[25]食品安全标准与监测评估司(2010),《关于批准雨生红球藻等新资源食品的公告(2010年第17号)》

[26]国家卫生健康委员会政务服务平台(2021),《2021年03月12日新食品原料审查意见告知书信息送达》

[27]NationalInstitutesofHealthOfficeofDietarySupplements(2023),

[28]CIRS食品合规互动(2023),《虾青素的功效和作用是什么？天然虾青素在保健食品中的应用》

[29]众望新闻(2023),《品牌强农“贵州虾青素鸡蛋”品牌在贵阳发布》

[30]食研汇FTA(2021),《功能性食品的下一个风口，该轮到巧克力了！》

九、联系作者

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