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“农兽药残留超标是上半年食品抽检不合格的首要因素，显示临沂市食品安全源头输入风险较高。”近日，山东省临沂市市场监管局牵头组织全市食品安全风险会商，根据监督抽检、投诉举报等数据，分析研判食品安全风险，联合各部门综合施策，实现食品安全全过程精准监管。

临沂市是食品产业大市，全市获证食品生产经营单位有30.6万家，食品安全工作任务重、挑战大。先监管谁、重点监管谁，成为监管部门需要解答的现实课题。今年以来，临沂市建立食品安全风险分析预警工作机制，召集农业农村、卫生健康、市场监管等10个涉及食品安全监管的部门，根据日常监管、监督抽检、重点整治、受理举报等情况，对各环节存在的食品安全风险排查分析，并根据风险隐患对下一步监管工作提出针对性措施，形成月底食品安全风险分析报告，向市县两级市场监管部门通报。

临沂市食品安全风险分析显示，校园食堂食品安全管理水平参差不齐，部分学校食堂从业人员流动性大，饭菜加工操作不规范，校长陪餐情况记录不全。针对这一问题，临沂市教育、市场监管部门对学校食堂等集中用餐单位实施重点监管，指导各县区对学校食堂食品安全严格检查；加强从业人员食品安全教育，规范餐饮食品加工行为，实施“互联网+明厨亮灶”工程，切实防范风险隐患。

自年初以来，临沂市市场监管部门深入开展食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动，对全市规模以上食品生产企业、连锁经营企业及网络订餐、生鲜配送、学校食堂等重点主体开展风险排查、靶向整治，防范食品安全系统性、区域性风险。全市共检查食品生产经营单位14.4万余家（次），排查并组织化解风险隐患5500个。

临沂市立足当地食品产业发展实际，将沂水饼干、郯城炒货、平邑罐头、河东酱菜、沂南糖姜片及莒南食用植物油等列入监管重点。郯城县市场监管局指导坚果企业建设“共享检验室”两处，帮助众多企业节约资金，解决化验资源短缺等问题，并将食品出厂检测数据与属地市场监管所联网共享，监管人员可随查随看、及时分析、科学研判，提高了监督检查的针对性。

针对网上订餐食品安全风险，该市市场监管部门对网上订餐量大、差评率高的餐饮店开展飞行检查，今年以来排查网络订餐单位1520家。该市兰山区引导城市综合体餐饮业户安装“互联网+明厨亮灶”视频监控系统，通过订餐平台、商场大屏实时播放，倒逼经营者主动提档升级。目前兰山区城市综合体餐饮业户“互联网+明厨亮灶”覆盖率达56%。（张皓伟）