5月16日，济南市小学、幼儿园和特教学校符合返校条件学生返校复课，至此，暂别学校一月有余的学生们终于回到了熟悉的课堂。为了配合做好疫情防控工作，确保校园安全稳定，师生健康平安，复课后，不少学生家长选择了集中配餐的方式来解决孩子的午饭。
与此同时，一些家长也对集中配餐产生了顾虑：集中配餐流程是怎样的？从采购到配餐再到运输，卫生、安全如何保证？餐品搭配是否合理？带着这些疑问，记者来到金德利餐饮有限公司星河营养配餐中心一探究竟。
检测食材农药残留和微生物，把好第一道安全关
早上8点30分，历下区花园东路星河工业园院内车来车往，开工正忙。来到配餐中心门口，记者还未见到“中央厨房”的真面目，就被工作人员告知，所有人员进出这里先得“换装”。穿戴好一次性头套和衣服等装备，测量体温，登记完个人信息之后，记者在工作人员的引导下开始了这趟揭秘之旅。
穿过消毒室和风淋间，从原物料通道进入，最先看到的是食材验收现场，几位工作人员正在处理不久前运送到这里的各类蔬菜。“为了保证新鲜，当天使用的食材基本是在凌晨运送过来的，若遇到出餐量比较大的情况，会在前一天下午由我们公司的长清产业园运送，再进行冷藏或者冷冻处理。”金德利餐饮有限公司团餐业务负责人潘宁介绍，运输到这里的原材料并不会马上进入厨房，而是要经过一道严格的工序，那就是化学检测。“主要检测项目包括农药残留和微生物等，由我们的化验员、安全员专门负责，把好第一道关。”
“查体”合格后，再经历清洗、除菌、烹饪等流程，土豆、包菜、蒜薹等食材以一道道家常菜的身份闪亮登场。潘宁告诉记者，每天上午的8点到10点，是后厨师傅最忙碌的时候，两个小时的时间里，10名大厨将加工全市10所中学的6000多份午餐。“今天的菜色有苜蓿肉、葱烧豆腐、把子肉、蒜香奶白菜等，对于特殊需求的学生，或是对花生、牛奶制品以及海鲜过敏的学生，我们统计后会提供符合要求的菜品。还有些高年级的孩子饭量大，一般也有备份餐品，可以加菜加饭。”
加工间流水线上，几名工人正熟练地将烹饪好的饭菜装进餐盒，而旁边的墙上，一块标题为“每日菜谱”的展板引起了记者注意。据工作人员介绍，所有的饭菜都由营养师制定，根据膳食结构和年龄分布做好搭配，厨师们拿到菜谱才能加工制作。除主食外，午餐里两素一荤一汤的配置，每天不重样，价格在12到20元之间。
智慧监管，“舌尖上的安全”24小时都能看得见
参观和探访途中，记者发现，配餐的各个环节对卫生、防疫都有着严格的要求：现场炖灶、烹饪、煮汤、蒸饭、切菜等设备以及冷藏间、储物间等区域卫生必须符合标准；餐具消毒、洗菜、食物分装等过程呈现“流水线作业”，需高效整洁；每个配餐保温箱上要贴有“封签”，上面注明配送学校、订餐日期、几点之前完成用餐等信息……
别看有这么多让人眼花缭乱的操作间和流程规范，随着智慧监管平台建设，如今在手机里也能随时查看。据潘宁介绍，“目前已经实现了24小时监控，除了监控室里的画面，通过手机客户端，市场监管部门和部分家长就可以实时查看现场情况，对整个生产加工环节进行监督。”
隔着透明的橱窗，济南市民汪先生正在仔细观察工作人员分装餐盒的整个过程，第一次作为家长代表来到配餐中心考察，他驻足许久，并拍照记录。“今天来这里参观，比想象中要好得多。饭菜的安全，这是我最关心关注的，所以我刚刚还问他们做饭用的是什么油，工作人员介绍说是非转基因大豆油，挺好。”汪先生的孩子在历城区某小学就读，今年刚上四年级，大概是从半年前开始在学校吃配餐。“考虑到防疫的要求，这样确实对自己对大家都好。平常在家孩子爱吃土豆，吃鸡肉比较多，现在鱼肉、羊肉换着样，各种青菜都有，孩子也跟我说吃得不错。”
在留样区，记者看到，不仅有专门保存学生一日三餐的冰箱，还有每样食物生产、出库温度和样品销毁记录的本子，确保学生吃到的每口饭都能溯源到责任人。据工作人员介绍，“每天配送餐食大货都会随机留样，配送人员、学校两把钥匙共同打开取餐。在听取学校和家长的建议后，我们还在留样冰箱旁安装了摄像头进行实时监控。”
从农田到餐桌，短期有望实现供餐食品来源可查去向可追
食材本身的安全是一方面，那么配送途中又该如何保证安全？了解到学校和家长的这一顾虑，潘宁告诉记者，“餐盒装车后车厢上锁，中途无法开启，此外，配送车的司机师傅也需要每天向学校提供纸质核酸检测报告，才能在指定地点进行交接。”
上午10点30分左右，一辆辆装载着午餐的配送车辆出发了。不出意外，11点之前，配送人员就能和学校完成交接。“这次学生返校上课以后，大概有1100人是由学校统一进行配餐。我们会登记配餐公司工作人员的健康码和行程码，请他们提供核酸检测证明。此外，我们还给配餐车规划了特定的路线和专门的区域，进入学校之前，必须进行车辆消毒，才能跟学校分餐人员进行交接，再由班主任引导学生分餐用餐。”山大附中奥体中路学校的配餐负责人李扬主任介绍。
对孩子们而言，与“配餐”相处的时间可能只有十几分钟，而对配餐工作人员来说，他们的任务到这里还没有结束。回收的饭盒将会由配餐车统一送回，最后完成消毒环节。“餐具清洗后会全部送到热风消毒库，通过高温和紫外线进行杀菌，一直到第二天早上再去配餐时才会提取出来，这样能减少交叉污染。”
此次学生返校复课之后，配餐中心的任务变得更为艰巨。“我们负责30多所学校的配餐工作，之前每个学校订餐的人数大概在50％，现在增加了六七千人。”潘宁表示，保证配餐质量的同时更要关注安全，这是家庭、学校、企业、社会一直以来共同努力的目标。“有互联网+明厨亮灶，有为学生购买的食品保险，有市场监管，有家委会不定期实地考察，这些都是为了保证‘舌尖上的安全’。”
不仅如此，记者了解到，今年山东所有学校（含幼儿园）将确保供餐食品来源可查去向可追，这也为金德利餐饮有限公司提供了新方向。“我们进行了关于技术的一些培训，以后通过扫描二维码，大家就能了解食品从购进到送上餐桌的全过程，更加快捷方便。按照相关部门的要求，应该会在6月底到7月初上线这个功能，值得期待。”（李子骄 张海振）
