中国食品安全报讯（章淑娟 陈家华）为保障校园食堂后厨干净、明亮，又整齐、规范，厦门大学后勤集团饮食服务中心开创了“5D”现场管理体系，即整理到位、清扫到位、清洁到位、检查到位和习惯到位，真正实现了促安全、防事故、降成本的有机统一， 切实筑牢了校园食品安全屏障。

校园食品安全无小事，厦大后勤集团饮食服务中心承担着厦门大学千万名师生的饮食安全。2016年，厦大后勤集团饮食服务中心根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《厦门市学校食堂食品安全管理操作指导手册》等有关法律法规和管理规范，并结合多年的餐饮管理经验，创立“5D”现场管理体系。经过不断的探索、调整与完善，“5D”现场管理体系先后在厦门大学各校区食堂进行了推广。同年，全厦门市学校食堂在厦门市市场监督管理局的组织下，现场观摩并听取了厦大后勤集团饮食服务中心关于“5D”现场管理体系。2018年，《厦门大学后勤“5D”现场管理体系操作手册》形成正式书面文件。“‘5D’现场管理的关键在于习惯到位。”厦门大学后勤集团饮食服务中心主任江森民表示，“经营以德为先、服务以诚为本、做事以勤为乐、食品以安为重，良好的习惯是食堂从业人员最好的职业道德，‘5D’现场管理体系旨在通过制度和规范，督促员工养成整理、清扫、清洁的良好工作习惯，不仅能够提高效率，还能有效降低和减少食品安全的风险隐患。”

如今，厦门大学后勤“5D”现场管理体系成效显著，吸引了各地高校及社会团餐企业纷纷观摩学习。疫情期间，厦大后勤集团饮食服务中心推出的“‘5D’现场管理体系防疫篇”，更是受到了全国高校及餐饮企业的分享与肯定，接连被“中国教育后勤协会”“高校餐饮资讯”等公众号刊发转载，为疫情防控贡献着行业力量。2022年《餐饮5D现场管理》获得了福建省标准化与认证认可协会批准发布团体标准，成为第一个福建省餐饮现场管理的团体标准。

事实上，为了做好食品安全保障，厦大后勤集团饮食服务中心还在食材溯源、检测等方面下足了功夫。采购上，饮食服务中心严格执行厦门市“入市必登”，使用“云秤”验收平台进行食材验收。另外，饮食服务中心还建立了食品化验室，对蔬菜进行二次农残检测，对各餐厅餐具进行消毒检测，有效确保食材安全和可追溯性。