食用菌作为具有良好营养和保健功能的优良食品资源，其中的鲜味物质可以用于开发食用菌天然风味增强剂以及天然调味品。 天门冬氨酸和谷氨酸是鲜味的基本组成成分，使食用菌产生了独特的味道。 通过一些名校学院对食用菌中的一些营养成分提取，也发现了所含高达18种游离氨基酸，更加促进了食用菌的口味鲜美。当然菌菇也有多样性，鲜味的强度也各有不同。 但值得肯定的是多数食用菌呈现较高的鲜味值。
在研究院我们也看到了一款9菇鲜，通过了解，这款调味汁运用了百兴食品与江南大学合作取得的最新菌菇生产技术成果——酶解提取菌菇技术。其采用了特定技术萃鲜，通过精确控制，能够直接提取出九种不同蘑菇的本味原鲜，很大程度地保留菌菇中的营养成分和鲜美味道。同时，9菇鲜采用了特定技术，使得菌菇的鲜美更加纯粹、更加清澈，口感更加细腻、顺滑。
所以从配料看有机庆元香菇、有机美味牛肝菌、有机黑牛肝菌、有机黄牛肝菌、有机松茸、有机鸡枞菌、有机灰树花、有机茶树菇、有机海带、黑虎掌菌（野生）、有机苹果汁，食用海盐、有机苹果醋。在非大豆、小麦酿造，O添加化学添加剂基础上做到了真正的不减“鲜“！
这回相信大家都明白了为什么一颗小小的菌菇“鲜”味能大到惊人，能够代替普通的酿造类酱油了。
