【摘要】作为国内首个建设预制菜产业学院的本科院校,四川旅游学院预制菜产业学院通过产学研用联动,围绕预制菜的教育链和产业链,探索各种产教融合模式下服务乡村振兴——传承 “烹教为民”大理念,在优化产教融合的基础上,以教学和科研为着力点,融通企业、行业、同行、地方,创新产教融合应用型人才培养模式,围绕预制菜产业,在以各种渠道助力乡村振兴的同时,深化教研争创国内一流预制菜产业学院。

2017年12年5日,《关于深化产教融合的若干意见》指出,深化产教融合,促进教育链、人才链与产业链、创新链有机衔接,是推进人力资源供给侧结构性改革的迫切要求,对新形势下全面提高教育质量、扩大就业创业、推进经济转型升级、培育经济发展新动能具有重要意义。

今年中央一号文件提出,“培育发展预制菜产业。”近日,工业和信息化部、国家发展改革委、商务部联合印发《轻工业稳增长工作方案(2023—2024年)》,将预制化食品列为培育壮大的新经济增长点之一。这对预制菜产业来说是一个巨大的政策利好。

在此背景下,预制菜的产教融合大有可为。

预制菜产业对乡村振兴具重大意义

预制菜是以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工或预烹调制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴,包括即食、即热、即烹、即配四大类。近年来,我国预制菜的市场规模持续增长。

近年来,我国预制菜消费需求旺盛,年产值保持20%高增长率。据统计,2021年我国预制菜市场规模为3459亿元,2022为4196亿元,预计2023年将达5100亿元、2026年将升至万亿元级别。截至目前,我国预制菜相关企业达6.4万余家,46.8%的预制菜相关企业成立于1至5年内。

预制菜火热出圈,吸引了众多企业投资布局,成为一产联动二产,拉动经济、拉动乡村产业转型升级的有效突破口。预制菜一方面连接着老百姓的餐桌,另一方面连接着食品生产,是农产品加工、食品生产以及餐饮企业进行创新探索,实现多元发展的重要手段,也极大地促进了相关企业经济效益的增加。

发展预制菜产业,从表面看是满足当今消费者对方便快捷又美味可口餐食的要求,实则背后是可以更好实现三产融合,合理配置整合优势资源,形成产业聚集的表现。

培育发展预制菜产业,是通过规范化、标准化解决的农产品质量安全问题、优质农产品供给问题、农民增收问题,解决的是农产品加工、储藏运输和消费市场稳定增长的问题。预制菜属于农产品加工业和食品工业,是实现乡村振兴的有力抓手,而推动一二三产融合发展正是地方经济高质量发展的关键。

比如,近年来,受疫情、原料成本上涨和产能过剩等影响,家禽市场行情低迷,养殖利润空间非常有限,但家禽预制菜却在悄悄绽放精彩——通过加工和流通链条,预制菜产业连接起产地、企业和市场,以工业化的解决方案,实现了产业聚集与跨界融合,正成为撬动产业发展的支点和实现乡村振兴的依托。

可见,方兴未艾的预制菜,是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态,是农民“接二连三”增收致富的新渠道,是农业与工业融合、乡村供应向城市餐饮需求融合发展的重要抓手,对推动乡村振兴具有重大意义。预制菜肴产业正在成为乡村产业振兴和农业农村现代化的支柱产业,各地应编制预制菜产业发展规划。

首推预制菜领域的产教融合、校企合作

产教融合、校企合作是高校及职业教育的基本办学模式。

四川旅游学院预制菜产业学院首推预制菜领域的产教融合、校企合作。

通过产教融合,更好地提升人才培养质量;注重产教融合各行动者间的互惠共赢、链式发展及情感联结,建构产教融合长效机制;将预制菜产业学院作为深化产教融合过程中的一个新型载体,在教育改革中发挥重要的作用。

坚持校企优势互补、资源共享、责任共担、合作共赢的原则,建立校企合作新模式——深化“引企入教”改革,引导支持企业深度参与校教育教学改革,支持预制菜产业学院与企业合作开展生产性实习实训,鼓励企业直接接收学生实习实训;并通过产学研用联动,围绕预制菜的教育链和产业链,探索各种产教融合模式下服务乡村振兴——传承 “烹教为民”大理念,在优化产教融合的基础上,以教学和科研为着力点,融通企业、行业、同行、地方创新产教融合应用型人才培养模式,围绕预制菜产业,以各种渠道服务乡村,深化教研争创国内一流预制菜产业学院。

打造校企融合的预制菜师资队伍

当前预制菜人才培养严重滞后于产业发展,仍存在管理类人才培养主体较少且培养规模小、预制菜人才供需失衡、人才培养所需的实践资源滞后、人才培养模式落后、优秀餐饮师资匮乏等问题。

对此, 四川旅游学院预制菜产业学院从以下四个方面入手,为预制菜人才培养提供智慧:校企达成战略合作思维,有效整合产教资源;对接产业发展需求,调整人才培养结构;创新人才培养模式,培养高素质管理人才;探索师资共享模式,打造校企融合的师资队伍。

产教融合培养预制菜专业人才

如何通过产教融合的方式构建预制菜教学质量评级体系,并且进一步提高预制菜人才培养水平和教学质量,从而培养更多有创造力、创新能力以及创业能力的高素质、高技能、高标准的应用型人才?

四川旅游学院预制菜产业学院修订了烹饪专业人才培养方案,通过构建专业实践教学体系、加强课程资源建设、深化校企深度合作等形式,共同打造精英人才培养的改革与创新。在产教融合时代背景下,烹饪专业为满足当代餐饮业对人才质量的需求,学院将为乡村服务融入人才培养方案中。跟时代要求,通过校企产教深度合作,对烹饪专业创新创业能力培养进行了乡村服务的探索与实践。旨在提高烹饪专业学生的创新创业服务乡村的能力,从而达到提高学生的综合能力。针对烹饪专业人才培养过程中存在的不合理现状,学院分析其存在的问题和原因,提出在供给匹配理论框架下从专业发展、专业建设、课程设置、教学流程、职业能力等方面构建适合烹饪专业发展的"五合"人才培养模式。

优化产教深度融合的校企协同育人机制,深化“以赛促学,以赛促教,以赛促改”;夯实基地,建设全真模拟实训基地,提升学生实践能力;融合两证,强化职业技能培训,适应“1+X”证书制度改革。深化产教融合、校企合作,推进校企一体化人才培养模式改革,提高技术技能人才培养质量。以培养具有专业技能与工匠精神的高素质人才为核心,以校企分工合作、双主体协同育人、职责共担、共同发展的长效机制为着力点,建立互聘共用、双向挂职锻炼、横向联合技术研发和专业建设机制,目的就是打造一支高素质现代学徒制双导师队伍。对校企合作"双主体育人、订单培养、实体经营"为主线的产教融合服务乡村振兴的教学新模式进行改革。

预制菜产教融合助力乡村振兴

四川旅游学院预制菜产业学院可以助力乡村探索建设预制菜产业园,纳入地方食品工业产业扶持范围,在“专精特新”扶持政策中设立预制菜企业专项,支持企业打造预制菜龙头示范企业。

在产教融合推动下,预制菜产业的快速发展,不仅将促进现代农业与农产品精深加工,提高农产品附加值,进一步延长了农业产业链、提升了价值链、优化了供应链,加快乡村资源优势向经济优势转化,成为了农业产业化和农业增效、农民增收的重要方向。

四川旅游学院预制菜产业学院着力于预制菜领域的人才培养、校企合作、产业助推,正在实践“预制菜产教融合助力乡村振兴”模式,对乡村振兴、经济发展和共同富裕有重大的现实意义。(四川旅游学院 陈实 李想 王德振)

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